01中式原料知识与加工
02烹饪工艺基础
03中式面点工艺学
04四时素食格物：非遗烹饪技…
05桂菜制作实训教程
06中华传统食材丛书 家禽卷…
07中华传统食材丛书 温寒带…
08宴席设计与运营管理
09砧板工作（第2版）
10中华传统食材丛书 药食同…
周晓燕，教育部，财政部 等
传统的烹调工艺学是以烹调的生产流程为基础，将烹调工艺过程划分为原料的加工…
可购
烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总…
独角仙 著
《中式点心制作基础教程》主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础…
冯玉珠
本教材从菜点设计的基本内涵出发，探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和…
郑昌江 著
本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪过程的专业理论知识和烹调实践…
王美 著
本书是“十二五”职业教育国家级规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定…
张传军 著
本书结合烹饪专业教学特点，充分考虑行业要求，围绕烹饪与营养教育专业教学展…
冯国强，张洪尧，张小丽 著
本书共8章，包括中式面点师工作认知、中式面点的基础知识、馅心制作、水调面…
徐书振 著
本书分别从凉菜、热菜、甜菜、汤菜、长垣名菜、长垣名小吃这个六个方面来介绍…
梁文军 著
《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专…
潘英俊 著
编排图文并茂，趣味横生，突出“候镬”对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义…
孙一慰 编
《烹饪原料知识（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材》是中等职业教…
周发茂 编
《西餐烘焙技术/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》是…
郑昕，郑庆元 著
本书为职业教育烹饪专业教材。包括十二个学习任务，每一个学习任务根据学习内…
李娜，张立祥 编
《西餐面点基础/西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材》是“十二…
牛京刚 编
《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是“北京市中等职业学校‘以工作过程…
思逸 著
《食雕技艺》按照不同的主题，将食雕造型分为花果草木、禽鸟、水产昆虫、祥兽…
周文涌 编
《烹饪艺术与冷拼制作（中餐烹饪与营养膳食专业）/“十二五”职业教育国家规…
向军 编
《炒锅（上）/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是北京市教育委员会实施“北京…
刘玥
《营养餐设计与制作/中等职业教育中餐烹饪与营养膳食专业系列教材》是参照国…
许君 主编
暂缺简介...
潘英俊
郑阳
随着国家经济的发展，人民生活水平的不断提高，广大社区居民越来越重视生活品…
吴永杰，邵志明
本教材是根据教学要求编写的配套教材，阐述烹饪工艺基本理论与实际操作，注重…
新东方烹饪教育，组
本书共分三章，从面塑的基础知识、面塑工具、面团的配方及配制、面塑制作的图…
邓宇兵 著
《烹饪原料与基础》按模块化教学和项目化教学的要求进行编写，体现理实一体化…
刘蕊
程礼安，金晓阳
《冷盘工艺学/21世纪烹饪专业精品规划教材》结合我国冷菜技术涉及的各个方面…
宋开炳 著
基本信息商品名称： 菜品设计与制作-中餐烹饪营养膳食 出版社： 中央广播电视…
双福 著
《实用酱卤·凉拌技法全图解》主要介绍了酱卤和凉拌的基本知识和常…
蔡阳 著
《中餐冷拼制作》的内容主要有冷拼的意义与作用、冷拼知识与方法、冷菜制作方…
李伟士，杨晓蝾，徐小林 编
《烹饪专业综合技能培训教材（高级工、技师）/职业技能培训丛书》一书是面向…
高明 编
《水台/中餐烹饪专业核心课程系列教材》为北京市中等职业学校以工作过程为导…
张文彦 编
《北京当代名厨（第4部）》大型人物传记丛书的四部。丛书先后编辑了十六年，…
暂缺作者
本书兼顾餐饮实用性与艺术性，将不同的蔬果切雕盘饰主题分类呈现：中式排盘装…
《药膳制作实用技术/职业技能培训丛书》根据药膳师需要掌握的理论与技能知识…
邓宇兵，余世明 编
《粤菜烹调技术》是食品生物工艺专业（中餐烹饪方向）学生“烹调技术”课程用…
[瑞士] 克里斯多夫·纳哈特 著；君特&…
本书主要介绍世界各地的面食文化，夹杂历史考证、个人经历、民俗风情、趣闻轶…
李河山 著
本书分七章进行论述。分别是第一章饮食风味概述，第二章饮食调味原料，第三章…
李福军 著
本书秉着创意和新颖原则，坚持可食性强、制作快捷、成本低廉的理念，展现了创…
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