雨后春笋

小时候就听说，春天不能坐在毛竹林里，一下雨，一打雷，笋就会长出来戳你屁股。长大一些后，就觉得这不过是夸张的形容罢了。嗨！没想到后来我还真见识了雨后春笋的厉害，才知道此言不虚。

那是二十世纪七十年代，剧团带我们在慈城妙山劳动锻炼半年。我亲眼见到，春天雨后太阳一出，毛竹林里，土在微微地动，转眼笋就钻出来了。看着它长！长！一会儿就长到半尺高了，亲耳听到“啪啪”的拔节声，进竹林时才半脚高的笋，扭头就过膝了——这让我真正体会到了雨后春笋的蓬勃和力量，更令我感叹大自然的奇妙。

笋，尤其是春笋，初生时短壮肥嫩，是美味的山珍。据分析，笋含有丰富的蛋白质、氨基酸，含钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素……中医上认为，竹笋味甘、微苦、性寒，能化痰下气、清热通便，尤其能清热化痰、利水消肿。笋又是低脂低糖粗纤维，能降胆固醇，是极好的降压减肥食品。

春天，自然的馈赠多：草籽（紫云英）、苋菜、香椿芽，简单制作就能成为人们舌尖上的美食，而春笋的吃法更多。宁波人吃笋更是变着各种花样，韭菜炒笋丝、咸菜炒笋丝、猪肉炒笋片、宁式韭芽笋丝鳝鱼羹、油焖笋、咸菜笋……就是宁波名菜冰糖甲鱼、锅烧鳗，也会放一些笋丝、笋片，以提升鲜味。笋丝荠菜炒年糕，无论招待哪里来的客人，都是与汤团齐名的必备点心。

我最喜欢吃的腌笃鲜，就是一道以笋为主角的美味佳肴。顾名思义，“腌”表示这道菜的主料是咸的食材，可以是咸猪肉，也可以是金华火腿；“鲜”即新鲜的五花猪肉，也可以是新鲜猪小排，还可以是鸡肉。但不管选用哪些肉类，这道菜的主角是笋。

烧制的关键是，鲜肉或火腿要整块烧，这样肉不会柴，汤不会太咸。鲜肉要切成一寸见方的小块，鲜肉和咸肉同时入锅烧至半熟时，将笋放入锅中，煮熟即可食用。笋要切成滚刀块，这样更加入味。

说到滚刀块，总会想起儿时妈妈说的呆大媳妇的故事：

从前有个呆大媳妇，婆婆叫她把笋切成滚刀块，她不会切，又不想问。想了半天，突然想到这是婆婆要考她的功夫。于是，她切一刀笋，自己在地上滚一圈，再切一刀，再滚一圈……等笋切好，人也滚得满身尘土、满脸乌黑。婆婆看了，一脸惊讶，问她为何如此。媳妇得意地说自己是切滚刀块所致，还津津乐道自己的滚刀功夫。谁知婆婆板起脸来训斥道：“滚刀块是笋切一刀滚半圈再切一刀，谁叫你人在地上滚啊？笨！”

每每吃到腌笃鲜，我就会想起这个呆大媳妇的故事，这更增添了笋汤的美味和吃笋的趣味。

春天啊，真好！