良露在南村落时代办了很多活动，不讲空洞理论，邀请有经验的匠师，带领大家品味生活。我对葱开煨面极感兴趣，因此报名参加了天香楼保师傅的课。葱开煨面是淮扬料理，以前出身空军的主厨有过很好的葱开煨面。这些年广州街附近一家小馆也还有葱开煨面。我的好奇是这面看起来就是葱和一点虾干，但汤底醇厚，觉得一定有玄机。那一堂课领悟很深，知道简单的葱开煨面，汤底要用小火熬鱼，连头带尾，煮一天一夜，鱼煮糊了，剔去鱼肉鱼骨，纯用浓郁汤底下面。面也要用小火“煨”。“煨”这个字，像爱人耳鬓厮磨，这样慢火慢煨的心情，恐怕要绝迹了。

“煨”不能用急躁大火，小火慢慢煨，要有时间，有耐性，有闲情，让小火里的浓郁汤汁“煨”进面里。“煨”像一种亲密的渗透，不懂“煨”，菜不入味，人生也一样浮泛贫乏，上床做爱，也少了肉身依偎之亲，“煨”即是“偎”，不懂料理中小火慢“煨”，也不会懂人与人的依偎，没有温度，没有亲昵依靠，如同远食，只有表面蘸酱，吃了就走，内里全无滋味，事后也无回味。

教了几十年大学，很后悔，早知应该多带着学生烧菜。课纲一改再改，无关乎品味，人还是一样粗糙，不如从“煨”学起，或许保师傅的“煨”可以让学生领悟更多。

以前吃葱开煨面，总心里纳闷，不知道为何好的煨面，葱可以如此焦香。那一堂课才恍然大悟，铁锅烧到火红，一大盆葱下去，不可以搅动，就让葱在大火极烫热高温的铁锅中绽放又收缩，释放出焦香，只要一动铲子，热度降低，葱就不开了。

材料如此简单，葱开煨面里有狂野，有细腻，有泼辣，有温柔，仿佛真正的人生。五味杂陈，讲的是料理烹调，也讲的是人生况味。

良露和李渔的料理都不烦琐，最简单的料理，藏着最重要的经验与智慧，李渔如此讲他的料理，韩良露也如此讲她的料理，所谓玄机也就只是简单二字。简单是一种专心，现代人好像关心很多事，东说西说，事事都有意见，却可能没有一件事有真正的专心，聒噪喧嚣，却无一点内蕴，就离“煨”这个字十万八千里了。

华人传统讲“火候”，画画、写诗、做人都是“火候”，大概多来自料理的经验。

看人吃东西，品味即一无遮掩，一人口沫横飞，说得天花乱坠，只要看他面前如此粗糙对待一碗葱开煨面，大概也就知道了八分，人品高低，也就不想分辨什么，淡淡一笑也就好了。