01烹调工艺基础
02中华传统食材丛书 家畜卷…
03面包发酵的科学（鲁邦种理…
04中华传统食材丛书 蛋乳卷…
05西式面点技术
06中式面点制作
07中式面点技艺（第2版）
08冷拼与食品雕刻
09随园食单
10食品雕刻（第2版）
劳动和社会保障部，中国就业培训技术指导中…
本书根据中式烹调师、中式面点师、西式烹调师、西式面点师《国家职业标准》中…
可购
陈忠明主编
本书分为三篇，包括上篇：面点制作基础知识；中篇：面点制作工艺、下篇：各地…
车梦麟，王慧良，陈龙昌编
本书为读者提供了100例围边盆饰作品，每个作品都配有彩色照片和操作示意图，…
赵国梁主编
主题围边是饮食文化的一个重要组成部分，它通过手工对食品原料进行制作，塑造…
蔡洁仪编著
本书就现代烹饪常见的10多种技法加以分析，并提供相应具体食谱以供练习，读者…
侯根全编著
本书分为：汤、开胃菜、大菜、家畜类、家禽类、点心、鸡尾酒、圣诞大菜、生日…
侯根宝，范强编
《主题菜肴围边集》编者侯根宝，高级技师，长期在上海衡山宾馆从事烹饪工作，…
林则普主编
本书在参赛的6099款菜点品种中选出了其中的面点作品和冷拼作品共150余款，汇…
茂林主编；王强杰[等]编
本书介绍了鲜肉的识别、猪肝的选购、燕窝的选择、鱼翅的选择、怎样挑选萝卜、…
高山主编
专用于国家职业技能鉴定 国家职业资格培训教程 劳动和社会保障部中国就业培训…
《上海服饰》编辑部编
本书分为桌饰与小礼物、餐巾语言、桌布与衬垫和制作4部分，汇集了百余种用鲜…
（英）杰妮·赖特（Jeni Wright），（…
广东科技出版社获得授权出版：本册介绍了处理鱼类和贝类、烹制四川鱼、制作日…
王文志编著
食品雕刻，是我国广大厨师在长期实践中创造出来的一门较高技艺，被外国朋友称…
陈忠良主编
本书主要介绍了采用蔬菜制作“玫瑰花”、“荷花”、“绣球”、“螃蟹”、“蝴…
赵开民编著
编辑推荐：本书家庭能用，宴席不可少，既能渲染气氛、烘托场面，又能使就餐者…
李惠娟编
本书介绍饼干和饼类食品的制作方法，有酥性饼干、儿童营养饼干、普通苏式月饼…
祁澜 主编
随着物质生活水平的不断提高，人们日渐重视自身的健康，而饮食也就成为现代人…
苏伟伦主编
让你花最少的时间掌握你所需要的专业知识！这至少有三个领域能够让你充分发挥…
郭亚东
专用于国家职业技能鉴定国家职业资格培训教程：劳动和社会保障部中国就业培训…
北京市华天饮食公司编
冷盘菜肴在餐饮中是常用的。随着家庭生活的改善和餐旅业的发展，冷盘比以往用…
樊文锋著
本书全面地介绍了厨师工作各个岗位上的所需的技术技能，知识的容量十分深广，…
韩光明 等 编著
想做21世纪的完美女人吗？21世纪的完美女人不仅仅聪明、优雅、漂亮，21世纪的…
劳动和社会保障部教材办公室组织编写
本书是根据劳动和社会保障部培训司颁发的《烹饪化学教学大纲》编写，是中等职…
伍福生著
一套专为餐馆酒楼老板、各级主管和从业员策划的前瞻性、实用性和专业性丛书，…
本书根据劳动和社会保障部培训就业司颁发的《烹饪原料加工技术教学大纲》编写…
周范林主编
编辑推荐：本书由食物选购、食物加工、烹调基础、烹调技法和食物贮存等五个篇…
韦保平 编著
本书为了尽快推广和普及荔枝、龙眼、柑橘、菠萝、香蕉、杧果等热带、亚热带水…
郑忠良著
本书是一本介绍如何用日常生活中随处可见的水果为原料，雕切成赏心悦目，花团…
王慧良编
本书分为原件水果拼、像形水果拼、迷你水果拼、生肖水果拼、大中型水果拼六个…
侯根宝 编
暂缺简介...
韩明，陈新华主编
本书介绍了被国家内贸局首次授予“中国烹饪大师”和“中国烹饪名师”称号的1…
刘芬著
当面食跨过长江，来到温婉细腻的江南，吃法上就呈现出全然不同的风格。著名的…
陈忠良编著
本书作者结集30多年实务工作经验之精华，全书按国际标准的酒吧实操、技艺作业…
张延年主编
中国烹饪文化是中华民族的重要组成那分。中华民族吃的文化，享誉世界，经久不…
徐智明主编
本书主要介绍了“梅府佳宴”创始者王寿山的第一代嫡传弟子王致福的厨艺，包括…
张仁庆编著
编辑推荐：本书对红案菜肴中常用的基本味、单一味、复合味、本味、滋味、风味…
葛子厚主编
“现代厨艺入门”丛书包括《妙制家常菜》《巧做特色菜》《佳肴话厨技》三种。…
尹汝龙编著
本书介绍了利用果蔬进行花卉食品雕刻，有玫瑰花、月季花、大理花、兰花、睡莲…
胡志强主编；袁新宇编著
编辑推荐：布衣餐饮丛书。巴国布衣是一群长期从事文化和管理科学研究的中青年…
教育部职业教育与成人教育司，教育部职业技…
本书内容包括中等职业学校烹饪专业课程设置、主干专业课程教学基本要求、专业…
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