25.如何按地段投资经营餐饮店?

根据地段选择经营餐饮店，对投资餐饮的成败有着重要影响。

(1)在车站附近的店铺。因为车站适宜投资快餐店附近来往的乘客是重要的顾客群，其中有上下班职工，也有学生，适宜投资快餐店。待客的方式要分不同对象而有所不同，尤其要慎重处理定价。餐饮定价一般以大众化为主，切忌忽高忽低、早晚不同。如果菜品的价格高于习惯价格，人们立即会产生受宰的感觉；反之，如果低于习惯价格，人们又怀疑食品的质量有问题。如同样是一个盒饭，如果价格为15元／盒，人们就会觉得太昂贵，如果低于5元／盒，人们又会感觉盒饭的质量大打折扣。所以，要着重考虑和平衡大众化心理。顾客在此地段最大的目的是等车，因而对餐饮的要求是快捷、方便和大众化。另外，假日的顾客与平常有所不同，会增加一些休闲消费的顾客，因此在菜肴的制作上必须出新或有所区别。为此，餐馆可以设计一些“假日菜单”或“休闲菜单”，在应节时期推出一些新颖的菜品，以方便休闲消费的顾客。

(2)在商业大厦或公司集中区的店铺。因为该地段以上班职工为最主要顾客群，其光临的目的不外乎洽谈生意或聊天。因此，如何应付午餐大批涌入的顾客，是主要的经营目的。假日及周末生意清淡时如何提高上座率，是选择该地段要考虑的重点，适宜投资开茶餐厅和风味餐饮店。

(3)在学校附近的店铺，学生是此地段的主要顾客。一般易投资茶餐厅和快餐店。如果就近的学校是小学，那么，餐饮店在一天中没有明显的高峰与清淡时段的差异。如果学生街多是大学或中学生，那么，午餐时候就会涌入大批的学生消费群，但在寒暑假期间，客流量就会迅速下降。这时，餐厅就应改变经营方式，或以经营风味小吃为主，以吸引过往的消费者。通常，学生利用餐饮店的动机，除了聊天、消遣之外，还有同学聚会或看书等。所以必须注意桌椅移动的便利，并准备书报杂志。

(4)商业闹市区是约会、聊天、逛街、休息的场所，当然是投资开店适宜的地点，但也是大量投资者投资的地段。该地段无论开那一种类型的餐馆都适合，但必要条件是该店要有自己的特色，并且可以针对某些特定对象进行定位投资经营。如大众化菜馆适合家庭外出消费，西餐厅和咖啡厅适合情侣假日聚会，风味小吃适宜往来顾客休闲消费等。由于周末及假日顾客较多，因此，投资经营餐厅可以灵活地运用小时工。

(5)在住宅区的店铺。顾客一般以附近居民为主，待客重点是如何体现亲切温暖感及提供新鲜美味的餐饮。因此，一般以投资经营风味小吃或小型餐馆为主，若是具有附近居民交谊中心的功能，如设置布告栏，户外广告，定期主办一些美食活动，则成功的可能性更大。

(6)市郊路段。近年来有些餐饮业者在地价便宜的地点盖起特殊餐饮店，以其独特的风格而获得消费者的喜爱。此外，由于快餐店在重要的交通要道附近开设据点，也方便了市郊餐饮市场的新浪潮。随着有车一族的日益增多，市郊地段也逐渐得到重视。在该地段投资经营餐饮店必须设有停车场，并且要有醒目引人的广告招牌。如果是专供便宜聚餐的大型餐厅，提供有特色的餐饮将是此地段的营业重点。如广州市近郊的黄岐顺景酒家，装修美观，有优雅的庭园布局，大厅能宴开两百多席。这里的大众消费菜肴出品优良，价位合理，颇受消费者欢迎。

总之，开餐饮店必须配合该地段的特点，考虑原料的供给是否方便、日人流量有多少、房租是否合理等问题，定出最合适的开店选择。同时，还要经常注意该地段环境的变化，掌握餐饮市场的发展变化，选择适当的应对策略，才有可能在激烈的市场竞争中获得成功。