01中华传统食材丛书 调味品…
02面包发酵的科学（鲁邦种理…
03地中海烹饪：意大利
04上杂与炒锅（第2版）
05中华传统食材丛书 瓜茄卷…
06烹饪工艺基础
07食品雕刻与盘饰
08中式面点制作技术
09日本主厨笔记：烤肉专业教…
10宴席设计与运营管理
李建国 著
本选题收录96道经典菜肴与面点，不用铁锅，而是用蒸烤箱做中国菜。参加制作的…
可购
朱文彬，吴振鹏，张波
•从实用常识开始。•15种水果常用切法详解。•4类…
[日] 高山伊己 著
本文介绍了肉料理制作过程中的构思和组合技术，为肉料理主厨提供了灵感和创意…
文歧福
本书讲述了烧卤、冷菜认知；烧卤、冷菜制作的设备和工具；烧卤、冷菜制作原料…
邵万宽 编
本书为“十三五”职业教育国家规划教材，依据中餐烹饪专业教学改革实际，并参…
钱峰，黄瑞皎 著
《筵席知识与设计制作》是《零基础到烹调大师——鲁班工坊系列丛书》之一，也…
张玉
本书为“十三五”职业教育 规划教材，配有二维码学习资源。教材围绕食品雕刻…
严利强
本书以现代烹饪业为背景，以学生认知能力为主线，以理论和实践结合为导向，以…
贺习耀
这是一本介绍宴席设计与运营管理学科教学 发展状况的教材，作者常年在一线教…
黄健钦 著
点心师黄健钦严选食材，以精湛的手艺，炮制58款点心。按点心特质分为传统点心…
马开良 编
本书全面、具体地讨论了现代厨房不同层面、不同角度管理的诸多内容，从人员组…
梁伟山 著
本书是2011年引进香港万里公司的《香港点心》丛书的其中一本，应业界要求，现…
新东方烹饪教育
新东方烹饪教育成立于年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英&r…
胡虹，方芳 编
西式面点是中等职业学校中西式烹饪专业、高星级饭店运营与管理专业及其他相关…
陈虹，徐丹 编
本书的编写以“营养为本，烹饪为用”为理念，形成了自身的理论架构体系和特色…
分子料理，是将食物的味觉以分子为单位进行处理和呈现，打破食材原貌，重新搭…
徐丹，康保华 编
“西餐冷菜制作”是中等职业院校西餐烹饪专业必修的一门核心课程。其主要目的…
李春香，刘昀丽 编
本书的编写以能力为本位、以就业为导向、以工作岗位项目为单元、以工作任务为…
潘英俊 著
珍稀食谱荟萃《云林堂饮食制度集》《易牙遗意》《养小录》《随园食单》《秘传…
吴永强，赵学斌，王茂 编
本书从初学者的角度出发，系统介绍了中式烹调的相关技艺，帮助学生更好地掌握…
牛京刚，范春玥，王辰
《砧板工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类…
《水台工作（第2版）》课程是通过开档、沟通领料、品质鉴定、对果蔬食用菌类…
向军，安万国，贾亚东
《上杂与炒锅（第2版）》课程根据上杂、炒锅两个典型职业活动要求，通过开档…
天津市经济贸易学（天津市烹饪技术学校） …
该书涵盖了鲁班工坊团队开发的中国饮食礼仪文化、热菜制作、面点制作、盘饰及…
本书是职业教育通用教材，结合职业教育烹饪类专业的教学改革需求以及餐饮岗位…
牛京刚，王辰 编
本教材单元学习导读主要包括单元学习内容、任务简介、学习要求、岗位工作简介…
黄炽华 著
本书精选了黄炽华（华大厨）88道经典广府菜代表作品，囊括蒸、煎、炒、焖、炖…
鲁煊，文歧福，沈培奇 著
本书为高等职业院校烹饪专业教材，主要内容包括锅烹类技法、油烹类技法、水烹…
吴海霞
本书主要介绍了中式面点的内涵和发展概况、中式面点的特点和地方风味流派、制…
甜吉熊工作室 编
我们对食物要有感恩的心。大家如果不吃饭能挺几天呢？一天，两天？如果饿一顿…
向军，安万国，史德杰
《打荷与炒锅》课程根据炒锅、打荷两个典型职业活动要求，通过开档、沟通领料…
徐清萍 著
本书主要介绍香辛料的定义和分类、各种香辛料的性质和应用、香辛料的生产工艺…
徐丽卿，许映花 编
本书是粤点制作1+X职业技能等级证书系列教材之一，依据《粤点制作职业技能等…
中国，历史悠久，文化灿烂，其先进、精巧的烹饪技艺，毋庸置疑是中华民族文化…
宋华,陈莹燕,员勃
本书主要内容是基于对食物设计的研究范畴，分别为：为食物而设计、用食物来设…
史德杰，王春耕，成晓春
《中餐面点制作》课程教材是以产品为载体展开，载体选择的原则是：针对面点加…
范泽怀
本书主要分为西餐厨房常用设备与工具、西餐基础知识、西餐沙司基础、色拉、汤…
苏爱国,许磊,段辉煌
本书是全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的…
任广跃 著
本书主要介绍一些早餐食品的原辅料种类和性质，各类早餐食品的原辅料配方、操…
鄂公网安备 42010302001612号 