24.投资连锁店应如何选择商圈?

餐饮投资者要投资经营连锁餐饮企业，必须注意对商圈的选择，务求将风险值降到最低。

一是连锁餐饮企业单店进入的商圈尚无同类餐饮形式存在，分店的经营形式或产品组合具有惟一性，主要的工作将是在商圈内引导消费，培育市场以创导流行。如目前风头较劲的西式快餐、咖啡屋、日本料理餐厅及富有地方特色的民族餐饮等，此类餐饮连锁企业将“暂时”独享一块“蛋糕”，同时承担开拓市场的风险。

二是连锁餐饮企业单店进入的商圈已存在类似餐饮形式的竞争对手，那就是商圈内竞争的问题。连锁餐饮企业比拼的基础来自于两点：

①如何充分利用规模优势与总部的支撑优势。

②如何做好分店的“属地化”工作。

三是连锁餐饮企业单店所在商圈不断出现新的竞争对手。先期进入的餐饮企业必然面临后来者的挑战，商圈竞争态势将可能在短期内发生剧烈变化，如果短期内商圈餐饮消费规模得不到提升，商圈情况就会恶化。优势餐饮企业将通过不断创新，提高服务、管理、企划、营销等手段获取相对竞争优势，而这种优势的获得将是非常艰难的。事实上，“蛋糕”被分食是不可避免的。连锁餐饮企业一般在理论上将单店的收回投资期定为12～18个月，不会超过两年，这是基于餐饮竞争实际的考虑。

四是某些地区餐饮商圈因各种因素处于剧烈变化之中。我们通常将商圈分为成熟商圈与不成熟商圈，对于不成熟的商圈又涉及两种较为普遍的状况：

①中心城市的不断延伸及卫星城的大量兴起，使得一大批边缘地区的餐饮商圈迅速崛起而产生大量商机，这是“利好”消息。

②中心城市的“空心化”现象，使本就成熟的餐饮商圈缺乏上升动力甚至是处于不断萎缩之中。这两种情况在同一城市有可能同时发生。资本的趋利性会驱使部分餐饮企业“走出去”以求生存与发展。上海餐饮市场，众多浦西餐饮“名企”向浦东进军以求发展就是生动的例子。