01中华传统食材丛书 淡水鱼…
02露营饭盒的户外自动烹食书…
03宴席设计与运营管理
04中华传统食材丛书 软体动…
05西餐冷菜制作
06烹饪技术与营养
07冷菜工艺
08中华传统食材丛书 热带水…
09食品雕刻(第2版)
10砧板工作(第2版)
唯高 主编
一套专为餐馆、酒楼老板、各级主管和从业人员策划的前瞻性、实用性和专业性丛…
可购
大麦文化 编
详尽的为您呈现点点滴滴的生活智慧。让您在最短的时间内,轻松处理锅碗瓢盆间…
刘泉 主编
海参的制作比较复杂,鉴别、涨发、入味都有很强的技术性。一般人很难掌握。制…
曾晓光 著
《传统的北京农村食谱》讲了传统农业——背景与演化,作为主食的玉米食品,作…
郑雅正 主编
《西厨教室》是一本西式料理入门到提高的书,由基础知识说起,按部就班地把物…
张泽鹏 主编
本着弘扬津菜文化,让世界了解天津菜的初衷我们编写了这本《新派津菜》,同时…
尹忠勇 主编
本书围绕西式烹调技艺,结合当前烹调市场上的实际需要,按照行动导向的职业培…
薇薇小厨工作室 著
钟爱海鲜的人比比皆是,是因为海鲜身上拥有着其他任何食材都不具备的鲜美味道…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。教材以《国家职业标准…
罗家良 编著
本书第一部分是彩图欣赏,第二部分是各种姿态各种动物的分步画法,第三部分是…
马素繁 编
《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的…
《精致韩国菜》:韩国菜正在被越来越多的人认识和喜欢,无论是从酸甜清凉的冷…
文化的交融是多层面的,饮食文化是其中最具渗透性的一支。西餐来到中国,同样…
蔡全成 著
正确使用量杯与量匙、认识菜刀的各个部位、刀刃呈锯齿状的长刀、是什么刀、萝…
可读可购
周毅 主编
现在餐饮产业对综合型人才的需要量越来越大,如果只会简单的盘式,那么就无法…
黄梅丽 等编著
这是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论,紧密结合烹…
牛国平,牛翔 著
《新编家庭烹调大全》分三篇组成:即原料选购篇、原料加工篇和烹调技法篇。原…
刘天富 编
《中式烹调一本通》共三章,第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配…
于宇,周继敏 主编
编者根据大众健康的需要,从养成良好的烹饪习惯和饮食习惯出发,以指导家庭烹…
陈洪华,李祥睿 主编
《烹饪调味实用手册》简要介绍了相关的味觉理论、调味原理和调味原料等知识、…
罗家良 主编
糖艺是什么?糖艺能干什么?本书对这一问题做了很好的诠释。如果把糖艺比作一…
李东学 主编
本书内容涉及刀工技法概述;常用食材的初加工;干制原料的涨发;出肉、取料、…
一个有理想有志向的人,才会有奋斗的动力和前进的方向。在实现目标的过程中往…
张学国 著
本书以分步图解的形式,介绍了冰雕、糖艺、西餐装饰、中餐装饰、中式看盘、琼…
王森 主编
作者作为一名西餐老师,多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究,这次把多…
尹忠勇,于洁 主编
《职业培训教材劳动预备制教材:餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要…
陈加田 编著
果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础,用途最广,原料简便,易于操作和学习,…
汪幸生 著
《刀工教程图解》分为烹饪刀工知识,烹饪切配常用的刀法,烹饪原料的刀工成型…
郝东霞 编
烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的,不识食材的烹饪,如同盲人打猎,枪再…
江献珠 作
江献珠为了寻回失传的点心手艺,自美国返回香港,乔装打扮,进入酒楼当点心女…
江献珠 著
吕新河 主编
“司厨入门·蔬菜类”是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业主体…
张荣春 主编
禽、蛋类,是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业的主体(必修)课程…
史红根 主编
水产类,是烹饪工艺与营养专业的综合性课程,也是该专业的主体(必修)课程。…
杨存根 主编
随着社会经济的发展,外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一,这为旅游业和…
吕哲维 编
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和…
陆理民 主编
“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线,以岗位工作任务为路径,以弘扬学生个性…
颜忠 主编
职业教育教学改革的核心是课程改革,而课程改革的中心又是教材的改革。教材的…
双福,朱太治 主编
水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种,有了窍门一点通!《干货常…
朱太治,双福 主编
《调料使用大全》由朱太治、双福主编,包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味…