札幌拉面

面食传到日本，已改为他们口味。最初只是以酱油为汤，上面加几片笋干，面本身也相当的硬。

后来他们变本加厉，学会放几片叉烧和菠菜，再撒点葱花。

北海道天气寒冷，日本人更发明了所谓的“札幌拉面”。

它的特色是用大汤碗上桌，汤的原料三种：酱油、面酱和牛油。作料非常丰富。日本水质好，养出肥胖的豆芽，拉面中将之杂入，豆芽、叉烧、鸭肉、竹笋、昆布、菠菜、葱，另外加了玉蜀黍粒打底，又甜又软，极好吃。

拉面要在小摊子前，站着进食才有味道，躲在小车子的帐篷里，汤的热气阵阵，香喷喷地。摊子外下着棉花那么大的雪，客人吃完那一大碗拉面后，走出帐篷，给雪在发热的脸上，韵味无穷。

驿便当

爱旅行的人，在日本吃“驿便当”是一种享受。驿便当一定要在火车上吃，而且还要火车行走时，乘客身体摇动时，一面吃一面看风景时，才有味道。火车一停，大家的筷子也停。

最普通的便当是用一薄木盒子装着，先打开外面一层印刷精美的包装纸，里面有一双木筷，翻开盖子，盒里分三格。一：鱼饼、烤猪肉、小鱼、蛋块、竹笋、昆布卷；二：盐萝卜干、醃白菜、渍黄瓜，还有一小瓶酱油；三：白饭，上面撒了些芝麻，中间点着一粒红色的小酸梅。

这盒便当份量本来就小，吃的人还不一口吞下，把那一小块菜咬一半，留另一半轮流着吃。和便当一起来的是一个陶制的小茶壶，盖子也是杯子，翻过来注入茶，一小口一小口地细饮。

现在的驿便当，菜色一样，但容器都已改成塑胶，火车也以电行走。真想经时间隧道，火车变成蒸气，驿便当像从前那么好吃。

咖喱饭

到了外国，对金钱才开始认识，一切都以节省为原则，甚至食物，也绝对不花不必要的数目。

最便宜莫过吃素，数星期的齐，已没有一点鸟味。从前不吃猪肉，嫌其肥腻，后来越想越好吃。

所谓的齐菜，是一大碗酱油汤面，上面浮着几片笋干，要不然就是数叶菠菜。另外是糙米饭和盐萝卜，加一小碗面酱汤。最豪华的莫过炒韭叶豆芽下饭，至少有点油质。

一天，           走过小餐厅，看见玻璃橱窗中陈设着各种类的菜色，都是用塑胶做的样品，颜色鲜艳。虽说赝品，已令人垂涎。

深深地吸引了我的是一碟价钱公道的咖喱饭，咖喱汁上还有一片肥大的猪肉。下定决心，叫了一客。不到两分钟，咖喱饭已上桌。哇，真是无比的享受，想把那块肉留到最后才吃，用汤匙去找，找了半天还是发掘不到，才知货不对办。又怎样呢？唯有发誓将当地言语学好，才能去抗议。

河豚

这种吃了死都值得的鱼，苏东坡也是喜爱。日人更好之，每年报纸上总看到有百余人吃海豚而毒毙。

大师傅至少要有十年以上的经验，方有资格刨鱼。学徒起初是洗碗碟，再派去送外卖，两三年后才让你碰到鱼。过程中，连师父的家务杂事都要在休息时间为他老人家办妥。

主食是切成一片片，薄如潮州鱼生，摆设为花瓣上桌。初试淡薄无味，一觉微甜幽香，便上了瘾。

另有将它的肝和腹部内层软皮切碎，加入葱醋与叫“枫落”的作料，是至上的美味。

剪其鱼翅烤焦，闷入烫温清酒，下口一股腥味，细饮之又变成佳酿。实在是味觉的享受。

剩下的骨头、鱼头加白菜熬汤，或加白饭和鸡蛋滚成泡饭。

昔日中国与日本的渔民在公海相遇，前者视河豚为怪物，后者认为黄鱼是贱货；互相交换，各得美味，为一美谈。

大渔河豚

“大渔”在向岛，离开浅草还要十几分钟的士才能达到。地方非常难找，但是物有所值。

一进门就看到到处挂着河豚灯笼，肥胖的大师傅笑脸相迎。他的样子似曾相识。这家伙非常风趣，要是你是第一次光临，那他会在你面前刨河豚示范，他裂开嘴说：“今晚，来场真人表演LIVE SHOW!”

