预防腹泻饮食上要注意什么

腹泻大多发生在夏季和早秋季节，这个季节气温较高，细菌易于繁殖和存活，传播途径较广，如果不注意饮食卫生，肠炎便很容易找上门来。

◎腹泻发生的原因

患有肠炎、痢疾等疾病的患者，其粪便中会含有大量的细菌，这些细菌被喜欢光顾粪便的苍蝇等飞虫携带后，会传播到许多的食物上面。由于气温高，细菌易于存活并大量繁殖，因此，几乎所有的食物在进入我们的厨房之前，表面都有着大量的细菌。为了解暑，夏天的时候，多数的家庭喜欢吃凉拌食物，或者生吃瓜果，而我们大多数家庭的清洗蔬菜和瓜果的方法，又无法做到彻底的消毒，因此附着在这些食物表面的细菌进入人体，并且导致人生病，就不是什么稀奇事儿了。

另外，随着冰箱的普及，许多家庭热衷于购买大量的新鲜或冷冻的食品，放入冰箱内储存保鲜，以为这样可以保持食物的新鲜。但事实上，冰箱只能起到使细菌生长速度减慢的作用，并没有灭菌的功能，相当多的一部分细菌能在低温下存活和繁殖。而一种名为耶尔的细菌，在零下四度以下，仍具有很强的繁殖能力，这些细菌在冰箱中的低温繁殖，对于人体的健康仍是个不小的威胁。即使是将冰箱中储存的食物进行再加温，如果加温不彻底，也不能将细菌清除，因为在加温的过程中，又有一些细菌复活并加速繁殖，让人防不胜防。因此低温食物和从冰箱中取出的剩饭剩菜也是造成腹泻的罪魁祸首。

◎腹泻的症状

腹泻的种类不同，表现出的症状也有所不同。

因细菌而引起的中毒反应，在7～9月发生较多，症状一般为上吐下泻，恶心、腹胀、腹痛，这种腹泻发病较快，来势凶猛。

大肠杆菌感染而引起的腹泻，大便为黄色、蛋花状，量大，次数多，每天至少3～5次。

细菌性痢疾就是我们平时常说的痢疾，这种病同样来势凶猛，但它的最初症状是发烧、怕冷，然后才会出现腹痛、腹泻，粪便颜色发绿，有黏液，次数较多。是腹泻中的一种比较严重的疾病。

低温细菌感染所造成的肠炎，主要的致病源来自于冰箱。因此而导致的腹泻症状一般比较严重，年轻人也许只是拉拉肚子，但长期反复发生这种问题，就容易形成慢性肠炎。老年人如果因此而引起肠炎，那问题就严重了，细菌和病毒很容易从老年人的肠静脉进入血液循环系统，而老年人的血管本身便具有不同程度的硬化问题，细菌和病毒的入侵对于老年人的血液循环产生的影响，足以使老人发生血液循环障碍，因此，腹泻而引起老年人脑梗塞等疾病，可能性是非常大的。

◎腹泻的饮食调理

腹泻虽不是什么重病，但是常让人感到极度困扰，因为腹泻常伴有排便急迫感、肛门不适、失禁等症状，腹泻根据病因的不同分为好多种，但是大多数都是因为体内的细菌感染造成的，而且如果不能马上引起重视，将会发生脱水、肛裂等症状。

腹泻严重的患者有必要求助于医生，但一般的腹泻患者可以通过家庭服药并配合饮食调理的方法来进行。

（1）多吃流食，如牛奶、菜汁、果汁、蛋汤、软面、稀粥等水分丰富的食物，以补充腹泻时损失的大量水分。

（2）添加含维生素B、C丰富的水果和蔬菜，比如西红柿、茄子、黄瓜、柑橘等，这些食物不仅能补充维生素，还具有止泻的作用。另外，吃些鸡蛋羹也不错，它对于胃肠黏膜有着很好的保护作用，对于收敛腹泻也效果明显。

（3）当腹泻好转，恢复正常进食时，不要马上就恢复腹泻前的饮食状态，要按照从稀到稠、从软到硬的规律逐渐过度，少量多餐，否则容易伤胃。

在腹泻的前期，服用药物会产生一定的依赖性，因此最好采用食疗方法进行调节，宜食用一些高蛋白高热量、低渣的食物，以下是营养学家提出的几种治疗和预防腹泻的食谱：

【照烧鸡】

原料：鸡腿300克，香菇、青椒、红甜椒适量，胡椒粉、芝麻适量，酱油100克，白砂糖50克，料酒50克。

做法：将胡椒粉、芝麻、酱油和白砂糖拌匀加热，煮至浓稠，约剩三分之二量时即完成。将鸡腿剔去骨，去筋划刀，剥离多余的皮和脂肪。香菇切去茎部，青椒、红甜椒洗净切成块状备用。在鸡腿肉撒上少许食盐腌渍10分钟，再用酒(1：5)洗净以去腥味，将水分沥干后，两面沾上少许酱汁上色，往锅里放少许色拉油，热油后将鸡腿肉带皮的部分先煎，转小火将双面煎至7～8分熟两面金黄色后放酱汁，放入香菇、青椒、红甜椒拌炒至收汁出锅。

