另一个重要的生化机能则是“脂化作用”。“脂”指的是脂肪，而脂化作用的过程需要靠必要脂肪，而非碳水化合物、抗氧化物或B族维生素。

我们惯常认为脂肪的唯一用途只是保护体内脏器和骨骼、调节体温、提供能量。然而，过去20年来已有越来越多的研究发现，一种名为前列腺素（prostaglandins）的活性物质对人体有相当广泛的影响，而存在于鱼类和种子类食物中的必要脂肪可直接促进它的分泌。必要脂肪能让你的脑部、心脏和免疫系统运作得更顺畅，并能抑制疼痛和发炎，改善你的情绪，保护你免于老年记忆力衰退的问题。它们也能改善你的皮肤状况──健康的皮肤需要必要脂肪来维持。

我将在第二部分告诉你该如何增加必要脂肪的摄取量，以及它为何对你如此重要。

在我们的健康百分百调查中，处于最健康等级的人必要脂肪的摄取量也最高。