说完他伸手入水箱，找出一尾肥大的“虎豚”来。然后用指头拼命去挤那河豚的肚子，它马上涨大成一个圆球，身上的刺都露了出来。

“河豚也怕痒，这一尾一定是母的，你看！她多骚！”大师傅的嘴角有点淫意。

三两下子，他便把鱼切开。

“河豚每一部分都能吃。”他说：“除了肝脏有毒之外。但是，其实它的肝是最好吃的。”

接着他把那整张鱼皮扔给他的助手，助手们用刮刀将那只有一二厘米厚的破破成两层，外层带刺，内层最为爽口，有些老食客喜欢吃皮多过吃肉。

“单单这切鱼皮一门手艺就要学三年。”大师傅悠然地：“刨开这层皮不能用手的力气，而要动腰，扭呀扭呀，像跳舞，又像做爱！”

切完了皮，开始准备当晚的河豚全餐，一共有十品：一、白灼葱丝冷盘，二、皮，三、肉刺身，四、精子刺身，五、鱼脑，六、鱼肝，七、烤鱼春，八、烤鱼排骨，九、炸鱼，十、河豚生窝及粥。

喝的酒是用河豚鱼翅烤个半焦在热烫的清酒中泡，发出浓郁的香味。要是客人不喜欢鱼翅，则以热清酒白灼精子，整杯乳白色，一口灌下。

酒瓶也塑成河豚的形状。

烤鱼排骨很新奇，大师傅把骨头斩得一方块一方块的，鱼本已寿终正寝，但是连在骨上的肉还一直抽筋似地蠕动，一大盘摆在客人面前，看得我们心惊肉跳。

日本近年来的法律是规定不准让客人吃河豚肝，它只要四十克便能毒死五万六千人。“大渔”的师傅艺高胆大，把整大块的肝冲水，一冲须五个小时以上，将部分剧毒减到最轻，最后切下如指甲般的一小块来给客人尝试。

这一小块东西，要苦苦哀求大师傅才肯做给最熟的客人吃。入口细嚼，先有点吃肥猪肉的感觉，接下来是一阵香甜，比起最高级的金枪鱼肚腩TORO还要好吃一百倍。吃完口中给微毒刺麻，要连吞好几口老酒才恢复。到现在才明白什么叫拼死吃河豚。

通常要是大师傅答应让你吃鱼肝时，他会要求客人最后才入口，因为这一味东西要是先吃了，其他的部分都感到逊色。

“白子”不是鱼卵，而是鱼的精子，虽说有壮阳作用，但是生吃没什么滋味，烤熟了又不同，又柔又腻，香喷喷地非常鲜美。

连带在骨头旁边的肉也是最甜的，鱼排骨烤过后肉较硬，用手将肉撕出下酒，再也不肯吃什么鱿鱼一类的贱货。

一尾鱼只有一米粒大小的鱼脑，大师傅也细心地挖出来服侍客人。吃河豚每一个部分皆有层次，它的味道个乎鱼肝和鱼春之间。

几道菜下来肚皮已发胀，以炎饱得再也吃不下去的时候，大师傅已经把河豚火锅准备好，他先用小酒杯盛了清汤，撒上一点葱花，这一口喝下去香甜入肺，又勾引起你的食欲，令人不得不再举筷。

吃完火锅的鱼肉、豆腐、白菜等之后，大师傅将鱼骨头等剩余的东西捞起，放入白饭，再打两个鸡蛋，煮成河豚粥，怎么饱还是有胃口吃一大碗，饭粒差点没有由你的双耳流出。女姓顾客多数吃不完把鱼打包。大师傅笑嘻嘻地说：“河豚是世界上唯一一种冷了之后吃，也不感觉到有任何腥味的鱼。”

“你的脸我很熟，到底在哪里见过？”客人临走时问大师傅。

他又笑嘻嘻地在吹了一大口气，鼓着双颊。

原来，他长得和河豚一模一样。

牛丼

丼，井的中间加了一点，中文里根本没有这个汉字，是日本人自创的。

它的发音DONBURI，如果跟 着某个名词之后，就减省地念为DON。指一碗有碗盖的白饭，饭上铺着菜有食品，如炸鱼虾的叫天丼TENDON、炸猪肉排的叫KATSUDON、鸡蛋和鸡肉的叫OYAKODON，亲子丼。

其中最受欢迎的是牛丼。

牛丼这玩儿在日本战败后发明。当时他们极穷困，把屠牛后剩下的碎肉，像沾在骨头、骨缝中的肉利用，加上洋葱和豆腐，煮得一大锅汁，然后淋在白饭上，便是我们要讲的牛丼了。

最先做这生意的是旅日的韩侨，小贩式地摆摊了，现在已发展为店铺，而且是连锁性的，一开就是全国几百家。

牛丼店里的食物项目极有限，饭分大和并两种。并，日语是普通的意思。如果不想要饭，单点一碟牛肉下酒，可叫“牛皿”，皿字做碟解。然后就是面酱汤MISOSHIRU，和泡菜OSHNKO等几种。

