01重庆地标菜（1）
02面包发酵的科学（鲁邦种理…
03中华传统食材丛书 药食同…
04中华传统食材丛书 温寒带…
05中式原料知识与加工
06日本主厨笔记：烤肉专业教…
07中华传统食材丛书 虾蟹卷…
08中式面点工艺学
09中式烹调技艺
10中华传统食材丛书 蛋乳卷…
郑慧敏 著
郑慧敏，广东省贸易职业技术学校，教务科长，高级讲师，从事烹饪教学多年，具…
可购
曹永华，母健伟 编
《食品雕刻》根据全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出…
人力资源社会保障部教材办公室 著
职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提…
陶宗虎 著，陶宗虎 编
《中式烹饪基础工艺与实训/全国旅游高等院校精品课程系列教材》包含中式烹饪…
黄嘉东，冯秋 著
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式…
陈钢文 著
张海锋，罗瑞丹 著
张怀玉 著
《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》…
陈少俊，高庭源 著
徐丽卿 著
黎永泰，潘英俊 著
肖文清 著
黄志，肖文清 著
黄明超 著
谢飞明 著
本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选…
喻成清 著
《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、…
刘丹 编
《宴会菜单设计》，既兼顾必要的理论知识，又注重能力训练。诸多关键的训练步…
江永丰 著
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室和广东省职业教育研究室组织编写。 …
本教材以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年…
许映花 著
罗家良 著
本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品…
河南省职业技术教育教学研究室 编
本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史…
黄石，李兵，马耀宗 著
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分…
徐清萍 著
本书系统介绍了调味品生产的原辅料，包括各种酿造调味品、非发酵酱类制品、香…
侯婷 编
《西式面点师培训指导教材（中级）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，…
刘皓，吕春晖 编
《西式面点师培训指导教材（高级技师）》在编写中根据西式面点工职业的工作特…
范兆军 编
《西式面点师培训指导教材（初级）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，…
马倩影，安娜 编
《西式面点师培训指导教材（技师）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，…
魏玮 编
《西式面点师培训指导教材（高级）》在编写中根据西式面点工职业的工作特点，…
张国利 编
《中国刺身海鲜姿造基础教程》深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法…
朱文彬 著
本书共分为六章，包括：水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜…
李向阳，张路超，陆军 著
酱汁画盘饰的时间和物料成本低。 本书介绍各种酱汁颜料、画具的制作和使用（…
陈长芳
暂缺简介...
周建龙，郝志阔 编
《食品雕刻与冷拼艺术》由食品雕刻和冷拼两大部分组成，主要内容包括：食品雕…
[英] 吉尔·诺曼 著，周再冉 译
本书诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位世界主厨分享他们…
张玄黎 著
本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，…
王相斌 编
《中餐烹饪制作》旨在传授中餐烹饪技法的实践内容和具体技法，内容简洁，力争…
王凤仙，陈福娣 编
《中式面点技艺》是中等职业学校烹饪专业的核心课程，是实用性、实践性强的课…
鄂公网安备 42010302001612号 