01中式原料知识与加工
02烧卤冷菜制作技术（第2版…
03中式面点技艺（第2版）
04舌尖滋味：闽菜烹调
05菜品设计与制作
06中华传统食材丛书 茶叶卷…
07粤菜粤点职业基础
08烹饪艺术与冷拼制作
09中式面点制作技术
10中华传统食材丛书 家畜卷…
人力资源和社会保障部职业能力建设司 著
中式面点师国家基本职业培训包是集培养目标、培训要求、培训内容、课程规范、…
可购
刘雪峰，夏琳，滕家华 著
《烹饪工艺美术（第二版）（中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材）》以烹…
许映花 著
本教材与《西点制作工艺（第二版）》配套使用，主要内容包括西式面点实验室管…
李永军，张霞 著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，从粤式点心制作的…
马健雄，杨继杰，谭子华 著
本书是作者基于工作过程系统化的职业教育理念，在教学改革和实践的基础上将“…
童光森，彭涛 著
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前本科教育前沿课程理论和教育部基于工…
张海豹，徐孝洪 著
作为一本以介绍川菜制作为主要内容的教材，本书主要分为5大部分：走进川菜、…
马健鹰 著
本书以研究中国烹饪学各学科性质、内容特点及学科间的关系为主要内容，从理论…
薛党辰 著
《烹饪工艺基础教程》为“十三五”普通高等教育本科部委级规划教材中的一个品…
钟志惠，沈力匀 编
《西式面点工艺与实训（第3版）/“十二五”职业教育国家规划教材，餐饮类专业…
何志贵，何艳军，高翔，陈丽，林信炜 编
《烹饪工艺美术》是为了满足烹饪教育的需要，以中、高职、应用型本科旅游院校…
苏俊豪 著
《图解创新港式点心制作技艺（餐饮行业职业技能培训教程）》使用平凡的食材，…
康有荣，郭玉华，梁玉婷，彭文雄 著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，主要以行业实用品…
张菁，尹浩英 编
《烹饪工艺美术（第2版）/职业教育餐饮类专业教材系列》主要内容包括烹饪工艺…
罗文，冯明会 著
川式面点泛指长江中上游以及西南地区所制作的面点，以四川为代表，故称川式面…
陈平辉，巫炬华 著
本书依据国家职业标准中的中式烹调资格标准，对应广东餐饮业粤菜厨房热菜生产…
吴子彪，冯智辉，刘远东 著
本书为“‘粤菜师傅’工程系列——烹饪专业精品教材”之一，可作为烹饪专业学…
陈霞，朱长征 著
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的…
罗家斌 著
中式烹调技术是理论实践一体化课程，以目前中职教育前沿课程理论和教育部基于…
陆双有 著
食品雕刻是烹饪与雕刻艺术相结合而产生的一门雕刻技艺。食品雕刻是指运用一些…
余正权 著
本教材主要针对中职学校教学使用，教材内容主要是对中式面点的详细介绍，面点…
周毅，龙群华 著
周毅基础食雕————创意果蔬雕刻入门， 从刀具使用方法开始学起， 基础作品…
邵国俊 著
本选题是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目…
俞彤，杨锦冰，谢剑锋，吴雄昌，刘燕 等著…
《客家菜点制作（河源职业技术学院客家菜师傅培训学院培训用书）》内容汲取了…
庄永全，朱立挺 编
《中式热菜制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二…
庄惠，沈晖 编
《热菜制作》根据高职高专教材建设的具体要求和高等职业教育的特点编写，在内…
彭文明 编
《冷拼工艺与雕刻》结合餐饮行业的业务实践编写而成，共分为4个项目，包括冷…
人力资源社会保障部教材办公室 著
本书内容为初级、中级、高级西式烹调师应掌握的知识和技能。
任昌娟 著
中式面点制作基本功训练，煮制、蒸制面点的操作技能，煎制、炸制面点的操作技…
韦昔奇，赵品洁，杨俊 编
《川菜冷菜制作技术》主要介绍了川菜冷菜的烹调方法（拌、卤、泡、腌腊、烤等…
严金明，石宝生，刘建鹏 著
何彬 著
刀工是厨师的重要技艺之一，是烹调艺术的呈现。名目繁多、精妙的刀工，是中国…
温雪秋，何建明 编
《日本料理制作》将日本料理基础知识和日本料理制作技能相结合，根据五星级酒…
王刚 著
熊曙明，李庆彬，林海明 著
向军，王辰 编
《中餐烹饪原料加工工艺》为职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”…
广东省职业技术教研室 著
岭南家庭餐制作技能
牛京刚，李寅 编
《面塑工艺》是职业教育烹饪（餐饮）类专业“以工作过程为导向”课程改革“纸…
罗家良 编
《创意盘饰》主要介绍了盘饰的创意设计和制作方法。全书共分七部分，分别为：…
斯波 著
本书作者经过长达十多年调味技术研究，成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜…
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