滩之生一本

日本清酒瓶上，除了商标外，常见写着“滩之生一本”几个字。盖酿酒用水须选佳者，兵库县六甲山麓名为“滩”，以此地主水酿者特别香醇；“生一本”是造酒公会定下之标准：一、米与曲子当原料，绝不掺糖和酒精。二、过滤后的酒不对水。三、完全是自己的酒厂制造，不买杂牌充市。拥以上条件，才有资格挂上“滩之生一本”的标志。

酒分特级、一级和二级。酒精含量有十六巴仙左右。多饮包你患上宿醉。通常学绍兴烫热喝。到夏天，喝一种用松木桶装的酒，以取其木香。此桶有咸蛋缸那么大，用稻草包着。以铁鎚敲开盖子，用木杓舀来狂饮，豪气十足。

为了增其木香，用四方的松木盒子盛。在木盒的二个角边放点盐，奇怪得很，入口不感咸味，而变成甜。它的价钱较贵。有时也烫热来卖。我们去的便宜酒家，看到一瓶瓶小壶中各插一对木筷子，原来是用来伪装松木的味道。

杂酒

除了清酒外，日本人还有许多土炮。清酒酒精含量最多也不超出二十巴仙，他们喝不过瘾，便把酒蒸溜了，我们叫米酒，他们叫“烧酎”。不过他们的烧酎并不一定是用米做原料，麦、粟、玉蜀黍和马铃薯薯都能做烧酎，别名“头痛之物”，可见其劣。

另一种×酒却很好喝，是将饭、曲子和水混成醪而酿做的。用的米佳，呈乳白色，很香，又很甜。在韩国至今还是流行。

日本人相信过酒是猴子发明的、这只聪明的动物在地上挖个洞，或找个树穴，把采集的水果丢进去，经风吹雨打，自然发酵成酒，故称之“猿酒”。其实贮茂食物，人类也会，当然也经验发酵制酒，何必一定由老孙来教，真是荒唐。

他们又相信过有一种叫“口酿酒”。在《古事记》和《万叶集》中有记载，说是把米用口咬后吐出来发酵制成，美味无比，尤其是经少女口中咬过更佳。如果是老太婆口咬，我想吐出来的是饮者自己。

玉露

日本茶道，遵守着陆羽《茶经》中所学的各种道具和仪式。把茶末打得发泡而饮之，虽说能修身养性，但是味道真是不敢恭维。

一般人喝的是略经烤焙的茶叶，叫绿茶；刚摘下的，叫新茶。第一次下口，觉得像在喝洗鱼水，腥得很。

我最喜欢的一种茶叫“玉露”，能在京都二条的小茶馆喝到。茶馆中有张长柜台，摆着一个小炭炉，炉上烧着一个水钵叫“铁瓶”，煮清甜的泉水，一根小竹筒做的杓子架在铁瓶上。泡玉露的水不能太滚，所以要将滚水添入小盂里，让水休息。

到了把手抱着小盂也不觉烫时，便倒入茶壶，×三分钟左右，便注入小杯中。此刻香气扑鼻，细口尝之，又浓又郁，其味像极品铁观音，另带点喝汤的动物肉香，复杂而诱人，才明白为什么叫“玉露”。

STRATHSLA

如果你喜欢威士忌的话，那么去东京时应该到银座的STRATHISLA酒吧去走走。

STRATHSLA的名字取自世界现存最古老的威士忌蒸馏厂，酒吧地下是间品味极高的餐厅，走进地下室，陈设着巨大的蒸馏器，四五十年代的怀旧气氛，简单的线条，幽暗的灯光，高尚又亲切。

MACT-CRAIN-CORN-RYE种种的威士忌，任你选择，用复古的下班杯和水瓶上桌。如果你不想净饮威士忌的话，这里有十五种不同的鸡尾酒，当然是以威士忌为底，酒保们以准确的方法调制，是无上的味觉享受。

下酒的小菜有二十几样，我通常要一客蒜头香肠，慢慢地切片送酒，再叫一客芝士，可以喝到微醺之后才吃晚饭。

一个时期，银座已衰老，年轻人都去了新宿，涩谷和池袋，但是这一两年，高极路线回头，银座成为最浒流行的去处，像此类酒吧和餐厅林立，但不容易找，一间一间去发现，也是种乐趣。STRATHSLA的价钱中等。下次去东京千万别错过。地址为银座2-8-20的YONEI，BUILOING。TEL:535-3118。

狮子堂

谈到日本啤酒，想起东京的啤酒屋“狮子堂LION BEER HALL”来。它已经有六十几年的历史，位置处于银座的七丁目，鲜为游客所知，来者多数是邻近办公的白领。下午五点过后，这里挤满了客人，永远找不到位置，一定要等一阵子才能坐下。

