第2章 体重增加的原因：有关肥胖的数学

现在已经有超过60%的人处于超重或者过度肥胖，体重增加对大多数人都有影响。对于这些超额能量的摄人，我们都归根于“假期打乱了我的饮食计划”，或者是“这星期我没法去健身房，或者是“一定是我的秤坏了。”

然而，体重增加的直接原因就是卡路里！

我们从各种食物中摄取营养，所获得的能量用于基础代谢，工作、娱乐、思考及生存所需。但如果我们摄人的能量比消耗的要多会发生什么呢？在汽车里，多余的汽油总是储存在油箱里以备后用。

而在人们的身体里，多余的能量以脂肪的形式储存，能量摄人和消耗的不平衡都会引起体重的增加或者减少。这个简单的解释会让人们对体重增减有更深入的理解。

人体如何将食物转变为能量人体内的各种组织不会分辨腌牛肉三明治和苹果，那是因为这些食物都被消化分解为最基本的成分：碳水化合物分解为单糖，脂类分解为甘油三酯和脂肪酸，蛋白质分解为氨基酸。这些降解产物进入血液循环，提供能量供人体进行生长发育或者储存起来。一些没有及时使用的单糖以多糖的形式储存在肝脏中，被称为肝糖原，当身体需要能量时便可以分解利用。但是肝糖原的数量很少，而且只能满足6—8小时的能量需要。

机体储存能量的另一种形式是储存在肌肉中的糖原，即肌糖原，但它只能为骨骼肌提供能量，不能在其他部位发挥作用。肌肉、心脏以及横膈中的蛋白质也能提供能量，但它只在长时间的禁食或者饥饿时才作为产能物质被分解。消耗蛋白质获得能量实际是一件很危险的事情，因为肌肉是生命结构的基本组成部分，失去大量的肌肉，人的寿命就会大大缩短。而脂肪则是能量储存的主要形式，它可以储存人体75%以上的能量。脂肪非常适合承担这个工作，因为它是一种高密度能量源，脂肪所能提供的能量是同等质量葡萄糖和糖原的2倍。

我们如何利用来自食物的能量

在静息状态下，我们每天需消耗75%的能量以维持身体的基本功能，即维持正常体温，正常心跳，维持肾脏、肝脏、脑及周围神经系统和各器官的基本功能以及细胞的更新和生长。科学家们称这种能量需要为静息能量消耗(REE)或者基础代谢率．(BMR)。REE的定义是不进行任何体力活动时所需要的能量。比如，坐在沙发上看电视或者睡眠状态。