01西餐热菜制作
02粤菜粤点职业基础
03世界技能大赛糖艺西点制作…
04烹调技术：中式冷菜与冷拼…
05中华传统食材丛书 杂粮卷…
06食物与创新
07浙江农家特色小吃集锦
08中式原料知识与加工
09烹饪技术与营养
10我素我行
杨柳总主编；孟宪泽本册编著
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员…
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孙春明、孙玉成
《厨师基本功：教您做小吃》精选我国大江南北的传统和创新小吃218种，原料包…
杨柳总主编；王世杰本册编著
杨枊总主编；林波本册编著
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杨枊总主编；余明社本册编著
杨柳总主编；李万民编著
广州市服务局烹饪教研组编
本书讲述入厨的基本知识，介绍广东菜的烹饪与菜式，均著名注明原料及其分量、…
黎丽甜，庄汉城编著
本书介绍了粤菜制作的料头、汁类和芡汁原料和生物学、物理学和化学特性，料头…
伍福生著
本书是一本关于调味方面的书籍，对调味的起源、调味料的分类及特点、调味汁的…
陈肇丰，周振文著
中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘…
徐世阳编著
本辞典是以中国烹饪常用词汇和专业术语为主的分类此辞典，具有一般中国鹏分辞…
杨柳总主编；何逸奎编著
张永兰 编著
本书是人物面塑的入门读物，介绍了人物面塑的各种技法。采用分解图详述基本技…
杨柳总主编；王春山编著
尉士孝编著
本书特就花色拼盘的图案设计、色彩安排、操作技术等方面作了较为全面的阐述，…
彭发元，潘林主编
在我国，水果雕刻历史悠久。据史书记载，北宋时每年农历七月初七，汴京人将瓜…
李加乐 著
本书所展现的瓜果切雕造型是充分运用新型异形组合模具刀的功能，以几何构图变…
范林工作室编著
本书介绍了以畜禽肉类为主料的菜肴烹饪方法和技巧1000例。包括猪、牛、羊、狗…
刘公度等
本书提供了一部份实用的烹饪技巧和做法
台湾生活品味文化有限公司编著
一趟色香味俱全的“味型”之旅。 酸、甜、苦、辣、香、鲜、咸，都是我们每天…
一碗拌面酱，一盘快炒饭：色、香、味、浓、尽在其中！ 干拌酱、卤肉酱、凉面…
刘自华 等著
提到川菜，人们立刻就会想到“麻婆豆腐、水煮牛肉”，还有那脍灸人口的“鱼香…
（法）布里亚·萨瓦兰（Jean-Anthelme…
“动物吃食，人吃饭，唯独有格调的人才知道去品味。”本书是西方美食文学的经…
暂缺作者
暂缺简介...
卓光兰
本教材依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。…
（美）韦恩·吉斯伦（Wayne Gisslen）…
本书能让您的烹饪技艺更上一层楼，甚至达到专家级水平。在烹饪和餐饮艺术方面…
刘自华，解丽娟，刘然著
麻辣是川菜独有之特色，更为喜川菜人们所津津乐道。但怎样调制才称得上是真正…
郭亚冬，王美萍主编
本教材为国家级职业教育培训规划教材，由劳动和社会保障部培训就业司推荐，适…
刘天富 编
随着我国经济的高速发展，人民生活水平的提高，餐饮业出现了空前的繁荣。众多…
鄂公网安备 42010302001612号 