卧 薪

地到手了，人员也开始进驻，1892年春，张裕酒厂在烟台海边正式开工了。

春去秋来，看着遍地的野生葡萄，张弼士心中非常欢喜，这哪里是葡萄，分明是一棵棵摇钱树啊！但张弼士的好心情没有保持多久，因为用这种葡萄试制出的葡萄酒，味道根本不是那么回事！换句话说，这些野生葡萄根本无法酿造出上等的葡萄美酒。 

是战争年代法国士兵味蕾失灵？不像。是那个法国领事在忽悠他？也不对，因为之前张弼士已经将烟台本地的土壤送到欧洲去分析过，结论确实是适合种植优质葡萄。

在分析各国优质的葡萄产区后，张弼士作出了一个横跨欧亚两洲、引进欧洲当地优质葡萄苗的大胆决定。如果说，张骞在历史上第一次从西域引进了食用葡萄，那么在两千年之后，张弼士就是第二次大规模引进了能酿造红酒的葡萄，而这一次却是通过波涛汹涌的海上丝绸之路。看来，还是家花没有野花香呀！

张弼士派人到欧洲购买了120万株良种葡萄苗。在运输途中，葡萄苗遭暴晒后大量枯萎，损失了十几万元。张弼士虽然很痛心，却鼓励经办人说：“胜败乃兵家常事。我不怪你，你再到欧洲去买120万株回来！”由此可见其实业家的气魄与胸怀。 

洋葡萄来了，但栽种不久即出现大面积死亡。不信不行，这就是水土不服呀！这个时候，烟台山上的野生葡萄终于派上了用场。张弼士让人用当地的葡萄枝作为砧木来嫁接，这一嫁接就是十余年，失败无数次，到1906年才获得成功，总共嫁接葡萄24万多株，124个品种。这过程，简直就是现代的杂交育种工程，其难度一点也不比袁隆平先生培育杂交水稻低呀。

“七分葡萄，三分酿造。”酿酒师是酿酒艺术的灵魂，他们掌管着葡萄美酒酿造艺术的密码，依靠舌尖和鼻子的敏感与特有的天赋，在色香味中精雕细琢。张裕公司创办初期，张弼士对酿酒师的引进非常严格，曾经“三聘酒师”。

张弼士聘请的第一位酿酒师是英国的俄林，这位英国酿酒师抵达上海时得了牙痛病，拔牙后因为感染死了。这应了中国人的一句老话：牙痛不是病，痛起来要人命。

第二次聘请的是荷兰酒师雷德勿，这次张弼士却碰上了一个江湖骗子。这家伙自称拥有国家考核凭照，其实全是谎言，他纯粹是滥竽充数，酿出的酒全是废品。

直到最后，当时奥匈帝国驻山东烟台的领事巴保毛遂自荐，担当了张裕公司的酿酒师。巴保是奥匈帝国弗朗茨·约瑟夫家族的男爵，他父亲是一位酿酒专家，曾发明葡萄糖度测定表，后人称“巴保糖度表”。巴保在张裕公司工作了18年，主持酿造了高月白兰地、夜光杯、佐谈经、琼瑶浆等15个品种的葡萄酒。

酿酒工艺及配方无疑是葡萄酒厂的核心技术，这等技术完全掌控在外人手中，终究不是长久之计。因此，在积极引进外国酿酒师的同时，张弼士未雨绸缪，指派侄孙张子章等人到法国等地学习酿造技术；巴保进厂后，他又安排他们拜巴保为师。

