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食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料

食物与厨艺——面食·酱料·甜点·饮料
作 者: 哈洛德·马基
出版社: 北京美术摄影出版社
丛编项:
版权说明: 经版权方授权连载试读部分章节,全本请购买正版图书

内容简介

我们上知黑洞、霹雳和关于宇宙的各种奥秘,却无法解释面粉为何会让汤变得浓稠。你知道吗?——可可、咖啡、乳酪竟然可以防止蛀牙?——美乃滋和油醋酱都是由1:3的水液与油液所组成,但成品的表现为何差异那么大?——高海拔地区的蛋糕烘焙与平地的烘焙手法有何不同?——为什么娇生惯养的葡萄藤蔓反而产不出最好的葡萄酒?——高浓度葡萄酒和烈酒为何会有“泪珠”或“酒脚”这种奇特现象?谷物、糖与酵母的三重奏:它们以变化万千的手法,合奏出面食、酱料、甜点和饮料等丰富的感官风貌,不仅表现出大自然令人叹为观止的转化潜力,也表现出人类在历史中大幅跃进的想象力和创意。它们满足了人类生存的基本需求,更升华至艺术的层次,为五官带来高度的愉悦和惊喜。

作者简介

  哈洛德·马基,世界知名的食物化学和烹饪权威,先后在加州理工学院和耶鲁大学攻读物理学和英国文学。
  《食物与厨艺》系列丛书于1984年首度出版,被《时代》杂志誉为“小巨作”;
  2004年完成第二版修订,增补了2/3的内容,同年被国际专业厨师学会(IACP)及餐饮界权威詹姆士·比尔基金会(James Beard Foundation)评选为最佳食物类参考用书;
  2005年,美国美食杂志Bon Appétit 推举哈洛德·马基为年度美食作家;
  2008年,哈洛德·马基名列《时代》杂志的世界百大影响人物。
  哈洛德·马基的其他著作包括The World Book Encyclopedia、Nature、Food&Wine、Fine Cooking。他目前还担任《纽约时报》的专栏作家。
  哈洛德·马基的文章常见于《科学》期刊、《世界百科全书》《纽约时报》。
  他在美国饮食学院、加拿大厨师联合会等专业学校授课,也到美国科学促进会、丹佛自然史博物馆甚至费米研究室等学术专业研讨会演讲。
  他还是公众人物,并时常受邀出现在各大新闻媒体及广播节目上。

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