01中式面点技艺（第2版）
02粤菜粤点职业基础
03地中海烹饪：法国
04西餐烹调基础
05中餐面点制作（第2版）
06西式面点工艺
07中华传统食材丛书 家禽卷…
08海参臻味
09中华传统食材丛书 蛋乳卷…
10空气炸锅：万物皆可炸
上海市职业培训研究发展中心 组织编写
职业资格证书制度的推行，对广大劳动者系统地学习相关职业的知识和技能，提高…
可购
单守庆 著
《厨行天下：烹饪火候》是同类图书中首次采用“漫谈”形式，讲述烹饪活动中的…
黎国雄 编著
本册《乳酪慕斯基础教程》主要包括两大部分，前半部分是冻式乳酪慕斯，后半部…
本册《面包基础教程》精选了八十余款最经典的面包的款式，并详细介绍了其烘焙…
冯玉珠，陈金标 主编
本书为普通高等教育“十一五”国家级规划教材。2006年秋，我们商讨了编写思路…
尚锦文化 编
《跟大师学做海河鲜》是大厨必读系列系列之一。《跟大师学做海河鲜》是由尚锦…
许荣华 主编
《烹饪基础营养》从营养学基本概念着手，结合烹饪加工的特点讲述烹饪营养学的…
邬旭 主编
本书针对刚刚结婚的新主妇学习烹饪的需求而编写，精心选择了难度从低级到中级…
唯高 主编
《刀工》内容为：老板、主管和从业人员的思想库和工具库一套专为餐馆、酒楼老…
张北，刘新生 主编
本书根据高职高专烹饪专业的教学特点，针对行业需要，以能力为本位、以就业为…
周毅 主编
一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向，志向并不是越高远越好…
为配合上海市开展的1+X培训与鉴定考核的需要，使广大职业培训鉴定领域专家以…
李云清，侯其考，陈文生 主编
本书主要介绍中式烹调工艺中热菜和冷菜实验操作的相关知识；阐述原料加工后产…
李伟，贺庆伟 主编
《实用烹饪调味手册》详细介绍了调味的基本知识和各种实用味型的调配技法，并…
郝冬霞 主编
《最新流行酱汁排行榜》向厨师朋友推荐了最受欢迎的40款凉菜酱汁、66款热菜酱…
《最新流行旺菜：第5届东方美食国际大奖赛作品》叙述了本届大奖赛的部分内容…
潘英俊 著
粤厨技艺创美食天地：宝典文章承岭表精华。百年以来，粤菜烹饪突飞猛进，传食…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
《国家职业资格培训教程辅导练习》（以下简称《辅导练习》）是《国家职业资格…
高宇 主编
《创意盘饰精解》主要介绍60余例盘饰、菜肴围边的制作图解，所选品种均为时下…
《家庭烹饪百科》编委会 主编
《家庭烹饪百科》从食材选购入手，包括了保鲜储存、加工处理、烹饪妙招等等。…
陈加田 编著
果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础，用途最广，原料简便，易于操作和学习，…
张卫新 主编
食品雕刻是以蔬菜瓜果等硬性原料和面、糖、黄油等软性食品原料为对象，借助食…
胡永奎 主编
《花式果盘精解》主要介绍70余例各式果盘（包括精品果盘和分位果盘）的制作图…
她品文化 主编
现在让《幸福的厨房：新手入厨500招》带领你拨开笼罩着厨房的神秘面纱，了解…
范金辉 著
《湘菜六味》从中国食文化中世人关注的“湘菜热”入手，分湘菜源流、湘菜个性…
王美 主编
厨房管理实务既是一门将管理学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪工艺技术、建筑…
《实用面塑精解》主要介绍水果、蔬菜、花卉、动物、人物四类40余例面塑的制作…
《食品雕刻精解》主要介绍50例果蔬雕刻附件、成品的制作图解，所选品种既有经…
舒畅 编著
《家常菜红宝书》：好学易做的家常美食，营养更美味，让你百吃不厌权威专家的…
人力资源和社会保障部教材办公室组织 编写…
本书共计两部分：第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容按照《教程》章的顺…
袁长渭，麻来军 主编
杭州市西湖职高众多学生的家庭本身就经营着“农家乐”休闲茶庄和茶楼，对茶菜…
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