教会徒弟，饿死师傅。这个道理老外还是挺懂的，因此，为了将巴保的酿酒绝招学到手，张子章可谓绞尽脑汁，最后总算偷艺成功，他也因此成为中国第一位葡萄酒酿酒大师。

这一切，都在张弼士意料之中。因为选择张子章的时候，他就知道这位侄孙非池中物。一次张弼士回老家探亲，打算资助一批本家子弟外出学习。那时，张子章在邻里眼中可不是个好孩子。这小家伙非常淘气，曾将自家与邻居的几十只小毛鸭子活活捏死，被乡下人叫他“红毛鬼”。但张弼士见到这个小家伙后，发现他并不像传说中的那样坏。他询问小家伙为什么要捏死那么多鸭子，张子章的回答出乎他的意料。原来，这小子是为了探究小鸭子为什么会浮在水上，而小鸡不行，所以将鸭子抓住后反复挤捏，看与小鸡有什么不同。这使张弼士发现，这个侄孙好奇心强，爱动脑筋，经过培养，会是一个难得的人才。因此，他决定将张子章带出家乡，重点培养。

张弼士的决定让乡亲们大吃一惊，觉得不可理解：那么多好孩子都不要，偏要个“红毛鬼”！但事实证明，张弼士的眼光确实独到，系统学习现代科技知识后的张子章，迅速成长为他办酒厂的得力助手之一。

1896年，张裕公司酿造出第一批白兰地和葡萄酒，但并没有上市销售。张弼士的打算是把逐年生产出的酒装进地下酒窖的橡木桶贮存，至少存储10年，直到酒的各项指标都合格，“色纯味醇”后再出售。

这么长的储存期，没有一处恒温恒湿的地下酒窖是不可想象的。而张裕酒厂初建时，投资最多、遭遇挫折最大的正是酒窖建设。这项核心工程的负责人，就是张弼士最为信赖的侄子，毕业于槟榔屿圣西韦斯学院土木工程专业的张成卿。

张裕初创时，烟台郊外一片荒凉。此时，张弼士还有许多政商活动，不可能长期待在烟台，因此，张成卿作为首任总经理，成为张裕酒厂建设的实际操盘人。在所有事务中，最让这位年轻的CEO揪心的，就是地下大酒窖。

按要求，酒窖必须低于海平面1米，距离海边不超过100米，总面积2 600多平方米。靠近海边，容易造成海水的渗漏；而要保证低于海平面1米，就必须挖到地下7米的深度。修建这样一个酒窖，在当时的技术条件下，困难重重。

在酒窖施工中，面对渗漏塌陷问题，高薪聘请的德国工程师两次失败。人心浮动之际，张成卿亲自挑起营建重任。一次次失败让张成卿身心交瘁，吐血不止，但他仍不肯罢手。由于过度操劳，1912年秋，这位CEO竟然一夜白头，也就在此时，他终于想出了解决方案：采用中国传统的大青石合洋灰（水泥）拱联改造地窖，蜿蜒而下的螺旋梯也用永不锈蚀的石条铺就。

这个亚洲一流的大酒窖耗尽了张成卿的最后一滴心血，就在酒窖攻关得胜之日，他却溘然去世，年仅40岁。惊闻噩耗，张弼士悲痛至极，除将留作自用的名贵棺木赠给爱侄殓葬外，他还特地从南洋奔赴烟台，亲自主持了隆重的葬礼。

直至今天，据说夜深人静时，置身地窖深处某一条甬道的尽头，往往会听到时隐时现的回声，有人听到当年施工时的嘈杂声响，有人分辨出是当年张成卿时断时续的广东口音…… 

大酒窖建成后，3只容量为15 000公升的橡木桶被推进来。这3只“亚洲桶王”，是用法国林茂山所产橡木制成，橡树树龄都在百年以上。每一个酒桶能容纳15吨的葡萄酒，据说，如果一个人每天喝一斤酒的话，那么他需要80年才能喝完这一桶酒。

初创时的张裕酒厂，无疑拥有一支当时国内最国际化的企业团队，其中有老外，有海归，更有大批经洋人培训过的本土技师与工人。在这个优秀团队的努力下，一桶又一桶的美酒，开始充填张裕庞大的地下酒窖，高挑的石拱地下，齐整的木桶如同列队的士兵顺着甬道延展排开。