观看安溪茶王赛中繁复的泡饮流程，了解其细腻的泡茶心法，可知铁观音的功夫实在深不可测。《安溪县志》载：安溪自清代已形成一套安溪乌龙茶茶道，在正式比赛时共有十八道程序。

1.山泉初沸 ： 山溪泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”，宜于冲泡。

2.孟臣沐霖：烫洗茶壶或盖瓯。孟臣是指明代紫砂壶制家，后人把名贵茶壶誉为孟臣。

3.乌龙入宫： 把乌龙茶放入茶壶或盖瓯，用茶量占茶具容量的五六分。

4.悬壶高冲： 高悬盛开水的烧水壶，将水冲入茶壶或盖瓯，以使茶汤转动。

5.春风拂面： 用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫，使茶汤清新洁净。

6.孟臣重淋： 用开水浇淋茶壶，既洗净茶壶外表，又提高壶温。

7.若琛出浴：烫洗茶杯。若琛，清初人，以善制茶杯出名，后人便把名贵茶杯称若琛。

8.玉液回壶： 把泡一两分钟的茶水倒出，再反倒入壶，使茶水更均匀。

9.关公巡城： 把茶水依次巡回注入并列紧靠的四个小茶杯。

10.韩信点兵： 茶水倒到只剩最后少许时，将其一点一点滴到各个茶杯里，使浓淡均匀，香醇一致，也蕴含主人的深情厚谊。

11.三龙护鼎：用拇指、食指扶杯，中指顶杯，既稳妥又雅观。

12.鉴尝汤色：认真观看杯中茶水的颜色。

13.喜嗅幽香： 静嗅乌龙茶的香气。

14.初品奇茗： 观色嗅香后，开始品尝茶味，可谓“盛来有佳色，咽罢余芳香”。

15.再斟玉液： 开水冲泡后，隔一两分钟冲第二道茶。

16.品啜甘霖： 细致地品尝天真味道。

17.三斟石乳： 开水冲泡后，隔三四分钟斟第三道茶。

18.领悟韵味： 慢慢地领悟乌龙茶的风韵和味道。

好茶、好水、好壶带出真观音，当香气在舌尖流转时，是否曾有人细想过这一泡好茶的用心？