气候异常，夏天一年比一年炙热，遂而对“水割”与“highball”两种威士忌喝法益发沉迷。

时间通常是在家的晚餐时光，煮好饭菜端上桌后，总忍不住晃到酒柜前，一面斟酌今天的菜色口味，一面打量寻思着，嗯，这会儿，喝哪一款好呢？

我习惯的调制步骤，是某年在一次Suntory威士忌品酒餐宴中，和日籍威士忌专家学来的水割法：

1. 选一只瘦长的高杯，冰块加到满杯。

2. 倒入威士忌至约三分之一高度。

3. 以长匙采划圈方式快速搅拌十三圈半。

4. 再次将冰块补满。

5. 加水到约八分满。

6. 再次以长匙采划圈方式搅拌三圈半，即成。

至于highball，则是在步骤五的加水处，改成加苏打水或气泡水就可以了。

——不要问我为何是十三圈半而不是十三圈或十圈半……总之我想，搅拌圈数应是跟冰块溶解为水后所形成的浓度与冰凉程度有关吧！

——另外，若要讲究起来，水与冰的使用也有门道：比方冰要长时间冻存而成的“老冰”，水则最好是水质硬度与威士忌酿造水源相当的泉水，若能使用同一水源的水更佳……不过这种玩法到后来往往搞得龟毛太过，说到头，还是随兴些好。

虽是早已习得的喝法，但说老实话，其时只觉果然爽口，却不曾真正留下深刻印象。

一直到后来，在酒商邀约下进行了一趟日本威士忌酒乡之旅；旅途中分别造访的“白州”与“山崎”两家威士忌蒸馏厂固然让我于威士忌领域的眼界视野均更上层楼，然在酒厂参观之外，连串午、晚餐与深夜的酒吧续摊，亲身领略了日本人之如何享受享用威士忌，却更令我大有所获。

在日本的酒文化里，酒与食，是定然不可分的。

酒之功用酒之意义在于佐食。酒之悦乐，也少不了食之衬搭，方能圆全尽美。

这一点，光看传统日本酒如清酒与烧酎，不管是在地酿造思考或品饮习惯，都强调与食物水乳交融；以及当地从居酒屋到酒吧大多都能提供丰富精彩的各式美味菜色，即可见一斑。

日本酒之外，在日本喝威士忌也是一样。

在西方，说到佐餐几乎就是葡萄酒一酒独大，威士忌、干邑等烈酒，则大致还是以单饮为多，至多配点下酒小点而已。

然到了日本，还是得边吃边喝才痛快！

说到威士忌与料理相佐，素来好奇心旺盛、什么饮料都想拿来和食物配配看的我，几年下来，还真的累积了不少体悟与心得。

整体而言，我的经验是，由于威士忌的酒精度高，口感刺激，加上多喝易醉，且味道也常偏向有棱有角、个性浓烈，故不能不承认，比之清酒、烧酎与葡萄酒来，在佐餐上确实更有难度。

故而，日本最常见的水割成了绝佳的解决法：

足量的水冲淡了浓度和酒精度，冰块则使口感变得柔和而爽口，瞬间抚平了威士忌原本的刚烈之气，变成可以轻轻松松一口接一口的好喝饮料，和各种料理，竟而也就这么顺理成章地琴瑟和鸣起来了。