01烹饪工艺美术（第3版）
02中华传统食材丛书 菌藻卷…
03烹饪艺术与冷拼制作
04烹调技术：中式冷菜与冷拼…
05中华传统食材丛书 传统食…
06烧卤冷菜制作技术（第2版…
07中华传统食材丛书 滋补卷…
08绍兴地方特色菜实训教程
09地中海的烹饪风格
10食品雕刻与盘饰
姚庆功 主编
《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介…
可购
史正良，兰明路 著
史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上，注重从…
陈孟金 主编
《时尚美食馆：新编创意盘饰200例》介绍了200种创意盘饰的制作方法，包括创意…
孔令海 著
《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰…
钱以斌 著
创意名厨钱以斌先生倾情创作，近百款创意盘饰，打造视觉盛宴。《钱以斌创意盘…
吴敬涛 主编
《火锅调味料》在简单介绍火锅调料基础知识的基础上，着重介绍火锅汤料、火锅…
李保定 主编
《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
《中式烹调师（初级）（第2版）》的第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容…
阎红，王兰 主编
本书在全面介绍目前常用的中西餐原料的基础上，体现出教学所需的必备基础理沦…
许源 编著
作者专职从事酒店食雕工作，有极好的艺术天赋。本书是作者食雕技艺的综合成果…
曹凤雷 编著
随着我国改革开放的不断深入，社会不断进步和发展，家政服务职业遇到了前所未…
刘敏，双福，朱太治 主编
中华民族饮食文化源远流长， “吃”在中国舆有博大精深的含义。吃，不仅是吃…
杨霞 主编
随着高职教育改革的不断深入，相关课程改革势在必行。为了满足烹饪工艺与营养…
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工…
张首玉 主编
本书参照营养配餐员和公共营养师的国家职业标准和要求，结合营养配膳的特殊性…
李涛 著
糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认…
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知…
蓝武强 主编
名医名厨携手合作，精选最营养美味酱料！蓝武强主编的《学酱料6000例》介绍了…
曹仲文 主编
《烹饪设备器具》主要阐述烹饪工作者在烹饪工作中涉及的主要设备的基本结构、…
戴桂宝，王圣果 编著
戴桂宝、王圣果编著的《烹饪学》为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。编…
《中国食品雕刻艺术：动物集》是根据作者多年在食品雕刻教学方面积累经验，摸…
邵宛澍 著
邵宛澍编著的《下厨记（Ⅱ）》不是一本菜谱，除了原料，做法等技术性的内容外…
冯胜文 主编
冯祥文主编的《烹饪原料学》从十一个方面论述了烹饪原料学课程体系的全部内容…
雷东 编著
本书为《烹饪调味配方大全》的上册，将不同味型的调料配方以“主味…
祁可斌 主编
《中式面点师（初级）》是依据国家职业标准，紧密结合中式面点师（初级）技能…
本书为《烹饪调味配方大全》的下册，将不同味型的调料配方以“主味…
姜涛，常学军 主编
《大厨必备系列：星级酒店美味烧烤》作者为星级酒店专业大厨，所在酒店的烧烤…
黄刚平 主编
本书简述了食品成分在烹饪加工中的理化性质和变化，把食品的物质组成、物质状…
《大厨必备系列：星级酒店人气西餐》作者为五星级酒店大厨，多年来从事西餐餐…
李斌海 主编
《常见烹饪原料及初加工》由广东省旅游职业技术学校烹饪教研室李斌海老师编写…
周琪 主编
本书对烹饪的起源、发展、现状及研究内容作了简要的叙述，并对烹调的各个流程…
张家清 著
本书分为五部分：糖艺基础知识（主要介绍写实派糖艺工具和糖艺的基本技法），…
典尚文化工作室 编著
一道菜肴在形、意、美、质诸方面相得益彰，就会让人产生丰富的联想，从而食欲…
王森 主编
中式发酵面食既有传承，也有发展；它既可以出现在高档酒楼，也是大众主食的重…
李哲 著
《跟国宾大厨学买菜：水果卷》收录了苹果、菠萝、桃等64种常见水果，将选购、…
周毅 主编
中国的食雕艺术历史悠久，随着时代的发展，其风格独特、技艺精湛的刀法，已经…
张波 主编
《水果拼盘制作详解》介绍了水果选购、基本切法、净水果盘、草花拼盘、什锦拼…
（英）沃尔英 等著，刘宝，张平，刘超 译
《刀工》主要介绍：成功的烹饪不仅仅是技艺高超的大厨如何配料的问题，对食材…
陈曦 著
本书收录了谷类、豆类、干菜、干果、香料等共计10类常见干货，包括大米、面粉…
本书收录了禽畜肉、鱼、贝螺、虾蟹、蛋奶等81种常见新鲜肉食及肉类加工品，将…
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