01西餐冷菜制作
02烹饪技术与营养
03我素我行
04食品雕刻与盘饰
05桂菜制作实训教程
06烹调技术：中式冷菜与冷拼…
07烹饪果蔬雕刻
08西餐热菜制作
09面包发酵的科学（鲁邦种理…
10西式面点技术
杨柳总主编；孟宪泽本册编著
《中国烹饪大师作品精粹》是中国烹饪协会组织其下属名厨专业委员会50多名委员…
可购
孙春明、孙玉成
《厨师基本功：教您做小吃》精选我国大江南北的传统和创新小吃218种，原料包…
杨柳总主编；王世杰本册编著
杨枊总主编；林波本册编著
杨柳总主编；高峰本册编著
杨柳总主编；卢玉成本册编著
杨柳总主编；韩吉光本册编著
杨柳总主编；卢永良编著
杨柳总主编；张世全本册编著
杨柳总主编；戴书经本册编著
杨柳总主编；李春祥本册编著
杨枊总主编；余明社本册编著
杨柳总主编；李万民编著
广州市服务局烹饪教研组编
本书讲述入厨的基本知识，介绍广东菜的烹饪与菜式，均著名注明原料及其分量、…
黎丽甜，庄汉城编著
本书介绍了粤菜制作的料头、汁类和芡汁原料和生物学、物理学和化学特性，料头…
伍福生著
本书是一本关于调味方面的书籍，对调味的起源、调味料的分类及特点、调味汁的…
陈肇丰，周振文著
中国菜向来以色、香、味取胜，而色不仅仅体现在菜肴的颜色搭配，若加入些许盘…
徐世阳编著
本辞典是以中国烹饪常用词汇和专业术语为主的分类此辞典，具有一般中国鹏分辞…
杨柳总主编；何逸奎编著
张永兰 编著
本书是人物面塑的入门读物，介绍了人物面塑的各种技法。采用分解图详述基本技…
杨柳总主编；王春山编著
尉士孝编著
本书特就花色拼盘的图案设计、色彩安排、操作技术等方面作了较为全面的阐述，…
彭发元，潘林主编
在我国，水果雕刻历史悠久。据史书记载，北宋时每年农历七月初七，汴京人将瓜…
李加乐 著
本书所展现的瓜果切雕造型是充分运用新型异形组合模具刀的功能，以几何构图变…
范林工作室编著
本书介绍了以畜禽肉类为主料的菜肴烹饪方法和技巧1000例。包括猪、牛、羊、狗…
刘公度等
本书提供了一部份实用的烹饪技巧和做法
台湾生活品味文化有限公司编著
一趟色香味俱全的“味型”之旅。 酸、甜、苦、辣、香、鲜、咸，都是我们每天…
一碗拌面酱，一盘快炒饭：色、香、味、浓、尽在其中！ 干拌酱、卤肉酱、凉面…
刘自华 等著
提到川菜，人们立刻就会想到“麻婆豆腐、水煮牛肉”，还有那脍灸人口的“鱼香…
（法）布里亚·萨瓦兰（Jean-Anthelme…
“动物吃食，人吃饭，唯独有格调的人才知道去品味。”本书是西方美食文学的经…
暂缺作者
暂缺简介...
卓光兰
本教材依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。…
（美）韦恩·吉斯伦（Wayne Gisslen）…
本书能让您的烹饪技艺更上一层楼，甚至达到专家级水平。在烹饪和餐饮艺术方面…
刘自华，解丽娟，刘然著
麻辣是川菜独有之特色，更为喜川菜人们所津津乐道。但怎样调制才称得上是真正…
郭亚冬，王美萍主编
本教材为国家级职业教育培训规划教材，由劳动和社会保障部培训就业司推荐，适…
刘天富 编
随着我国经济的高速发展，人民生活水平的提高，餐饮业出现了空前的繁荣。众多…
鄂公网安备 42010302001612号 