山水间的特产

特产是指特有的或特别著名的产品，也指在某地才生产的一种产品。在西方，则认为特产是指独特品种或具有特殊优势的项目或产品，比我们更强调与市场的对接。

榕城有丰富的特产，不管哪一类特产都凝聚着榕城人的聪明才智，蕴含着榕城的文化精神，是地域文化的一部分物化现象。记录下历史上有过或者尚处发展过程的特产，描述它们“特”的优势，探讨地方特产的打造与发展，这是一个集经济、文化于一体的课题。

一

榕城核心区在榕江平原中部，南北有紫峰山、黄岐山并立，地形多样，地质丰富，加上亚热带海洋性气候的阳光充足、雨水丰沛等自然条件，故此特产多样——指的是“特有”的产品这一类。

当然，这些“特有”的产品，主要是农作物类，不等同于“绝无仅有”，主要是在同类产品中，其品质优良，胜于他处。这固然跟得天独厚的地理气候有关，更与历代农人的精心培育、栽培有关。只有后者，才是这些特产脱颖而出的关键。

下面将榕城现有特产中有经济、市场价值和发展潜力的罗列如下：

仙窖韭菜：仙窖历史上以种植蔬菜而著名，所种韭菜，叶粗而脆，香浓而甘，自民国时期已蜚声远近。唯因田园减少，产量下降，经济效益不大。将其种移植到其他土质相似的地方，应是可行的办法。

西林大粒鸡心黄皮：特有黄檀。肉多核小，肉质晶莹，味甜而略带酸味，别具风韵。其出名已久，唯种植数量所限，影响不太大，若借地扩种，也有发展前途。

口吴西洋菜：口吴村在仙桥河上游，溪河水源充足，水质良好。所产西洋菜，叶色青翠，枝茎酥脆，味道甘厚而有韵味，且有相当的药效，向来为市区民众所欢迎。

锣鼓石红花榱：在仙桥高湖村锣鼓石“大圆”（平交）中，春季开花，暗红色，与通常芒果开白花有异。“结果硕大，皮薄肉厚，鲜甜可口”，是这一巨大果树成为“远近闻名的珍果”的特色。也有人认为所谓“鲜甜可口”，其实应为“香馥深厚”才较正确。

神港鱼：神港在梅云厚洋村后，原是一处港湾，20世纪80年代前、中期改造为鱼塘。“因港深而肥，故神港鱼驰名各地”。

汤前木仔、柿：汤前村在梅云镇，正对紫峰山。其村后有平原，为深厚沙质土层，在其地所种木仔（番石榴）酸甜有韵，柿胶润清甜，故自昔有名远近，并称为“汤前木仔、柿”，其村所产荔枝，也享盛誉，或许跟水质有某种关系。

白银马齿蚬：宋人彭延年《浦口村居好》组诗中有“朝醒蚬可羹”之句。这种见之诗咏的蚬即马齿蚬，以北河白银洲一带所产最为出名。以其地为沙质河床，而微生物丰富，蚬肉肥而无“土味”。“每逢晨昏潮退，妇孺成群捞蚬于村边河滩，故民俗有‘白银掠蚬阵’之说”，是境内一道特有的生产景观。其地20世纪5 0年代农民林炎城所选育的水稻良种“十石歉”“炎城择”，曾在全国广为推广。

奎地乌叶荔枝：梅云奎地村所产乌叶荔枝，一百多年以前就誉满潮汕，是著名的特产水果，肉厚而味道清甜，没有一般荔枝浓重的酸味。

东泮涂蜞：禾虫，以东泮村所产者最出名。《揭阳县东山区志》有记：“涂蜞，又称禾虫，生于稻田土里，夜间河水淹上之后，便从土里钻出，浮游水中。系高蛋白软体动物，营养丰富，味鲜美。每当中秋后盛产期，东泮青壮年倾乡出动，设网具于港口或田隙捕掠，或用船拦网于榕江下游捕捞。”后因大量使用农药，以及农田变城区，涂蜞这种著名特产已经濒临绝迹了。

尖石白饭桃：东山尖石在黄岐山南麓，山园多种水果，其中农历五月成熟的“白饭桃”，个头大，“白里透红，肉脆多汁，远近闻名”。由于品质优良且保持良好，时至今日，犹有相当的市场竞争力。

岐宁“无名果”：《揭阳县东山区志》载本区岐宁村虎头岭西面“桂马饮泉”山坡丛石之旁，有奇果一株，村民不知其名，故称之“无名果”。据记，该树“高4市丈，冠径约2市丈，主干直径1市尺，笔直，树皮似杉；叶似玉兰，叶尾稍尖，终年常绿。树极能结果。但结果之前从未见其花。每年四月，叶腋处有灰白蕾长出，后逐渐发育成果。果于六月成熟，状如山东梨，大者重半市斤；皮色淡黄，有小微粒状凸起；果肉也淡黄，且有纹状；有籽，味极酸，无毒，可吃食。”或即野梨之一种，抑或旧志《物产》所载之“酸枣”？尚待考证。