功效：鸡腿肉去多余的皮和脂肪后油性减少，利于消化，同时可以补充由于腹泻损失的蛋白质等营养元素，因此对于腹泻者是理想的食疗方法。

【咖喱天妇罗】

原料：新鲜香菇100克，地瓜50克，干贝100克，茄子50克，全高汤5匙，酱油半匙，低筋面粉1杯，咖哩粉2匙，鸡蛋1个，冰水1杯，番茄酱适量。

做法：将准备好的鲜香菇、地瓜、干贝和茄子洗净并切成适当大小备用，然后将高汤、酱油、低筋面粉、咖喱粉和鸡蛋混和搅匀之后，将准备好的食材均匀沾上粉浆，再放入油锅中，用180℃油炸至熟，炸熟之后蘸番茄酱拌匀后即可食用。

功效：维生素、蛋白质含量丰富，纤维和高脂肪含量少，利于消化和吸收，适合严重的腹泻患者或者习惯性的腹泻患者，可以配合药物治疗进行食物的调节。

【马齿苋煲粥】

原料：新鲜的马齿苋100～120克，粳米50～100克，食盐少许。

做法：马齿苋煲粥做法很简单：首先将马齿苋洗净，切成小段，然后放入锅中加粳米煮粥，出锅时依个人口味加食盐少许调味即可使用。

功效：马齿苋有抑菌作用，可以清除肠道致病菌，同时可以预防腹泻的发生，因此对于家庭健康是一种重要的必备食材。

【东京蛋卷寿司】

原料：罐装金枪鱼、鸡蛋、寿司米饭、绿芥、海苔、黄瓜适量，根据个人口味准备糖、盐、寿司米醋、姜、色拉油等调料。

做法：首先将鸡蛋打制成蛋液，然后把准备好的糖、盐、海苔和色拉油放进去，搅匀备用。在平底锅中入色拉油，中火加热，倒入四分之一的蛋液，把鸡蛋液摊成薄皮，重复翻几下，直至煎好鸡蛋薄皮，把做好的鸡蛋皮平摊在菜板上，铺上米饭，呈三角形，抹上一层绿芥，把金枪鱼放在米饭上，摆上两三条黄瓜片，将鸡蛋薄皮卷成圆锥形，在尾段裹上海苔，即可食用。

功效：米饭和金枪鱼属低脂高蛋白食物，可调节腹泻中损伤的脾胃，利于消化和营养补充，因此经常食用可以预防和治疗顽固性腹泻。

【玉米瘦肉泥】

原料：玉米粒250克，瘦猪肉100克，色拉油15克，根据个人口味准备食盐、味精少许。

做法：首先将洗净的玉米粒用清水泡开，瘦猪肉切丁之后，两者放在一起混合均匀，压泥，然后掺入色拉油和食盐，上锅用大火蒸大约5～10分钟，出锅后加味精搅拌即可使用。

功效：玉米能够起到调理肠胃、补益脾气的作用，对于受凉导致的腹泻有很好的调养作用。

【芋艿大蒜汤】

原料：芋头12克，萝卜30克，大蒜（白皮）10克，白砂糖15克。

做法：首先将芋艿、萝卜、大蒜洗净切块之后放入锅中，在锅中加水约500毫升，放在慢火上煎取200毫升，煮成之后加糖拌匀即可食用。

功效：芋头和萝卜都是理气之物，可以帮助家人进行腹泻调理，理气调理，经常食用对于习惯性的腹泻的治疗非常有好处。

【豌豆莲子瘦肉汤】

原料：莲子150克，豌豆150克，山药(干)12克，猪肉(瘦)320克，白术15克，姜3克。

做法：首先将干品豌豆洗净备用，然后加入以上的几种材料和洗净切好的瘦肉，放入水约4碗，放在慢火上煲大约3个小时，煮熟之后即可饮用，其中的豌豆可直接送食，豌豆莲子瘦肉汤鲜美可口，既美味又有食疗效果。

功效：豌豆富含维生素，莲子和山药（干）能够起到去火的作用，这几种食物配合在一起食用，不仅可以补充人身体所需要的营养元素，更是治疗腹泻、胃炎、止血的较佳调理食谱。

健康小贴士

大部分人认识到一些腹泻是与食物有关的，但是还有一部分人会陷入误区，他们认为吃油腻食物会加重消化系统的负担，可能会为此而加重病情，为了对病情有利，就想方设法多吃一些新鲜蔬菜。其实这样不仅对疾病没有什么好处，时间长了还是非常有害的，因为人身体中需要多种营养元素，营养失调会降低身体的免疫力，导致一些疾病产生。因此，提醒家庭预防和治疗腹泻，既不要出现挑食的现象，也不要盲目进补，更不要禁食，因为腹泻会导致大量水分流失，在这种情况下，禁食会加重脱水和酸中毒，还可能会加重腹泻症状。