01冷菜工艺
02中华传统食材丛书 昆虫卷…
03中华传统食材丛书 调味品…
04随园食单
05空气炸锅：万物皆可炸
06中华传统食材丛书 油脂卷…
07食品雕刻与盘饰
08盐，脂，酸，热：制造美味…
09西式点心
10中华传统食材丛书 海洋鱼…
谢欣，孙录国，丁德龙 著
本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标…
可购
人力资源和社会保障部职业能力建设司 著
中式面点师国家基本职业培训包是集培养目标、培训要求、培训内容、课程规范、…
刘雪峰，夏琳，滕家华 著
《烹饪工艺美术（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》以烹…
许映花 著
本教材与《西点制作工艺（第二版）》配套使用，主要内容包括西式面点实验室管…
张菁，尹浩英 编
《烹饪工艺美术（第2版）/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括烹饪工艺…
康有荣，郭玉华，梁玉婷，彭文雄 著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品…
苏俊豪 著
《图解创新港式点心制作技艺（餐饮行业职业技能培训教程）》使用平凡的食材，…
钟志惠，沈力匀 编
《西式面点工艺与实训（第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业…
薛党辰 著
《烹饪工艺基础教程》为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品…
马健鹰 著
本书以研究中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间的关系为主要内容，从理论…
张海豹，徐孝洪 著
作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，本书主要分为5大部分：走进川菜、…
童光森，彭涛 著
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前本科教育前沿课程理论和教育部基于工…
马健雄，杨继杰，谭子华 著
本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念，在教学改革和实践的基础上将“…
李永军，张霞 著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的…
陈平辉，巫炬华 著
本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产…
罗文，冯明会 著
川式面点泛指长江中上游以及西南地区所制作的面点，以四川为代表，故称川式面…
吴子彪，冯智辉，刘远东 著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学…
罗家斌 著
中式烹调技术是理论实践一体化课程，以目前中职教育前沿课程理论和教育部基于…
陈霞，朱长征 著
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的…
陆双有 著
食品雕刻是烹饪与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺。食品雕刻是指运用一些…
余正权 著
本教材主要针对中职学校教学使用，教材内容主要是对中式面点的详细介绍，面点…
邵国俊 著
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目…
严金明，石宝生，刘建鹏 著
斯波 著
本书作者经过长达十多年调味技术研究，成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜…
周毅，龙群华 著
周毅基础食雕————创意果蔬雕刻入门， 从刀具使用方法开始学起， 基础作品…
周晓燕，教育部，财政部 等
传统的烹调工艺学是以烹调的生产流程为基础，将烹调工艺过程划分为原料的加工…
烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总…
与传统的《烹饪营养学》教材以营养素作为主体的表述方法不同，《烹饪营养学理…
《西点工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》一章为西…
《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》…
《烹饪原料学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》以原料分…
劳动和社会保障部教材办公室 编
《西式烹调师（初、中、高级）》依据《国家职业标准——西式烹调师》编写，是…
上海市现代职业技术学校 编
《中式点心师入职快训》为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准…
李成国 编
《喜宴》从喜宴菜肴的组成、安排原则、制作要点到上菜程序都有详尽的介绍，解…
暂缺作者
《药膳制作实用技术/职业技能培训丛书》根据药膳师需要掌握的理论与技能知识…
吴永杰，邵志明
本教材是根据教学要求编写的配套教材，阐述烹饪工艺基本理论与实际操作，注重…
新东方烹饪教育，组
本书共分三章，从面塑的基础知识、面塑工具、面团的配方及配制、面塑制作的图…
暂缺简介...
范守才，吴雷，商亚博 编
中式面点技艺是烹饪专业核心课程。《中式面点技艺》编写突出以学生为中心，立…
邵万宽 编
《中式面点工艺与实训》（原书名为《面点工艺学》）是根据高等职业院校烹饪工…
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