正文

4.做个有准备的人(1)

餐馆赢在素质 作者:温俊伟


我的一位朋友原来经营着一家餐厅,生意挺好的,无奈合同到期,业主要收回物业,他只好变卖了所有的餐馆用具,同时积极地寻找着一个适合的地方以求东山再起。

他注意到在本城市边缘一个大型长途汽车站地下商业街的一家餐馆。按照计划,这条商业街在两三年后会与不远处的正在建设中的地铁相通。但奇怪的是这条商业街的招租很差,几乎有三分之一的商铺是没有租出去的。但是地面上却人流如鲫,因为这汽车站旁边就是一个大型的公交车场,该市的多路公共汽车都把总站设在这里。由于近一两年来建地铁,周边地块像一个工地,原来的商店餐馆都拆迁了,要吃饭就要横跨整个长途汽车站和公共汽车场走到另一头了,那边倒是有几家餐馆。按道理,这家餐馆绝对是应该旺客的,但是它却没有。能容纳七八十人吃饭的厅堂里经常是只坐着几个人,在一次用餐与老板的闲聊中,朋友知道了他已经感到难以为继,有转手的打算了。

朋友是个很有心思的人,他马上意识到这里很可能有机会,但是首要的是一定要弄清楚为什么生意会如此清淡。于是他开始了对周边的情况作调查。

他先从客源方面入手,询问了大量的旅客、长途汽车司机以及周边居民,竟然发现很多人都不知道商业街里还有餐馆,也不知道如何才能找到这家餐馆,因为商业街的入口与公交车站分别在长途汽车站的两头,长途汽车的旅客一下车往往就奔公交车站而去,而商业街的入口又不明显,行色匆匆的旅客不容易注意到。要解决这问题并不难,只要加强宣传就可以!

朋友还多次到这家餐馆用餐,他发现了一个奇怪的现象,有些路过的客人站在门前不是一下子就进店的,而是徘徊了一阵子才进来,有些则徘徊后离开了。为什么呢?朋友经过和进店消费的客人闲聊,并换位思考了一段时间,终于弄明白了原因。原来,不管哪个城市的长途汽车站,都是治安问题比较复杂的地段,车站附近的商店、食店宰客的不少,因此,旅客们到这些地方消费会格外谨慎,总是本能地观察店况,观察店员的相貌举止,担心挨宰或受骗,能不在此地消费就尽量避免。要解决这问题也不难,做点工作,让客人们充分了解这绝对不是黑店,他们就能放心消费。

朋友又留心察看这家餐馆的菜单,发现品种很少,又由于客人不多,不敢大胆采购,导致品种越来越少。有些菜式,即使是菜单上有,实际上点的时候却告知没有。这样一来,朋友心中就有数了。


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