当2005年老戴在武汉邂逅了一种非常好吃的鸭脖之后，他找了几个朋友一起品尝，大家都觉得味道不错，当时老戴产生了这个大胆的战略设想：就是要把这种平常菜市场里卖的卤菜变成一种像麦当劳、哈根达斯、奶茶一样可以速食的美食，供年轻、时髦女性购买。这个大胆的构想对于老戴来说，其实是一个比造原子弹更不简单的挑战。

我们如果去麦当劳、赛百味、星巴克……这样的洋餐厅，它们提供的食物口味都非常简单，吃多了就觉得没什么味道，与湖南、云南、贵州这些地方的街头小吃相比就显得相形见绌了。这一方面反映了中国的餐饮还有很多潜在的发展机会，但另一方面也值得思考，为什么中国有这么多好吃的东西，但是要想把它们推广开来，做大做好却非常不容易呢?

而老戴把绝味鸭脖做成连锁速食品消费品牌挑战又在哪里呢？

记得当初钱学森回到祖国的时候，国家领导人向他咨询，希望他就当前的国情给中国尖端武器制造业指明发展方向，钱学森斩钉截铁地说：“我国现在的条件应该发展导弹、原子弹。”乍一听觉得很奇怪，飞机在当时已经有了几十年的历史，相比于原子弹、导弹算不上是尖端高科技，放弃听上去比较简单的飞机，选择当时没有几个国家能掌握的导弹、原子弹，这让人百思不得其解。

后来钱学森解释道：其实造原子弹和导弹比造飞机简单，因为造飞机需要一个庞大的工业体系支持。光说发动机，它身上的一个铆钉、螺丝，甚至是油漆的质量都关系到它的安全。而且飞机使用的次数比较多，在天上不是飞一次，比如金属疲劳问题，它对各个部件的材料的质量和工艺也有非常高的要求，一点点瑕疵都不能凑合。导弹对配件供应系统的要求就没这么高，虽然说起来很尖端，但只要掌握核心原理，就能顺利生产。就拿航空发动机来说吧，我们国家现在还得依靠外国，自己搞不出来，我们可以拆解买来的GE或者罗罗的发动机，然后模仿它的构造造出我们自己的发动机，现在都有3D打印技术了，但不掌握工艺细节，你造出来的东西，在质量上没法用。

所以在工业领域，我发现一个规律：“不怕原理高科技，就怕工艺超复杂。”中国人这么多，里面总能找出一些脑子够用的精英，原理再复杂也是通过书本就能学会的，再复杂的公式现在的电脑运算也快得很，有些原理需要才华，但讲穿了就是一层窗户纸，看看就会了。而真正的门槛是工艺技术，是像袁隆平这样一代代改良的积累，这个不是看能看会的，它的细节需要长期琢磨改进。

毫不夸张地讲，对食品来说，要把它变成工业化生产的东西，它面临的挑战相当大。

食品有个特点，它本身就非常复杂，它不仅仅具备功能性——能给我们补充营养，还需要满足我们的欣赏需求，不然中国的美食标准怎么会被称作“色香味俱全”呢？

与艺术作品相比，美食的要求更高，艺术品通常只要满足我们的视觉即可，而美食调动我们全部感官的感受，不仅仅要好看，还要好吃、好闻，一道好菜上桌前，我们先是用眼睛看，端上桌子后再用鼻子闻，吃到嘴里还要考虑到舌尖、喉咙、胃的感受。