炸酱面与拉面

炸酱面和拉面超越传统的冷面，一跃成为韩国最受欢迎的面食。据说，一百多年前仁川港对外开放时，是中国山东人把炸酱面的技术带了过来。为纪念炸酱面传入一百周年，仁川广域市唐人街正在建“炸酱面博物馆”。由此可见，韩国人非常喜欢炸酱面。比起发源地山东的炸酱面，韩国的炸酱面里有特殊的调料和许多洋葱，更带有少许甜味，非常可口。许多尝过这种炸酱面的中国人，认为这是与中国的炸酱面完全不同的韩国面条；但对于韩国人来说，最具代表性的中国饮食仍然是韩式炸酱面。这种炸酱面现在已经像比萨饼和汉堡那样大众化，但在20世纪90年代，还是最有人气的外来佳肴。我小时候在同学的生日宴上吃过一次炸酱面，记得当时我和同学都非常兴奋。也许正因如此，许多去香港旅行的韩国人一旦发现，被公认为“饮食天堂”的香港竟然没有他们最喜欢吃的韩式炸酱面时，都感到非常惊奇。

炸酱面给韩国的饮食文化带来的另一重大影响即快餐配送文化。炸酱面是最典型的配送快餐之一，其配送量大概现在已超过比萨饼。炸酱面的配送几乎无所不至。例如，全家人一起去某一公园游玩时，如不满意公园内餐馆的饭菜，就可以要求配送炸酱面，解决吃饭问题。这种情形，在韩国以外的地方是很难想象的。如果在香港铜锣湾的维多利亚公园游玩时，向自己熟悉的比萨店或附近的餐馆打电话要求配送饭菜，也许会被视为精神病。这种配送文化只有在韩国才能看到，即独特又有趣，非常发达，的确令外国人咋舌。

韩国有炸酱面，而日本有拉面。据说，拉面也是由定居在日本的华侨做出来的。有一次，我有机会光顾香港国际金融中心附近的一个北海岛拉面馆，感觉到拉面已成为全人类爱吃的典型的日本饮食。在韩国，很难找到日本的拉面馆，韩国的拉面是指方便面（RaMyen），“拉面”已经成为韩国方便面的代名词。韩国最受欢迎的拉面是连香港人都知道的“辛拉面”，号称全球销量第一，可见韩国人非常喜欢吃方便面（这里“辛”有辣的意思，还因为生产辛拉面的“农心食品”创始人姓辛）。大部分韩国人并不知道方便面的语源是中国的拉面，也不知道拉面是手抻面的总称。因此，这些韩国人如果听到自己喜欢吃的炸酱面是拉面的一种，会颇感惊讶。

通过考察中国面条发展成韩国炸酱面与日本拉面的过程，可知某一文化传到另一地区时，只有经历适合该地区的变化与进化才能生存。这是一种既神奇又有趣的文化现象。所以，目前韩国政府推动的韩国饮食世界化，不应该只是停留在向别的国家单方面介绍韩国饮食的水平，还须从炸酱面和拉面上学到其进化的经验教训。或许有一天我们会看到：不太辣的另类炒糕成为香港儿童爱吃的点心。

韩国饮食的竞争力在于它们是健康食品。大酱、泡菜等发酵食品和蔬菜等许多韩国食品，至少有助于预防心脏病等成人疾病。香港的粤菜丰富多彩，采用的材料五花八门，乃至有些人说，四条腿的除了桌椅不吃，天上飞的除了飞机不吃，几乎所有东西都能作为食材。韩国的饮食与粤菜相比，虽然显得极为朴素，但为港人的健康着想，我默默期待韩国饮食能更受欢迎和喜爱。