尚有其他类型，以知名度稍逊而不一一罗列。至于这些特产的保护与开发，后文有探讨，此处不赘。

二

“特有”的产品，与地理、品种等直接关联，包含重要的自然因素；“特别著名的产品”，则基本为人造的东西。

榕城有悠久的县治历史，是重要的商贸集散地和古代海上丝绸之路的重要河口港城市，这些经济、文化环境条件，决定了它要出产“特别著名的产品”。而这些产品有的因为适应不了时代的发展而“淡出江湖”，有的还在顽强的维持生产，有的则方兴未艾。正视这一现象，采取相应的保护、发展措施，不但是传承文化遗产的需要，更是保持工商业优势，拓展经济发展前景的需要。本文造录其有重要影响者如下：

食品类：乒乓粿、榕江酱油、神曲茶、皇上皇腊味等。

榕城为食品“乒乓粿”发源地，其先为乌粿、鼠壳粿、槟醅粿，逐渐在粿馅、蒸制工艺的改变、演进中形成，已有几百年的发展史，并已于1997年被认定公布为“中华名小吃”，现在城内有专门的店铺营销。据有关文献所称，乒乓粿的前身是宋代揭阳人民创制的“鼠壳粿”，明清时改用“槟醅麸”为粿，改名为“槟醅粿”。以晚清时县城南门制作者李奇遇最为出名。“他在保持槟醅粿原有风味特色的基础上，创新了加印和豆腐膜。这样，乒乓粿外清、柔、软而内甜、香、脆，且造型美化，便于携带。”经过改造后的“乒乓粿”主流（商业）产品以烤的方式制成，更便于携带与久存，但其皮硬，其馅松，则无传统产品的柔松之感，故在适合需求方面还有许多问题等待解决，这与该特产的发展命运大有关系。

榕江酱油是榕城传统酱油改革后的特产。榕江生产酱油历史十分悠久，至20世纪30年代，城内生产酱油（豉油）的作坊已达20多家，以“杨财合”产品最为著名。其生产的酱油鲜甜浓香，久藏不腐，誉满潮汕而畅销东南亚。新中国成立后，由众多酱油作坊合并升级的揭阳酱油厂，对传统工艺进行精心的综合提升，从而不但能保持榕城酱油的历史风味，而且在许多方面有了改善与提升，并形成多个系列与档次，更适合各类消费的需求，从而成为揭阳最享盛名的特产之一，在历次全国、全省的各种评比中都名列前茅，至今在这一市场上占有较大份额。

神曲茶是本地享誉悠久与范围广阔的著名特产之一。相传其生产历史已有100多年，而且随着侨事的活跃，远销于东南亚，在热带地区有着极高的声誉。神曲茶又名元曲茶、百草丹、四季平安茶。以元神曲、麦芽、山楂、广藿香、香附、陈皮、苍术、紫苏叶等为材料制作而成。其功能主要是解表祛风、健胃消食。用于风寒感冒、伤食腹痛，是传统中成药。沟口历史上名医辈出，中成药的开发也卓有成就，而神曲茶是其著名的产品之一。

药品类：白银火烫药、古溪陈氏膏药等。

火烫药，顾名思义就是专门治疗烫伤或者烧伤的皮肤科类药品。民间“土制”的止烫药种类甚多，各具疗效。其中有以中药穿鱼藤（小梾木）全株入药的，功效相当显著。梅云白银村林氏所配制的，疗效特佳，故术药就医者不绝如缕，近年在市区开设药铺，方便群众就医，于是声名也就更大了。

古溪陈氏膏药，知名已久。所谓“膏药”，就是用以治疗跌打损伤的传统膏状药品，以多种消瘀活血中药捣粉加蜜炼制，以红布承之，贴于患处，药效集中而持久，为中医伤科传统用药之一，过去民间伤科医师多会配制。古溪过去有擅长武术者，其所制膏药也十分灵验，故获大名。

此外还有各乡村民间秘藏之良方，也均对某种疾病有独特疗效，为民间所熟知，但鉴于药物这类事象非同一般，需经科学鉴定与合法使用，方算入于规范，故许多未经过此类程序的特产，此处不再详举。

手工业类：内畔草席、玉浦风炉、下六竹笠、半洋扫帚、旧寨藤器、淡浦钟表发条等。

内畔旧有织席草坪，故利用这种席草（水草）织席成为该村传统副业，所产草席线条均匀，席面平整，席色淡绿，席感清爽，深得用户喜爱，一直以来，畅销省内外。

玉浦风炉，享誉已久，特点是其火路通畅、用料节省、火力集中，且炉体美观而耐用。又与时俱进，从柴炉、炭炉、草炉而至煤炉，不断更新发展。其蜂窝煤炉曾参加全国同类产品展览，以省煤、效果好而获嘉奖，并在全国推广，成为重要品牌。自清末以来，县城以及全县各地的炉店，几乎都是玉浦产品。像雨伞街与北环城路交界处的“老万合”炉店，是玉浦水龟伯于清朝同光年间开创而影响深远的老字号，民间流传有“欲买好炉老万合”之谚，其影响力之大由此可见。

