“人造肉”的未来

荷兰的一所大学在一个小碟子里培养了一些猪肉细胞。据说，曾经有一个人品尝过这种猪肉。一位参观实验室的记者，未经允许便吞了一口，在场的科学家无不惊骇不已。但是，这种“柔韧无味”的动物肌肉细胞将来可能被做成世界上第一份“试管”香肠，并摆放在超市货架上出售。研究人员希望，通过从动物身上提取干细胞，在实验室培养，然后制成牛排、汉堡、香肠的“初步尝试”，可以避免食用牲畜养殖场的浪费问题。一个动物福利组织已经拿出了100万美元奖金，奖励第一个研制出适于市场销售的人造肉的科学家，以避免动物遭屠宰的厄运。随着人类数量的增加，科学家们认为，实验室研制的人造肉能够部分满足市场需求。对于那些不想成为素食主义者，但是又想降低食物对环境影响的人来说，这可能是一个更为绿色的解决方案。研究表明，与农场养殖方式相比，实验室培养肉类最多可以将温室气体排放量降低96%。一位科学家说：“简而言之，细胞培养可能是一种更加高效、更加环境友好的提供肉食的方式。”

世界各地的科学家都在进行各种尝试，以实现人造肉的目标。受国家航空和航天管理局（NASA）资助，美国的一个团队正在培养金枪鱼鱼片。科学家们举办了一场记者招待会，并现场利用橄榄油和蔬菜烹制了鱼片。他们说，由于安全规定，他们不能真正品尝这些鱼肉。不过，他们声称，从气味和外观来看，这道菜与从超市购买的鱼肉没有什么区别。他们的目标是为宇航员开发营养食品，在前往其他星球的漫长旅途中，他们可以自行培养，也可以在返回地球的过程中食用。目前，这项工作还处于起步阶段。科学家预测，最初的产品可能类似肉馅，有望在五年后实现。类似牛排的产品可能需要十年，或者更长时间。相关技术需要实现工业化生产，成本要低，确保实现商业化。这将是一大挑战。目前预测，一个人造汉堡的成本约为一万美元。