“狼”吞“虎”咽——狼和虎都是动物，所以变成一种动物性的吃饱，好像填鸭一样。美绝对不是填鸭，美是一种比较精致的品尝。我不否认我们在日子匆忙里，生活匆忙里，有的时候会随便打发自己的吃，可是不要忘记我们一直强调的，生活美学是留给自己的一点点空间，并非很严苛地要求每天都要如此。

我们希望的是给自己周休二日真正的休息，也许只是一餐，可是你会找回你自己对食物的品味。因为找回了对食物的品味，第二天去上班时，你对于专业的要求也会变得不一样。

我常常觉得懂得新竹城隍庙贡丸和米粉好处的人，就算身在科技园区里，所做出来的专业也会不一样。因为他不认为产品只是粗糙的量产，会做得更讲究；他也会觉得自己的生命不只是一个机器，可以同时释放出人性的品质出来。

在回忆这些吃的过程的时候，我相信很多人脑海里有好多好多的记忆。我现在记起每次去巴黎一定会去的某个小巷子，里面有一家餐厅的橄榄鸭特别有名，是用希腊的青橄榄塞入鸭子的肚子去烤，非常特殊的一种味道。屋内只有几张小桌子，可是外面永远有一大堆人在等待。或者在巴黎塞纳河中间的小岛上，有一家特别有名的冰淇淋店叫索贝［Sober］。店里纯用水果制作冰淇淋，完全不添加奶油，也是大排长龙。

全世界这些吃的记忆只说明了一件事情，就是人类在长久吃的文化当中，其实是把吃变成信仰、变成了传统、变成了历史，也希望在生活美学里源源不绝地能够把这些美的品质保留下来。

如果大家愿意做一点功课，我觉得至少从我们居住的生活周遭去发现吃的品质，大家呼朋引伴一起来赞美这项吃的品质，而成为生活里品鉴美的重要开始。

“民以食为天”是大家很熟悉的一句古话，意思是说老百姓或人民生活里最重要的一件事情，其实就是吃饭。过去一般老百姓碰到风不调、雨不顺的饥荒年代，可能连吃饱饭都很难，所以“民以食为天”也有一种对于执政者的警示吧！希望他们以老百姓的吃饱饭为念，将之当成最重要的一件事。 台北的“故宫博物院”收藏有中国上古时期一种铜器叫作“鼎”，就是大锅子。在出土的夏代青铜器里留有一些食物残留的遗迹，比如说肉块及五谷类的化石，说明“鼎”真的是拿来煮饭或者烧肉的一种锅子。

“鼎”后来慢慢变成君王权力的象征，在皇帝朝堂上放置了九座鼎，所谓“一言九鼎”，表示执政者的一句话就像九座鼎，代表一种不可动摇的力量。这意思当然也是一种警告：执政者是不能随便乱说话的，一句话就是一言九鼎。