下六做竹笠，始于1785年，从潮安引进这一产业后，迅速扩展，“成为全村老少皆能的传统手工业”，作为“做竹笠专业村”，该村坚持工艺上以提高质量为导向的革新，使其所产竹笠轻重适度、造型美观、经久耐用，成为本地消费者的“最爱”。而且有大量产品外销，在市场上占有较大份额并享有美誉。

半洋是平原村，但其制作以山草为原料的扫帚，却有100多年的历史。材料大多从江西、广西等地买进。经精心处理后巧妙编扎，扫帚密实平整、弹力适度，打扫效果极佳，因此出名，并远销省内外。

旧寨在榕东，创建于北宋，是榕城著名古村之一，手工业素来发达，而“较有名的手工产品有藤器”。其藤器种类较多，几乎囊括了各种椅类和席类。其特色是藤色白净，藤片细匀，造型紧凑有致，轻便耐用。在消费界有良好的口碑。

淡浦钟表发条知名已久。所谓“发条”是发动机器的一种装置，卷紧片状钢条，利用其弹力逐渐松开时产生动力，是机械钟、表的必备部件，有恒力发条、定力发条各种。淡浦生产钟表发条，已有百年历史，其产品以耐用实用，在国内享有极高声誉。

榕城的手工业特产名闻遐迩，而现在不少已经日渐失去其市场与发展空间，从某种角度上说徒存其名的手工业有很多，如东泮花窗、永东一带的潮绣、大西的砖瓦、蓝和的主盘式沼气炉等，这里就不再一一详录了。

三

特产之为特产，是相对而言的，有的甚至知名的时间很短，稍纵即逝。这是各种因素所制约、所决定的，因此，特产的发展，要善于保证质量，还要善于审时度势，因势利导。用时下的流行话语表述，就是要树立品牌意识，建设品牌创造机制，建构品牌流失风险防范措施，不断推动改革与创新，为特产之永续提供文化的支撑。

一是不断通过相应的农科技术，保障生物类特别是农作物类特产的品种质量，确保特色水果、蔬菜在激烈的市场竞争中立于不败之地。这是因为某些特色水果、蔬菜乃至鱼类、家禽等，除了原有的气候、土壤、水质的因素外，还与独特的管理有着密切的关系。如坚持施用土杂肥等有机肥，如坚持定时提纯复壮，以及耕作制度上的适应性等，只有坚持那些经过多年实践证明有利于保障作物品质的方法与措施，而不是为了追求产量而改变那些产生特产的作为，才能在某些外部条件有所变化的情况下，依然保持特产的优势不失。

二是加强科技含量和文化内涵的保障与提升，做大特产的文化形象、文化精神与文化影响力，扶持特产在新的历史条件下“再立新功”。譬如有着一百多年历史，有着广阔市场，也还有着庞大发展空间的神曲茶，应通过卫生检验、生产准许等相关手续，确保它的合法地位，通过“非遗”或者其他品牌商品申报的程序，以提升它的文化地位，同时还要加大文化包装，或刊登广告，加强宣传力度，扩大它的影响力和知名度等，乃至可以结合现代饮料的生产技术，把它转化为饮料产品，以方便消费者的饮用。目前，邻近城市的现代药厂在其生产流程与包装上已有很大的改进，沟口的这一传统特产虽然面临挑战、排挤的压力，但同时也有借新的文化创意开辟新局面的契机。

三是摸准消费动向，把握市场脉搏，把传统产品做成现代品牌产品，不断增强其生命活力。譬如竹笠生产，几乎没有生存空间，如何利用竹编工艺转型为欣赏类型的器具生产，就是一个课题。传统木雕也一样，如何从建筑装饰转型到摆件、挂件、礼品性的商品的生产，里面就有着很多“文章”好做。风炉如今仅是一些山区、经济落后地区在使用，销量已受到严重制约，是否可向工夫茶艺这一悠闲文化产业寻找新的“增长点”，另外，在泰国等东南亚地区，葬礼中有使用风炉的民俗，顺应这种民俗，开发相应的出口产品，应该也是一个途径。

地方特产是地方文化的一个重要组成部分，对于这一部分的文化，既要作为文化积淀、文化遗产来守望、来保护，更要作为可持续发展资源来利用、来开发。无论守望、保护还是利用、开发，都要增强创新意识和创新精神，而不是自然主义的“无为而治”。

我们这一代人，绝不能做特产的“啃老族”，而应是传承人和创新者，否则那些历史会在我们这一代画上句号。非但对不起子孙后代，也无颜见筚路蓝缕、以启山林的“江东父老”。