点评：

所谓特色经营，就是在经营内容上、经营手法上与众不同。在菜品策划上，开发新菜式，创造菜式新风格、新概念，并在价格上尽量适应当时的市场，务求得到顾客的认同，这便是特色经营的一个内容。上述比萨店追求产品中西合璧及本土化发展趋向的创新，便是属于这个范畴。他们之所以能创新，是因为他们的核心关注点已经从原来的"中式原料西式烹饪"转移到将中国的"气""意"与西式餐饮的"色""形"融合到一起这方面来了，并从对团年肘子的寓意中领悟到中国餐饮文化中更广泛的吉祥含义，从而创造出象征五福临门的五福馅料。他们在创新的同时，也不忘这些创新的受众基础，不忘牢牢把握老天爷给他们创造的时机，他们抓住了中国老百姓盼望过一个吉祥的温馨的团圆夜的心理，并在喜欢西餐的青年人和钟情于传统中餐的老年人当中找到了平衡点，因而广受顾客的欢迎。也就是说，他们的策划理念已经发生了变化，策划的思路已经发生了变化。正是这种思想意识的变化，引导了菜式风格和品种上的变化。可见，思想素质的高水平，是创新的高水平的极其重要的条件。

而高考套餐的创造者们则是抓住一些热点题材做文章。尽管备考的时间不会很长，但是他们也绝对不会放过，能抓住机会多赚一点就多赚一点，他们意识到有竞争就有危机，因此必须居安思危，并把这种思想灌输到员工中去，让员工们也提高持续发展所必须要的思想素质。他们最令人佩服的还有一点就是，要求自己的脑筋要比别人转得快，万一落后了，就要力争做最紧跟的那个人，而且在紧跟中还要创新。这是很务实的思想意识，世界之大，藏龙卧虎，什么能人没有？要想自己永远地走在潮流的前面，做潮流的领军人物，那几乎是不可能的。所以，他们就强调紧跟并同时创新。事实也告诉我们，谁跟市场最紧，走在大部分的跟风者的前面，谁就能在市场这个大锅里多分一杯羹。

特色经营，除了在菜品策划上多费点脑筋外，还可以在经营手法上、形式上多构思些新点子，多紧跟一些新潮流。

几年前，我曾经到过美国伊利诺伊州的一个大城市，看到有一家餐厅在服务方式上做了一些新的尝试。他们在大厅靠墙建起一个巨大的玻璃酒橱。酒橱一直顶到二楼的天花板，而宽度起码有十几米，各式各样的瓶装酒充满了整个酒橱，商标朝外，整整齐齐地排列在里面。一、二楼的食客都能像看电影似的清清楚楚地观赏这巨大的酒橱。酒橱没有门，只有一块块连接餐厅的晶莹剔透的落地玻璃。酒橱里彩灯闪烁，在玻璃与存酒之间，有一位用钢丝绳吊着的穿着颇性感、始终面带微笑的金发妙龄女郎。她被钢丝绳带动着，时而升到最高层，时而飘落地面，时而又在中间停留，在客人面前展示了一道充满着动感的崭新的风景线。她的职责就是从酒橱中准确无误地为客人取酒。整个过程她还不断地穿插完成一些颇优美的形体动作以吸引客人视线。有时头朝下，脚朝上，有时又把身体放平做飞行状……到底客人是欣赏其"飘"的技能还是迷醉于她的美貌或身姿，或是感兴趣于这种新奇的服务方式，那就各取所需了。总之，品尝美酒的同时，视觉上还能饱享眼福，使你觉得开了眼界，增长了见识，深感不虚此行，还想着以后带朋友来再潇洒走一回。我深深为这种特色经营的魅力所打动。听女儿说她与这餐厅的经理认识，便约了过来闲聊。