18.如何进行餐饮营销调查?

餐饮市场营销活动是一系列活动的组合。所谓餐饮营销，不仅是指单纯的餐饮推销、广告、宣传、公关等，它同时还包含餐饮经营者为使顾客满意并为实现餐饮经营目标而展开的一系列有计划、有组织的广泛的餐饮产品以及服务推广活动。如绿茵阁咖啡厅能够在广州餐饮业激烈的市场竞争中站稳脚跟并高速发展，与其在营销方面一系列的策略是分不开的。

首先是定位准确。绿茵阁咖啡厅的管理者在餐厅初具规模时就明确了发展方向。通过对同行竞争者的调查分析，投资者创业的目标不仅是做好一间餐厅，而是计划经营了一个长久品牌的西餐厅，继而又明确了做中国西餐行业第一品牌的目标。

要成为餐饮市场的品牌，必须有相当的消费者。尽管绿茵阁当初在西湖路开张很成功，可是广州当时消费西餐的人并不多，如何才能吸引消费者呢?为了打破人们对西餐的隔阂，降低价格，“先惠人，后惠己”，进行市场开发，让更多的人走进西餐厅，绿茵阁的投资者采取了一个大胆的策略：定位在满足第二、三类消费者的需求上。面向中档消费者为主，兼有西餐的舒适和中餐的随意，走中式西餐的道路。

其次是产品创新。通过市场营销调查，绿茵阁对西餐的内容和做法进行了大胆的调整，更加贴近广州人的生活，很多广州风味的菜式都能在这里找到。在绿茵阁，既有咖啡也有老火汤，既有牛扒也有白饭。绿茵阁在西餐改良方面做得最早，也是做得最成功的。绿茵阁开业不久，有客人提出：希望能吃到油菜，能喝到老火汤。调查显示：绿茵阁的管理者意识到了广州市场的消费者特点，虽然广州人喜欢西餐厅的幽雅环境，但却吃不惯正宗的西式菜肴。于是，便适时做出调整和改变的策略。现在，绿茵阁推出的海鲜饭、煲仔饭、特色炒粉等都受到了消费者的欢迎。在绿茵阁不但能品尝到正宗西式食肆、地道粤菜，而且，还有法国、意大利、澳洲、葡萄牙、泰国、马来西亚等国家的特色美食可供选择。西餐的菜式调整后更适合广州人的口味。在一些连斟水的位置都有讲究的西餐厅看来，这简直是离经叛道，但是正是这种改变适应了广州的市场，于是也就拥有了庞大的消费群体。

这种改变实际体现的是一种强烈的市场导向，对绿茵阁而言，它所吸引的并非是一小部分追求正宗西餐的消费者，而是更广大的消费群体，他们追求的不是正宗，而是合适。

最后是实现有效的传播策略。绿茵阁很早就在《广州日报》上做特约头版广告了，这在广州餐饮业中，差不多是先行使用广告营销策略。不过，对绿茵阁而言更重要的还是一种口碑效应。广州人在吃的方面讲求实际，但是作为开放的大都市，这里的市民也更加成熟，愿意为良好的就餐环境消费，尤其是对环境有特别需求者。而绿茵阁正是抓住了这一点，在每一家洋溢着现代气息的分店里，环境都独具个性并体现潮流。渐渐地，消费者将在绿茵阁就餐的体验传递给亲朋好友，进而形成了口碑。在绿茵阁消费成为广州的时尚。