01中华传统食材丛书 昆虫卷…
02中式面点技艺（第2版）
03中华传统食材丛书 家禽卷…
04砧板工作（第2版）
05中华传统食材丛书 干坚果…
06食物与创新
07中华传统食材丛书 虾蟹卷…
08绍兴地方特色菜实训教程
09中华传统食材丛书 海洋鱼…
10方树光经典潮州菜技法
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学做菜要先学技法，蒸、煮、炒、炸、煎、烧、拌，缺一不全，酱、爆、溜、烩、…
吴景耀 编
彭进 编
川菜王国书库·厨师课堂。
张胜文编
胡国涛编著
王远东，袁国臣编
本图集包括厨房的几种布置形式、典型厨房布置、人体操作规格、典型家具图、多…
上海市黄浦区第二饮食公司编著
本书详尽地介绍了一级服务员必须掌握的各种餐厅服务技能。
胡光旭，王祥作；王仙民主编；《食品雕刻》…
为了适应不同层次读者的需要，本书在内容、篇幅和文字上都作了恰当的安排。从…
齐力编著
夏文富主编；北京和平宾馆编
钱芬等编著
本书从原料选购、加工整理、菜肴烹调、营养保健、厨房炊具使用、食品制作等十…
彭景勋编著
王仙民 主编
中国轻工业出版社出版的《冷荤拼摆》是一部烹饪教学片，它详尽地介绍了冷荤拼…
张毅[等]编著；苗大林，钱之刚，程小京绘图…
内容简介食品雕刻不但可以点缀、美化菜肴，而且还可以改变就餐环境，振人食欲…
徐忠平编著
本书主要介绍菜单筹划、设计与定价的基本知识及菜单在饮食业经营管理中的作用…
常乐，阿牛等编著
王新权编著
本书详尽地阐述了食堂计划管理、原材料管理、销售管理、价格管理、财务管理、…
齐欣著
宋伸仁主编
本书主要内容包括：食堂会计核算的基本方法，货币资金和结算业务的核算与管理…
叶连海，郝淑秀编著
内容提要《食堂烹饪指南》是一本专供从事机关、部队、学校、厂矿等企事业单位…
蒲桂珍主编
本书系统地阐述了餐台摆设技艺和餐巾折花造型艺术。餐台设计以中高档和大型国…
A.米尔逊，D.肯柯著；刘凡非等译
大连市人民政府交际处编
本书从食品雕刻基础、技法和运用方面，对各种代表性作品的雕制方法、技巧和运…
彭景勋等编
本书介绍了节煤灶的道理、方法，怎样使用各种煤灶，怎样节煤，又热效用高，还…
顾婧，杨娟编
刘自华编著
内容提要这是一本专门传授辣味菜肴制作技术的读物，系统讲述了辣椒的品种、营…
朱良银主编
朱良银主编；郭世顺等编著
本书介绍了厨房饮事设备的配置、使用、维修与保养的一般知识，并有相应的结构…
李芬，肖长广编
李建美，龚礼贤编写
本书分为中餐装饰台面、中餐食用台面、餐中花及彩图4部分，中餐台面按结婚喜…
上海市烹饪协会组编；车梦麟等制作
上海市烹饪协会组编。本书采用图文前后对照的方式介绍了100种围边的操作要领…
张家骝，张广印主编
本书系统阐述了有关烹饪设备的基础理论和应用技术，并对我国烹饪设备的发展前…
邓开荣，张韵著
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本书主要介绍以白菜、萝卜、茄子、黄瓜、芹菜、扁豆、菠菜、菜花、竹笋和豆制…
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