12 姚城面馆摘要

因为胃不适，不少朋友建议我吃一段时间的面食。以此为因头，我连续十几天在长安路的“一品鲜面馆”吃早餐。这家店的面条好，筋道糯滑，软硬适中；这家店的排骨好，牛肉也好——在这店里我只吃这两种——排骨略甜，牛肉也一样，但都适口；这家店的小青菜特别好，据说是店主人的亲家自个儿地里的，远在梁弄，不过关键是店主人就是梁弄人，所以天天可以吃到他亲家种的菜。天气暖了，菜得抓紧吃，再过一段时间就吃不到这么好吃的菜了，主人说。是的，最近半个月里，面里放的基本是细溜溜的青菜蕻，颜色深绿，漂在暗色的面汤与白色的面条之上，与红色的辣椒段和白色的大蒜片辉映，勾动食欲。

“一品鲜”的布局，与姚城很多小饭店、小面馆类似，但更加整洁。每一个清早进店，就见两位年长的员工在卖力地擦桌椅、擦墙壁、拖地，墙壁雪白，桌椅光洁，光滑的地砖一尘不染，让人不由自主为这家小小的店铺加了不少分。与姚城很多类似面馆一样，中午和晚上，这家店除了面条，还有家常菜。一两位知己，三四个朋友，甚至五六七八位同事，都可以在这家店里小小地聚一聚。清炒菜蕻、香煎带鱼、葱烤鲫鱼、烤芋艿、臭苋菜、白斩鸡，还有藤铃酒、番薯烧……最典型的姚式菜品，价廉味美，可以尽兴。

在同一条街上，还有好几家面馆，都挺出名。“松兰面馆”最出名的据说是黄鱼面。不知道有多少地方让海鲜河鲜入面，其中姚城的面馆就可以。据我所知，在家做了黄鱼面自个儿吃的例子很少，黄鱼面似乎都在面馆吃。松兰的黄鱼做得鲜嫩咸香，做出来的面，汤稠色浓，不特别叮嘱的话，青菜只做点缀用，不过五六片，不像“一品鲜”的青菜，一棵是一棵，他们常常用大白菜。相比较其他面馆，他们的面数量更少，价格更高，但喜欢他们高汤的人不少，因此在整条街上，“松兰面馆”的名头更响，当然也因为这家店的历史更加悠久，应该有二十几年了吧？那时候的老板娘更加冷艳，现在人过中年了，显得接地气了。当然，那时候吃面的我也年轻，常常一边吃面，一边想同样一个问题：“松兰面馆”的“兰”字和面馆中摆放的兰花，是因为店主人夫妇酷爱兰花呢？还是因为女主人长得如兰一般芬芳呢？

与“松兰”的黄鱼面有得一拼的是念慈桥南首一家小店，店面朝西。这家店与“一品鲜”相比，整洁程度相差不晓得几个段位，但吃面的饕餮者似乎从来视而不见。小小的十几平方米的坐场里大概有四五张桌子，桌面贴有花色塑料布（或者是塑料贴纸），桌子椅子张张油腻，只有筷笼好像还干净，竹筷子干燥、朴素、陈旧，筷笼底下与筷子接触的地方垫有干净的纸巾。店主夫妇在门口做面，两人不仅动作配合默契，嘴上也没停过，不是招呼新客，就是送走已经吃完结账的旧客。男的下面，女的煎鱼，两人手起手落中，一碗碗面条流水一般上来。

阳明东路的“一品面疙瘩”也做面和家常菜。我更喜欢他们的面条。与“一品鲜”相比，他们的面似乎经过简单发酵后，更加松软，虽少了点儿嚼劲，但更能入味。他们的酸酸辣辣排骨面和猪肝面做得入味，不管哪位顾客，一上来就是一大碗，没“松兰面馆”那么细致浓稠的汤水，不油不腻，面中还加番茄片和玉米，丰富色彩，增加口味的层次感。

城市中能够解决一日三餐的去处越来越多，普遍小巧精致，亲民家常，去得多了似乎有了家人的和暖感觉。面馆在姚城，是非常独特的一道风景，值得细细探访。

此为摘要。