到苏州要吃碗面，是我的习惯。苏州不以面名，苏州人从不夸耀自己的面如何如何，也从来不见有什么苏州人到外地挂起招牌卖“苏州面”。可是，苏州面十分可口，令人吃了之后还有回味，至少有我可以为证。

当然，要吃好的苏州面，也不是在苏州就唾手可得，还得走对面馆。第一次吃苏州面，是在玄妙观前，走累了，看街上有家老面馆观振兴，灰蒙蒙的，朴实古风之中，还有几丝无奈的沧桑感。我问有什么面，跑堂的指指墙上，稀稀拉拉地列着：虾仁面、熏鱼面、爆鳝面、焖肉面、虾爆鳝面、鱼肉双交面……好像还有素面。这“面”字我是知道的，就是简化的“麺”；“鱼肉双交”可是猜不出来是什么名堂，于是，就点了。

面上来，碗不大，面条居然是一团未散，蛰伏在碗底，汤汁也不甚多，上面盖着一片熏鱼、一块白花花肥多于瘦的五花肉，交叠在一起。我心想，这就叫“鱼肉双交”啊？上当了。等我吃了一口面，才觉得有门道：面条是硬的，刚熟，有劲却爽口，居然有点嚼头，而汤卤也恰好，衬出白面的朴质香味。要比劲道，当然不如老山西的面，然而面的香味带点苏州小家碧玉的秀气，却值得称道。我不禁想起古人比较苏东坡与柳耆卿的词，说苏词宜关西大汉执铁绰板，歌大江东去，柳词宜妙龄少女执红牙板，唱杨柳岸晓风残月。柳永是到过苏州的，不知是否也吃过这种婉约派的苏州“汤饼”？

其实，“鱼肉双交”并不像我的苏州朋友解释的：一块鱼、一片肉，交叠放在面上。“交”应该写作“浇”，是浇头的意思；“双交”就是两种浇头，广东人所谓的“两餸”。熏鱼好吃且不说，焖肉才是好极了，糯而不腻，肥而不油，从此，我到苏州一定吃碗焖肉面，不再吃双交面。也许是第一印象深入心底，总是最怀念百年老店观振兴，虽然后来吃的朱鸿兴、五芳斋也还可以。前年苏州重建观前街，为了振兴旅游业，大搞现代化步行街商场，却把观振兴给“振兴”掉了。