“狮子堂”建筑古色古午，是模仿欧洲的红砖方式，像马厩。中间有幅大壁画，以彩色小砖砌成，图中有两个裸妇女，抱着大麦在跳舞，远处，有间啤酒工厂。

这幅壁画传说是和田三造设计的，但是根据买卖建筑这间啤酒屋的管原荣藏的儿子管原定三说：“当时我父亲叫一个迕永的画家画的，但是迕永不会画裸体女人，结果是我父亲亲自下笔。”

这家啤酒屋由札幌啤酒厂经营，札幌的商标没有狮子，为什么叫做“狮子堂”呢？大家却猜测说银座还有一间麒麟啤酒屋，札幌啤酒销路打不过麒麟，所以弄一只百兽之王来把它吃掉。

追根究底，原来是日本人崇洋，取伦敦毕加得利广场的拉因斯餐厅为名。

其实，餐厅的老板叫祖拉因斯JOE LIONS，日本人一听，即刻狮子、狮子乱叫，就诞生了这家“狮子堂”了。

干啤酒

日本啤酒最大的厂商有四家：“麒麟”、“朝日”、“札幌”和“山多利”。

通常，在日本人面前叫啤酒，如果你点“麒麟”，他们会做一个欣赏你的表情，因为麒麟是日本人公认为最好的啤酒，他们自己喜欢喝别的牌子是他们的事，反正一喝麒麟，是识货之人。

麒麟的销路一直不俗，近年来却被山多利和朝日打倒，在啤酒商品的战争之中，他们奇峰突出地生产了“干”啤酒，大受消费者欢迎。

所谓“干DRY”，不过是酒精成份高罢了。通常啤酒的酒精份量是三至四个巴仙，“干”是4.5巴仙，有的高至5.5巴仙。

前一阵子，你到日本餐厅叫啤酒，侍者总是问道：“要普通的，还是要干的？”

现在干啤酒已完全占优势，你不特别声明要普通啤酒，他们一定拿干的给你。

和香烟相反，抽烟的人越抽越薄MILD，日本啤酒在竞争之下，越卖越干DRY了。最近札幌厂出了一种叫BEERON THE ROCK的，酒精9.5巴仙，浓到要加冰。上次去拍戏，买了一打放在酒店房，一个导演来坐，连灌几瓶，腰部差点脱臼，站不起来。

豆啤酒

今年夏天七月二十五日，是冈山水蜜桃最成熟的一天，我们每年和当地联络算好了时间来到，大吃一番。

放下行李，到便利店去买几瓶矿泉水和一个杯面，以防半夜起身写稿时肚子饿了没东西吃喝，看到架子上卖的啤酒标价一百二十五円，和普通汽水果汁咖啡或茶的罐装多十几円罢了，怎么那么便宜？

日本啤酒一罐等于香港两罐以上的价钱，是因为税高，每罐要抽四块至五块港币。啤酒是麦做的，所以有些国家，像韩国，至今还称为“麦酒”。

Sapporo出的Draft One罐装啤，大部分是以青豆制成，只含少量的麦，但味道和纯麦啤酒差不多，酒精成份也足够。日本人是以麦的份量来抽啤酒税，古 时政府以为非麦不可。这家厂走法律漏洞，每一罐啤酒就可以少缴二块港币的税了。

这一来，Draft One从二○○四年推出就一直卖个满堂红，最大厂家的Suntory也参加战役，推出低麦的Supper Blue来占市场。

经济泡沫爆裂后，日本人虽有点储蓄，但都省吃俭用，能花少一円就一円，看到有便宜啤酒，当然不会放过。

税务局在二○○三年五月，把每罐啤酒的税提高了十円，当今合七点三元港币，一般人肉痛，有便宜啤酒出现，何乐不为？

日本人对模仿是有他们一套的，用鱼片来做假蟹脚，赚了一大笔，还把制作方法版权卖了给美国。假乌鱼子、假带子，都做得很像，当然女人的假双眼皮和假胸，更是拿手。

我买了一罐Duaft One回到旅馆喝，味道和劲道简直和普通啤酒一模一样。听说税务局已关注此事，但Sapporo和Suntory先捞一笔再说，管啤酒是麦做还是豆做。

