咖喱是什么？

那么，什么是咖喱？

咖喱并不是单一的一种调料的称呼，而是一类调料的名称。香菜籽、小茴香、辣椒、八角、肉桂、丁香、红花、黄姜、胡椒等不同的香料，少则三两种，多则几十种，研磨成粉末，以不同的比例进行调和，加上洋葱、姜、西红柿等，加水煎熬成糊状，就成为不同种类的咖喱，分别用来制作相应的菜肴。白咖喱、绿咖喱味道比较清淡，配蔬菜。黄咖喱、红咖喱味道比较重，配鸡肉、羊肉。

不管哪种咖喱，吃起来多少都有些刺激，有些辣，这是由于其中的红辣椒末或绿辣椒末，但量不会多。印度菜不以辣著称，而以香闻名。好吃，咖喱味！

咖喱，是印度作为香料之国的标志。

如果说，你要求在餐厅里吃到的每一盘印度菜所用的咖喱都必须列出其成分的话，有可能会是一个让你想象不到的长长的单子。在这一点上，印度菜可能不太符合营养学家的流行说法：食品的配料种类越少，食品越健康。但这个说法更多地指的是包装食品，更重要的是，印度咖喱的所有成分都是纯天然的，没有人工原料的添加。

虽然说起来都只是一个词“咖喱”，但内容却千差万别，让各地的印度人对照自己的喜好，将一个咖喱玩到了极致。正如中国菜有十大菜系，有“南甜、北咸、东辣、西酸”的说法，印度菜也因为南北方气候、出产、文化等因素差异，形成了不同的菜系风格。