第二张菜单中的火鸡，可以买烧腊店中烤好的火鸡。自己加工切丝，用一般鸡更好。两条鸡腿，擦适量盐，蒸熟，俟冷，可以撕之成丝。芹菜半斤，去叶，用滚水略煮，冷后切段，适量通心粉煮透熟，用冷开水冲过，这三者加沙拉酱，拌在一起，即味道十分可口。

鲳鱼也好、旗鱼也好，只要是肉厚刺少的鱼均可，切片后，用盐抹过，先蘸蛋液，再沾面包粉，多油大火，炸成焦黄即是鱼排。

猪排骨肉，用刀背拍松，入锅煎熟，另锅把番茄、洋葱、洋菇等切好的丁块，用油炒透，调好盐味，加些番茄酱，把此浓热红糊，浇在一片片煎好的猪排之上，谁也不能不承认这是西菜。

罗宋汤就是牛肉汤加包心菜、番茄酱等，不必细表，人人会做。烤吐司抹白脱，很好，买法国面包棍儿，切成一段一段，在煮饭的电锅中一烘，不加水，盖锅，按下开关，再跳起后，略等一分钟即很成功也很适用。只要是分盘而盛，改用刀叉，西餐的情调已足。

如在餐桌上燃两根蜡烛，餐后再有蛋糕做尾食，一家团聚，比在餐馆中吃圣诞大餐，会更有风味的。