大吟酿

我们从前喝日本酒，那管得那么多，有酒精就是。很奇怪，每一瓶都好喝。一点八公升的，一下子就喝完。

经济起飞的八九十年代中，出现了所谓有“大吟酿”，日本人看到法国红白酒那么值钱，眼红，非制造出贵酒来卖不可。

“大吟酿”为什么身价百倍？主要是浪费。有些暴发户酒商，认为米粒的外层蛋白质的脂肪含量多，影响酒味，就把它削掉。

削掉三十个巴仙，剩七十的叫“纯米酒”，加了酒精的叫“本酿造酒”。

削掉四十巴仙，留六十的是“特别纯米酒”，加酒精的分别称为“吟酿酒”和“特别本酿造酒”。

削掉一半的，就是“纯米大吟酿酒”，加了酒精的叫“大吟酿”。

有一些传说，米在蒸成饭时发出的香味一下子就消失。日本人发明了一架机器，在米发出蒸气时吹出冷风，把气体凝固，掉落回饭中，这才是“大吟酿”的香。

没亲眼看到。不过，“大吟酿”要冷喝是事实。

总之，我们喝日本酒，最先分别出它是“辛口”和“甘口”。前者较辣，后者甜。日本人认为经济大好的时候才流行喝辣酒；经济一衰退，人人苦口苦脍，还喝什么“辛口”？当然流行甜的。

辛口和甘口我都喜欢，不呛喉的就是好酒。好酒的定义，和食物一样，应该基于又好喝又便宜，“大吟酿”已失去这资格。

而且所有“吟酿”酒，都是后来才把酒精加进去的，当然没有自然酿出那么好。

“大吟酿”瓶七点五公升的要卖一千港币以上。有些香港人不会喝，还叫餐厅烫热了喝，香味全失。

真正会喝的人，只欣赏未削米酿成的所谓“普通酒”，不去碰造作的“大吟酿”。

好酒民族

世界上大概没有一个民族比日本人更好酒。到了傍晚，你可以随时在街上、火车站中看到泥醉不归的洒徒。

中国人怎么醉，总留到回家后才出丑，但是日本人并不介意，大庭广众下照样喧哗。看惯了也不出奇，警察们也不瞅不睬。他们醉后喜欢高歌，所以有许多小酒寮专做这种生意。以前还叫一个人弹钢琴来伴奏，现在人工渐渐昂贵，请不起，发明了一套音响，配有古今名曲的歶音乐，客人要唱什么歌，只要插入编好的号码的录音带，便是整个乐队。称之KARAOKE，KARA是“空”，OKE是英文乐队的节音。

酒徒最佩服的是一个黑田武士。市上常见他的公仔出卖，一手拿矛，一手抱着一个斗大酒杯。赞颂黑田武士的歌：“酒是越喝越过瘾……”，人人会唱。

酒醉驾驶，惩罚得特别厉害，可是每年都有数不清的枉死鬼。但这只是防御作用，真正醉后杀人，刑期比其他国家轻。不明白这个道理，他们解释：立法委员、法官和警察都好酒，了解和原谅同行，是自然的事。

啤酒庭园

日本因人多地窄，对于空间是物尽其用，大厦的屋顶春秋冬三季用来让职员们做早操和晒太阳。到了夏天，便在那里陈设了许多灯笼，摆上桌椅，成为“啤酒庭园”。

一到傍晚，年轻的男男女女麕集在此，每个人手上都有半公斤或一公斤的大玻璃酒杯，盛着澄黄发出泡沫的啤酒，大饮特饮。

这风气从明治二十九年就在大坂兴起，一直到现在还是盛行，日本人的器量不大，但是酒量极佳，喝上四五公斤是閒事。

常去的一家在新宿，那儿的价钱虽比别的地方贵，但是算人头的，日本人称之“饮放题”，任饮唔嬲的意思。

这里除了有酒，另加小乐队伴奏，后期还请了四个阿哥哥女郎在角头上搭了台跳舞。当然。她们穿着很少的衣服。

女侍者也好像比他处漂亮，服务态度一流，客人请她们喝酒，照干不误。啤酒庭园的老板为了增加效率，对她们说谁上厕所的次数少就有大奖。其中一个最厉害，被选为忍尿小姐冠军。

佐酒的食物有香肠、花生、薯片等，要吃热的也有日式酿豆腐、炒粗面、锅贴等。都要买了票交给侍女，她们便会逐样地为你送上。

日本人收工后都似乎不大喜欢回家，直接跑到这啤酒庭园来消愁。啤酒酒精成份低，喝多了只好上厕所。

这里的洗手间是男女分开的，比其他店铺都大。

洗面盆的设计奇特。水龙头不是向下而上向上，盆里的冲水洞特别大，盆上有一枝铁栏杆。客人小便完后做一个芭蕾姿式转身，手一搭栏杆抓紧，就低头往洞中呕吐。

吐完打开水喉，冰凉的水喷上，洗涮口腔。

友人叶后我替他擦背递毛巾，隔壁的女厕也作出唏哩瓜拉的巨响。

“女人呕吐的样子不大好看吧。”友人问。

我回答说：“不是在吐，是忍尿小姐冠军今晚第一次进去。”