通过不断的努力，到1995年的时候，胡小平已经在南京水西门批发市场开了家“榨菜世界”酱菜批发部，当时他在南京号称“榨菜大王”。这期间，浙江一个厂家找到他，让他销售他们生产的一种榨菜片。厂家的业务员对他说：“听说你在南京是‘榨菜大王’，你看我们的榨菜片怎么样？”胡小平看了看产品：70克榨菜片，包装精美，包装率小，价格适中，再尝一下口味，味淡偏甜，感觉不错，于是当场决定做此产品。厂方业务员倒也爽快，对他承诺，女口果一个月内销售1000箱，按39元／箱结算再返还给他0.5元／箱。胡小平开始集中精力推销起榨菜片，每袋他只加两分钱对外销售。结果令厂家和胡小平都没有想到的是，第一个月胡小平就卖出4000箱，也就是说他除了毛赚12000元外，按口头协议规定又返还他两千元，所以胡小平越做越有劲。此后连续几个月，销售都超过5000箱，且销量大有增长之势。

然而好景不长。正当胡小平准备大干一场的时候，厂方的业务员对他说现在厂里的货非常紧张，很多车排队在厂门口都提不到货，你看怎么办？

胡小平说：“无论如何也得保证我的货源呀！”他跟他们商量：只要保证货源，其0.5元／箱的返利也不要了。因为此时胡小平知道：他们多发给他一箱货，他就能多赚3元钱。就这样，厂家又发了几批货给胡小平。生意越来越好，到后来变成厂方一车货送到胡小平家，他不用把货卸下来，直接坐上货车，就送到他的下家客户，一车货转手就是2000多块。胡小平心里美滋滋的，但这时危机也已悄悄出现。由于胡小平经常用厂家的车送货，他的重要客户被厂家知道了。再说他的下家客户，此刻也在寻找着厂家货源。终于有一天，厂家和他的客户接上了头，并且以每箱40元成交，把胡小平给甩掉了……这一事件对胡小平的打击很大，他当时的第一反应就是：如果这个厂家是我的就好了，产品名声打出去，好销了，正是我收获的时候。后来回过头来想想自己的客户，也有怨气，平时在一起喝酒聊天都是称兄道弟的，一旦利益来了，就全然不顾。再后来想想，也不能怪他们，换上是自己，可能也这么干。从那以后，胡小平就开始琢磨，怎么能把厂家产品卖开了，还能够控制着产品，不让厂家过河拆桥；反过来，怎么能把下家的客商团结起来，让厂家过了河也拆不了桥。于是，一个念头产生了：要有自己的牌子11998年，胡小平成立了南京云露调味品有限公司，开始注册了自己的产品商标和服务品牌，使自己的畅销产品由自己的服务网络销售。商标品牌就叫“小菜一碟”，并形象地把“小菜一碟”的商标设计成一只碟子上搁着一双筷子的图案。看似平淡无奇，但却暗蕴了胡小平的经营思路：碟子代表产品，筷子代表销售服务网络。胡小平说，他一心想做的事情，就是把“碟子”

越做越大，让更多有地方特色的新品小菜加盟进来；把“筷子”越伸越长，不断增加小菜品种的销售网点。