早上，牛丼店有特别的服务，那就是一碗牛丼汤和泡菜一齐上桌，价钱很便宜。要是每一样单独叫便要贵一点。

目前这种牛丼连锁店非常容易管理，只要租个铺面写上招牌，装修不用太花钱，订个四方型的长柜，几张椅子，中间便是厨房了。

牛肉、配料和汤汁是用大铁罐装好的，解冻后倒入大锅中，加多少份的水，一滚就行。其他来个面酱锅，配料也先计算好，多少料就制多少碗汤，不多不少。泡菜由大工厂供应，只要两个黄毛小子，便可以管理和经营这家店，一天三班制二十四小时营业。虽说是连在骨头上的碎肉，但极柔软好吃，不肥不瘦，加上日本米煮出来的饭，胖嘟嘟地像珍珠，热腾腾香气扑鼻，肚子饿起来，是无上的美味。中间的豆腐和洋葱已被肉汁熬得香甜，再撒上些辣椒粉，是最佳的早餐、中餐、晚餐和宵夜。怎么说，都比啃汉堡包胜过百倍。

河豚大餐

和生蠔一样，河豚最美味的季节是在英文日历上有ber的那几个月份，September到December。但是，在大阪有一家河豚店，一年四季都做生意。

最热闹的“黑门市场”中，你会找到“滨藤”，正确地址是大阪市中央区日本桥一丁目二十一之八。

先来一小碗，中间有块豆腐，是用河豚的精子做的，甜美得很。

接下去的有切成薄片的刺身、或斩成大件的鱼块，都是生吃的。唐扬河豚，是炸的意思，有点像河豚天妇罗。也有烤熟来吃的。鱼皮和骨头滚汤，最后捞起汤渣，加白饭下去，煮个稀烂后打几个鸡蛋，再撒葱花。哇，香甜得不得了，一吃三大碗，饱死为止。

河豚的鱼翅，晒干后拿去烤，放进酒标，注入很热的清酒，是醉人的佳品，但我还是喜欢吃泡熟河豚精子的酒。一点也不腥，是乳白状，喝完之后好像特别精力旺盛，心理作用罢了。

在“滨藤”吃河豚，价钱只要东京的三分之一，我每次来大阪一定光顾，文章写过一篇又一篇，不断地介绍这味人间极品。

最近揭发由长江走私河豚到广东的案子，证明有很多人拼死吃之。中国吃河豚的历史悠久，从前称之为“赤鲑”、“××鱼”、“鲐鱼”、“吹吐”、“鳆”、“饱鱼”、“斑鱼”、“豚鱼”。日本的河豚这两个字，来自“河鲀”吧？

吃河豚，是潇洒。带危险，更是风流。日本人的河豚读成Fugu，和神气的“福”字同音，的确，能享受此种美味，是口福。

书法家和画家北大路鲁山人说：“人生不如意事十之八九，吃了河豚，才知道做人还是值得的。”

三文鱼

初学吃鱼生的人，多从三文鱼着口。大家都爱吃三文鱼刺生，假东洋钣子店中，本地大师傅头上绑着巾条，大力介绍：“三文鱼鱼生，日本人最爱吃！”

到日本，你会发现传统的日本寿司铺里，根本没有三文鱼刺身卖，觉得它有一种怪味。

日本人叫三文鱼为鲑Shake，多是用盐醃过，切成片，当中餐煎来吃。

高级鱼生店中，只有烤三文鱼的肚腩，把最肥美的那一条直切下来，叫做腹筋Harashu。在市场上也可以一包包地买到，一公斤一包，只卖一百二十块港币左右，非常便宜。因为，也没有多少日本人懂得欣赏。

买回家解冻后，在不黐底的鈩略煎一下，不必下油，它本身已非常肥，油自然流出，吃起来一半是膏一半是肉，天下美味。

至于我们爱吃的三文鱼刺身，各家旋转寿司和日本超市均有出售。连城中高级寿司铺也摆着。要吃的话，到最高级寿司铺去吧！千万不能贪便宜。理由是别的鱼，腐烂之前颜色转变，对你还有一个警告，三文鱼的话，还是那么黄澄澄地，照样鲜艳，既然分不出，只有到可靠的地方去吃了。

在香港吃到的，多数是挪威产的大西洋三文，很少由日本输入。在欧洲吃三文，苏格兰的最好。不过，他们也多是烟过后进食，不太吃生的。

大西洋的三文，又肥又大，可以当刺身，味道也不那么强烈，但还是少吃为妙。

有人认为只要新鲜，什么鱼都可以生吃，那是大错特错，我看过有些生抓的鱼，一刨开肚子，里面的寄生虫卵一粒粒地黐在腹中，非常之恐怖，吃鱼生要靠经验，经验就值钱，日本东西一分钱一分货，要就不吃，吃的话，吃贵的。