胃癌的形成与人们的饮食结构有着密切的关系，城镇居民中，动物性食物消费多，新鲜蔬果摄入少的人群，患胃癌的较多。以我国新疆维吾尔自治区为例，哈萨克族人以肉、乳为主食，比同一地区以谷物为主食的维吾尔族人患胃癌的死亡率高两倍。

20世纪60～70年代，我国的医务工作者曾对我国胃癌高发区如河南林县、陕西延安地区的居民饮食结构调查中发现：患胃癌的病人中，与食用大量腌制食物有关，而在腌制食物中，又因腌制方法不当，在腌制品中出现大量亚硝酸盐有关。并因此得出结论，为了避免胃癌的发生，一定要防止食入大量亚硝酸盐。

在现代都市中，集贸市场不法商贩用工业用盐或是其他粗盐腌制的各类蔬菜如酸白菜、雪里蕻、酸豆角中，以及很多食品厂生产的熟肉中，都含有大量亚硝酸盐。

长期观察证实，蔬菜、水果有预防癌症的作用，蔬菜比水果的防癌效果好，尤其是葱、蒜和洋葱的防癌效果特别明显。美国医学家主张每人每天吃50克左右的洋葱以预防胃癌。

大豆富含异黄酮，可断绝癌细胞营养供应。日本科学家特别重视大豆的作用，日本癌症专家平山雄用13年的时间，观察26万多名40岁以上每天喝一碗豆浆的人的健康情况，发现他们的胃癌发生率比没有这种习惯的人患胃癌的风险几乎小2／3。

我国北方的老年人中，常喝豆浆、吃豆腐的人，比不喝豆浆、不吃豆腐的人患胃癌的大约要少50％以上。

大蒜也具有明显的抗癌作用。每周生吃2次，抗胃癌；含有微量元素硒，对预防恶性肿瘤有益。

我国元代的药书《日用本草》上就记载有蘑菇能补脾理气、化痰开胃、止吐止泻的作用。