刚刚搬到这里的时候，有一次买午餐，我曾到过这家店，但是在这家店内，即使我和店员目光交汇，他也不会向你问好说“欢迎光临”。店内荧光灯散发出暗暗的灯光，店内摆放着看起来就干巴巴得难以下咽的面包，快要过期的饮料，凝成一团的沙拉，总之都是些不很新鲜的东西。我一点买的兴致都没有就出了店。虽然从那以后就再也没进去过，但是因为它开在商业街上，所以几乎每天都要从这家店前走过，有时也会透过玻璃窗看看里面的样子。

每到傍晚，这家面包店就会将没有卖掉的商品摆在柜台前半价销售。我常常感叹这家店到现在还没倒闭真是个奇迹，这也许是由于这附近没有像它一样的面包店（总之，在东京二三区以内是没有），它也拥有一定需要店内商品的顾客群的原因，才会让它苟延残喘直至今日。也许这家店也在以它自己的方式奋斗和努力，但是，至少他们没有将这一点传达给作为顾客的我。

虽然一些知名的超市、车站附近、百货大楼内购买东西的顾客人数要比这里多得多，但是我家附近的商业街还是会有顾客来的。电视报道上称这里为“闪街”，状况真是惨不忍睹。

例如，我出生的故乡爱知县冈崎市，那里的商店都集中在康生镇的商业街上，所以总是挤满了购物的人群，很是热闹。但是，现在这条商店街已经看不到当时的喧嚣景象了。就连曾作为当地象征的百货商店松坂屋，也在2010年年初关门了。当时比较热闹的店铺大多数都已经荒废或面临关闭。商业街的中心地带现在盖起了图书馆，那是一座拥有宽阔大厅的公共图书馆。

很多人都说事情之所以变成这样，是由于附近建起了永旺（AEON）等大型购物中心，住宅区建造了很多超市，已经可以满足人们的需要了。

越是找借口，生意就会越冷清

但是，事情也不一定会必然如此，其实，我们换一种简单的思路来想，在那些地方不能用希望的价格买到希望的产品，才是问题的症结。

即使在商业街上，也有生意很不错的店一直在努力，“大量购入和大量销售毁了商业街”的说法只不过是借口而已。顾客选择到那些店里购物，只不过是因为交通便利和信息通畅的原因，在某种程度上也算得上似乎不得已而为之，如果有其他选择，相信多数人也不会执著于某家店。

总而言之，生意冷清必然有冷清的原因。就像我前面说到的那家面包店，卖家如果没有认真学习的精神，固然是要自食苦果的。这家店完全没有试着去哪家比较有人气的店里买些东西，试着品尝，也没有亲身体会一下别人的服务。即使他们真正想要学习，也不会将所学到的内容应用到实践中去，这就是问题所在。

此外，有些店铺能够在营业时间内将所有商品都销售一空。而某些创新性的商品流行起来后，甚至全日本各地的人都跑来购买。像这样的店铺，基本上店内都十分整洁，服务也很到位。店主会定期到某些人气店铺进行调查，实际品尝后，与自己的产品进行比较。对流行趋势进行全盘把握，吸取别人身上那些“闪光”之处，从而弥补自身的不足。

在麻布十番有一家顾客评价很高的面包店，据说这家店的店主目前正在国外进行为期一年的海外研修，这段时间她没有把店铺交给别人来打理，而是选择了关门歇业。把店交给别人帮忙打理不是更能确保销售额吗？但是，顾客所需要的却是“她所制作的面包”。不被眼前的利益所蒙蔽，重视与顾客间的信赖关系，这就是这家店铺的真正魅力。

常常去她那里购买面包、吐司和三明治的一家咖啡厅店主说：“没有办法，自从换了别家的面包，像往常一样每天早上来吃吐司的顾客们也突然间不来了。”

虽然已经得到别人的认可说面包很好吃，但她却仍不断改良和完善自己的制作水平，实际上，这才是理所当然的事，但也是许多人不能够执行的基本行动。

“如果没有倒闭的觉悟，索性就不要开荞麦店”

以前，日本餐饮集团当时的大林豁史社长曾参加过“威尔士宫殿”这个电视节目。他曾在电视中说，在东京大学毕业后，他开了一家名为“鲍兹”（Baltz）的咖喱店，现在经营“洋面屋五右卫门”、“鸡蛋和我”、“土鸡”、“大蒜面屋五右卫门”、“炭火炭烧舌郎”、“莫扎特”、“红蜻蜓”、“洋食浅草轩”等多家餐饮店铺，在自己所经营的所有企业中，餐饮业的利润最高。

在日本餐饮集团，充满了超出业界常识范围的各类好点子。例如，一般情况下人们会选择在地价便宜的郊外建设工厂，但他们的工厂却建在距离市中心很近的田园调布（日本地名）。社长认为“这是因为如果建在郊外，人们往来很浪费时间，很没有效率”，这就是说，不给人们的采购带来不便，这就是利益。

在大林豁史社长介绍过几点他的独到见解后，主持人村上龙问了他一个问题：“如果一个人找您商量，想在您退休之后合开一家餐馆，您会怎样回答他呢？”

对于这个问题，社长回答道：“我会给他忠告，让他放弃这个念头。”因为即使像日本餐饮集团这样有经验、有能力的企业，在它所开的10家店中，也仅有8家获得了成功。如果一个人想开店的话，至少要开两家才行。无论为了开店做了多少市场调查，只要不将店实际开起来，谁都不知道能否成功。店铺的经营是“活的”东西。

他经营多种商业类型的原因之一，就是租用某个商铺后，当某种商业形式的店铺经营不善时，可以试着做其他类型的店铺。例如，在某些地段就算日本料理店失败了，但改成面包店的话，就会经营得十分顺利，这也说明，若是不做尝试，是永远不会知道结果的。

另外一个理由则是利益的投资保障。这么说似乎有些极端，但是，即使10家店铺中有8家出现赤字情况，剩下的两家若是能够赚到超出这个赤字数的利润，这10家店铺就能够持续经营下去。