17.如何进行餐饮环境调查?

对投资环境的市场调查，主要是调查所投资的餐饮企业的生存和发展，是否适应当地的市场环境。因为对于餐饮业来说，市场环境大多是具有不可控制的因素，餐饮企业的生产与营销活动必须与之相协调和适应。尽管餐饮企业在市场活动中拥有充分的自主权，但是它的经营活动往往受到社会法律环境的约束，受到行业惯例和准则的规范与制约。而社会经济、文化、科技的发展等都对餐饮企业生产经营有制约和影响作用，餐饮企业所处的地理位置和区域的气候条件、季节因素以及食品原料供应等都对其产生影响作用。

对投资环境的调查主要有以下几方面的内容：

(1)对政治环境的调查。对餐饮市场的政治环境进行调查，就是要了解对餐饮市场起影响和制约作用的政治形势以及国家对本行业管理的有关方针政策。社会稳定和良好的治安环境，这对投资餐饮业来说是至关重要的。

(2)对法律环境的调查。法律环境调查，就是要了解国家和企业所在地区的有关法律和法规条例。与餐饮企业有密切关系的主要有企业法、食品卫生法、合同法、社会治安管理条例、劳动法、税法、环境保护法、野生动物保护法、旅游法、与外国合资经营条例、工商行政管理条例以及消防管理条例等一系列法律法规。

(3)对经济环境的调查。经济环境调查主要是了解财政、金融、经济发展状况和趋势等因素，这些因素影响的是市场大气候。投资餐饮业所在的地区如果生产力水平高，生产结构合理，就会促使当地经济的健康发展以及各种社会交往活动的增加。更重要的是，该地区的居民收入、消费水平、消费结构、物价水平、物价指数高低，对餐饮市场需求也会产生根本性的影响。经济环境调查应该把握企业所在地区总的经济发展前景。一般来说，对于经济迅速发展的地区，餐饮市场的前景也将十分广阔，市场商机也相对多一些。

(4)对知识经济环境的调查。就投资餐饮业而言，对知识经济环境调查主要集中在与餐饮经营管理有关的技术发展方面，比如先进的厨房设备，新型的装饰材料，消控装置，温湿度控制系统，餐饮计算机管理系统，原料新品种的开发以及科技对农作物生长的影响，等等。

(5)对社会文化环境的调查。社会文化环境主要是指人的生活习惯、生活方式、消费观念、消费心理乃至对生活的态度、人生的价值取向等。社会的环境在很大程度上决定着人们的价值观念和购买行为，因此它影响着餐饮消费者购买餐饮产品的动机、种类、时间、方式以及地点。因此，餐饮投资者必须了解当地消费者的文化和传统习惯，才能为当地消费者所接受。而一些价值观是比较容易变化的，这也为餐饮企业开发新产品，引进新经营思路创造了条件。文化环境调查的内容主要包括：教育程度和文化水平、民族居住分布、宗教信仰、与餐饮有关的风俗习思维方式和审美观，等等。

(6)对地理环境的调查。地理环境的调查主要是了解投资餐饮企业所处的区域条件、交通情况、气候条件、季节因素，等等。由于所处的地理位置不同，气候和其他自然环境也有很大的差异，这不仅给投资餐饮业的经营带来影响，而且在食品原料的供应、食品种类、口味、烹调方法、用餐时间等方面都带来影响。这些影响不是人为造成的，也很难通过人的作用去加以控制，只能在了解的基础上去适应这种环境。总之，环境因素对投资餐饮业有着决定性的影响作用，必须重视做好各方面的调查，才能保障投资者的利益。

中国台湾投资者在上海投资餐饮业多数是成功的，这是投资者能够适应社会环境的必然结果。台商投资餐饮业成功的基础是上海经济的快速发展，人民生活水平迅速提高，消费理念的变化，较好的商业投资环境。

开设在上海“新天地”内的透明思考餐厅，追求的是“海派文化”，是白领一族和海外人士钟情的餐厅。整个餐厅是由琉璃制品精心装饰成的，融入了唐、宋、元、明诸朝代的元素，极富中国古典神韵，营造出晶莹剔透，流光溢彩神秘而奇妙的氛围，所有的餐具都嵌上琉璃，碰撞中会发出余音袅袅的悦耳声音。在暗暗的灯光下，聆听中国古老乐器演奏的传统乐曲，坐在这世界上独一无二的琉璃餐厅内，酒不醉人人自醉，精神得到了彻底的放松。

上海经济发展到一定水平后，消费观念也发生变化。人们追求饮食的形式，早已从满足温饱发展到精神上的享受、思想的放松、信息的交流。台商就是瞄准这一投资环境，满足这种更高层次上的要求，悄悄地打起文化牌、休闲牌，并把这种文化渗透到经营的方方面面，并做到极致。由此可见，投资餐饮必然涉及当地的政策、风俗、客流量、主要消费对象、消费者经济收入、消费层次等的因素。而了解这些因素，都需对社会环境进行基本的调查。