01菜品设计与制作
02中华传统食材丛书 豆荚芽…
03中华传统食材丛书 昆虫卷…
04西式面点工艺
05砧板工作（第2版）
06中式原料知识与加工
07中华传统食材丛书 家禽卷…
08冷拼制作技艺
09西餐烹调基础
10烹饪基本功训练（烹饪类专…
宋华,陈莹燕,员勃
本书主要内容是基于对食物设计的研究范畴，分别为：为食物而设计、用食物来设…
史德杰，王春耕，成晓春
《中餐面点制作》课程教材是以产品为载体展开，载体选择的原则是：针对面点加…
范泽怀
本书主要分为西餐厨房常用设备与工具、西餐基础知识、西餐沙司基础、色拉、汤…
苏爱国,许磊,段辉煌
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的…
向军，安万国，史德杰
《打荷与炒锅》课程根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料…
牛京刚，范春玥，王辰
《砧板工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类…
《水台工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类…
向军，安万国，贾亚东
《上杂与炒锅（第2版）》课程根据上杂、炒锅两个典型职业活动要求，通过开档…
（清）袁枚
本书是一部影印古籍。《随园食单》是中国古代烹饪著作。全书共一卷。身为乾隆…
巫炬华，谭子华，陈奕慰
暂缺简介...
王美芹 王颂 吴彤 主编
\"本书《烹饪技术与营养》由绪论、技术篇和营养篇的三大模块组成。“绪…
江晓兴
练勋慧，刘东升
本书根据现代中餐厨房冷菜岗位的能力要求，对接岗位技能标准，贴近岗位，遵循…
李茂华
本书为全国职业院校烹饪专业 规划教材，共分为三章，详细介绍了烹饪果蔬雕刻…
李玉阁，李艳丽，张华，刘宏
2013年中国食养配餐开创者朱春兰老师、郑州大学第二附属医院韩丽华院长及她的…
李湘菊，张婷婷，贾静
当朗朗上口的儿歌诵读、令人捧腹的单口相声、清脆悦耳的快板表演、趣味十足的…
吕新河,王艳玲
本书依托于“中国非物质文化遗产传承人研修培训计划——素食烹制技艺与旅游美…
陈伟
海参，又名海黄瓜、海鼠，是生长在海洋底层岩石上或海藻间的一种棘皮动物。海…
田伟强 张廷艳 郭爽
面点是中等职业学校烹饪专业的主干课程，本教材由西式面点概述，西式面点常用…
陈玉蓉，陈寿宏
本书按同目、同科的参草排列在一起的原则，收录了常见参草31种。以每一种参草…
吴海霞
本书主要介绍了中式面点的内涵和发展概况、中式面点的特点和地方风味流派、制…
可购
张玉
本书为“十三五”职业教育 规划教材，配有二维码学习资源。教材围绕食品雕刻…
严利强
本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以…
贺习耀
这是一本介绍宴席设计与运营管理学科教学 发展状况的教材，作者常年在一线教…
文歧福
本书讲述了烧卤、冷菜认知；烧卤、冷菜制作的设备和工具；烧卤、冷菜制作原料…
柴林
农家小吃是体现、承载和弘扬农村传统文化的一个重要载体，每种特色小吃的背后…
王彩虹，张松
本书为读者呈现了一系列健康有益的药膳美馔，让食者于暖意绵绵中滋补养生，其…
魏兆军，俞志华
本书根据历史典籍和中国食用昆虫的习惯，记录了31种中华传统食用昆虫。根据各…
何述栋
《蛋乳卷》食材条目基本按照我国居民常见的乳蛋类食材进行分类，对乳及乳制品…
章建国
本书按同纲、同目、同科的食材排列在一起的原则，收录了常见菌菇和藻类食材3…
张齐，马菲菲
通过市场采购、调研和查阅大量书籍文献，《油脂卷》对生活中常见的油脂类食材…
张银萍，胡雪芹
本书是“中华传统食材丛书”中有关野果类传统食材的一卷，主要内容囊括了使君…
周守标，田胜尼
本卷筛选了40个蔬菜条目为重点编写任务，涵盖根菜类、白菜类、甘蓝类、芥菜类…
智楠楠，章建国
本卷基于中华传统经典古籍记载，同时结合现代科学技术的研究成果，精选了36种…
王郡
本卷为读者收录中国地区常见热带水果30余种，从生物学、营养学、食品科学、文…
陈迎春，陈寿宏
在食物营养科学的基础上，为挖掘、传承、创新前人给我们留下的宝贵遗产，也为…
胡飞
参照《 畜禽遗传资源品种名录（2021年版）》，本卷选取的鸡地方品种有杏花鸡…
张帆，潘文娟
本卷为“中华传统食材丛书”《干坚果卷》。全书以浅显易懂的语言，从物种本源…
钱斌，倪志婧
本书是“中华传统食材丛书”中有关酒品类传统食材的一卷，主要介绍了酱香型白…
廖爱美
本书深入浅出地从物种本源、营养及成分、食材功能、烹饪与加工、传说故事等方…
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