01烧卤冷菜制作技术（第2版…
02面包发酵的科学（鲁邦种理…
03中式点心
04西餐烹调基础
05烹调工艺基础
06冷菜工艺
07烹饪技术与营养
08地中海烹饪：法国
09中华传统食材丛书 家畜卷…
10空气炸锅：万物皆可炸
唐博，于兴建，陈应 编
烹饪是对食材进行有效、合理、科学的加工，使其包含色、香、味、形等多种元素…
可购
韦昔奇，陈书伟，张贵 著
作为烹饪百花园中一朵奇葩的食品雕刻，有着悠久的历史。随着人们生活质量和审…
翟怀凤 编
本书详细介绍了338例肉制品的原料配方、制作方法及产品特点等，书中收录的配…
王兰，崔桂友 编
《烹饪原料学（第2版）》特点：1.先进性：（1）形式上，尽可能以“立体化教材…
暂缺作者
暂缺简介...
韦昔奇，武小军，张贵 著
《冷拼艺术》在体例上突破了传统教材的编排方式，在结合我校烹饪专业实施的项…
杨征东 编
《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一，是为了适应国家中职示范校建设的需要，…
赵品洁，唐博，刘源 著
《刀工技术》从刀具和砧板的选择，磨刀技术的相关知识，刀工操作的基本姿势入…
陈坤浩，武小军，雷锡林 著
《烹饪实训项目指导书》的编写以餐饮行业厨房的实际运作模式为基础，同时结合…
蔡广程 编
《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人…
陈金标 编
《烹饪原料（第二版）》根据餐饮行业的特点，以中基层管理人员为培养目标是高…
人力资源和神会保障部教材办公室 编
《烹饪原料加工技术（第三版）》介绍蔬菜瓜果类原料、水产品类原料、禽畜类原…
钱峰，许鑫 编
《花色拼盘设计与制作/中等职业教育旅游服务类专业教材》是一本介绍花色拼盘…
闫海涛参编 著；苏志平，徐书振，赵银红，…
本教材的特色在于专业知识讲解上比较全面，内容通俗、浅显易懂；加入了烹饪原…
张胜来，刘文勇，郝志阔 编
《冷拼制作工艺》以《国家中长期教育改革和发展纲要（2010—2020年）》“提高…
张延波 编
《中式烹调综合实训》共分为5个 模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加…
周毅 著
周毅食品雕刻：果蔬雕（下册）包含动物、人物两大类果蔬雕刻，作品皆是目前餐…
群生饮食技术人员协会 编
《粤式酒楼名厨名菜》收录了老中青三代30多位顶尖名厨，最拿手的70多款经典粤…
徐军 著；徐军 编
《烹饪工艺美术》主要介绍烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图…
果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分类。果蔬雕一书包含有动物、人物两大类果蔬雕…
人力资源和社会保险部教材办公室组织编写 …
《冷拼与食品雕刻（第二版）》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作…
杜立华 编
《烹饪营养与配餐》共分4个模块，分别是走进营养、识别营养、保护营养、调配…
人力资源和社会保障部教材办公室 编
《西餐烹调基础（第四版）》共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识…
许启东 编
《中式烹调技艺》是烹饪专业的核心技术课程，包括“中餐烹饪概述”“烹饪原料…
邝裕棠 著
《海味采购食用图鉴》是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食…
袁仲安 著
本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百…
丁玉勇，张丽，赵翠云 编
中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专 业的一门必修课程，由于我国各…
颜廷庆，窦洪波，双福 编
本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等，…
徐书振
本书为提高篇。本书共分为四个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热…
中国劳动社会保障出版社 编
《中式面点制作（第二版）》首先对中式面点师岗位认知进行简要介绍，加强学员…
霍海锋 著
盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。《星…
《烹调工艺实训》一书，分为基础篇和提高篇，本书为基础篇，共分为两个模块，…
李晓 编
《西式烹调实训（十二五职业教育国家规划教材）》借鉴国内外西餐职业化教育的…
汪与晴 著
《烹饪实用英语》主要介绍了常见中餐英文翻译、常用英文烹饪术语、常用英文菜…
白学彬 编
介绍中小型瓜果雕刻作品的制作，有详细的分步介绍、大量作品实例以及在线视频…
李增，宋开炳 编
本书主要介绍了菜品的设计方法，包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法…
《鲁菜制作（技师模块 第二册）》主要内容包括：鲁菜制作中爆（油爆、酱爆、…
《鲁菜制作（技师模块 第一册）》以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课…
《西式烹调工艺》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论…
[英] 卡拉·霍布迪，[英] 乔·丹伯…
在这本书中，我们介绍了食物摆盘的规则和样式，使你在自己家里能成为一个艺术…
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