主打鲜香麻辣口味的绝味产品就是如此，它不仅仅有对产品色泽的严格要求——黑鸭口味颜色偏黑，招牌鸭脖颜色偏金黄等，经过香料煮过之后，当我们夹起一块鸭脖，扑鼻而来的是一阵鲜香，当我们放入口中，忽然觉得舌尖一麻，一嚼辣感立刻传遍全身，那种刺激的感觉让人大呼过瘾。所以绝味最初的口号是：“味道真绝！”只要你吃了就忘不了。

做一个好厨师所要调动的智慧和能力，比当一个画家更多。在制作工艺上，美食的制作难度也要大于艺术品，色彩有红、蓝、绿三种基色，通过配比，就可以产生不同的颜色，现在随着科技的进步，不同颜色的颜料通过工业生产就能得到，不再需要画家自己调和。而中国美食就不同了，单基本味道它就至少包括酸、甜、苦、咸、鲜五种，而且人类味觉非常复杂：香甜、醇厚、麻辣等感受都要通过天然食材的组合来实现，就像《厨王争霸》节目中，不同的食材和调料搭配可以配出不同口味的菜，而其对煎、炒、烹、炸等流程火候的拿捏，这种复杂可以媲美最杰出的艺术家。

就像绝味的招牌产品——鸭脖，别看它就不长不短的一截脖子，经过绝味秘制配方那么一卤，光鸭脖这个品类就有五香、麻辣、甜辣、香辣等口味，其他的鸭附产品、素食类产品就更是琳琅满目了。

对于美食制作来讲，更困难的是在这种复杂的操作流程下还要保证所有相同菜品味道的稳定性。而且食品要求的是动植物天然成分，就像前不久，电视上有一部热播的专题纪录片——《舌尖上的中国》，片中介绍的烤松茸让我印象非常深刻。松茸主要生长在我国的香格里拉，是一种营养非常丰富的食用菌，特别是经过火烤之后，味道十分可口。但是松茸这样一种营养美味的食物对生长环境的要求却非常苛刻，它一般生长在没有污染的高海拔森林中，雨水、光照、温度、虫伤等因素均会对松茸的品质生长产生直接的影响。香格里拉的原始森林生态系统就非常适合松茸的生长，因此，那里出产的松茸不仅营养丰富，而且色味俱佳。欧美地区也出产松茸，但是由于生长环境的不同，火烤之后味道和香格里拉的比起来就相距甚远了。

能不能在欧美或者其他地方，通过类似实验室环境培养出和高海拔森林地区一样口感的松茸呢？我想在实验室里宇航环境都能够模拟，只要下工夫，松茸的成长环境当然也能够模拟，只是涉及值不值得的问题。

而且这些食材如果从小规模的实验室环境，换到大规模的标准化生产环境，绝大多数是在比冶金工业还要复杂得多的开放环境下培养出来的，这样要保持它的品质稳定性，就比在条件可控的车间里，生产制造飞机发动机的材料更困难。

绝味为了实现口味的稳定性，保持良好的品质，在创立之初便设立了自己的生产加工工厂。这么一来，整个产业链的上游就有了可靠的原料供应保证，由于工厂处于自己的监管之下，品质也有保障了。加上现在已经推出了生产标准化发展战略，使得整个生产流程基本处于可控状态。我从绝味工厂工作人员那里了解到：鸭脖的制作包含了原料解冻、卤制、迅冷、分装、销售5个环节，现在解冻、卤制、分装三个环节都实现了机械化，配备了专门的蒸汽解冻装置、卤制锅炉和分装设备。