01绍兴地方特色菜实训教程
02中餐面点制作（第2版）
03中华传统食材丛书 蔬菜卷…
04粤菜粤点职业基础
05日本主厨笔记：烤肉专业教…
06西式面点技术
07空气炸锅：万物皆可炸
08益本佳肴
09烹饪营养与卫生
10中华传统食材丛书 淡水鱼…
杨宗亮，黄勇 编
随着社会的发展，餐饮行业的队伍在迅速壮大，社会餐饮业发展迅速，数以千万的…
可购
白学彬 著
本书以西瓜雕的介绍为主，辅以少量南瓜雕。对于传统扬州瓜雕，介绍了边饰、套…
中际烘焙协会 著
人们的生活节奏多变，方式也日益丰富起来，传统的餐桌美食已不能够完全支配人…
杨顺龙 著
用创意果雕打造餐宴美学，让吃饭成为赏心乐事！果雕大师杨顺龙再度倾囊相授，…
张建国，周文涌 等著
本书是中等职业教育中餐烹饪专业课程改革新教材，依据课程标准，本教材共分十…
厉志光，陈慧娜 编
本书为浙江省高校招生烹饪职业技能考试教材，主要针对考试的理论知识与实践操…
杜险峰 著
本书以工作过程系统化、任务驱动教学理念为依据，以厨房岗位实际需求为研究对…
思逸 著
本书不仅详细介绍了盘饰制作的常用食材、工具、技法及制作要点等基础知识，还…
尹忠勇 著
本书围绕烹调技术中的刀工技术，原料初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡等环节，以…
张建国 著
本书针对中等职业教育实践能力和职业技能的培养目标，充分体现教学做评一体化…
张建国 等 著
随着全球提倡“绿色餐饮”“精致餐饮”“视觉餐饮”的风潮下，食雕艺术己成为…
李祥睿 陈洪华 著
《饮品加工技术与配方》系统介绍了饮品的概念、分类、原料知识，常用的制作用…
赵洪猛 著
本书为中等职业学校烹饪专业配套教材。 全书主要包括三部分内容：花卉雕刻、…
中国就业培训技术指导中心 著
本书由中国就业培训技术指导中心按照标准、教材、题库相衔接的原则组织编写，…
张铭铭 著
本书首先简要介绍面点行业入门操作的基本要求及设备与工具的使用方法，然后以…
暂缺作者
暂缺简介...
何宏 著
“烹饪营养”课程是餐饮管理专业、烹调工艺与营养专业、营养配餐专业、中西面…
周晓燕，教育部，财政部 等
《烹饪原料学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》以原料分…
眭红卫 著
本书分为上、下两篇，涵盖了“营养与健康”“人体的营养需求”“原料的营养价…
传统的烹调工艺学是以烹调的生产流程为基础，将烹调工艺过程划分为原料的加工…
烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总…
与传统的《烹饪营养学》教材以营养素作为主体的表述方法不同，《烹饪营养学理…
《西点工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》一章为西…
《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》…
独角仙 著
《中式点心制作基础教程》主要介绍了中式点心的制作，从前面的中式点心的基础…
冯玉珠
本教材从菜点设计的基本内涵出发，探讨了菜点设计的意义、内容、程序、方法和…
郑昌江 著
本书是以职业性、技术性和示范性为导向，将烹饪过程的专业理论知识和烹调实践…
王美 著
本书是“十二五”职业教育国家级规划教材，经全国职业教育教材审定委员会审定…
张传军 著
本书结合烹饪专业教学特点，充分考虑行业要求，围绕烹饪与营养教育专业教学展…
冯国强，张洪尧，张小丽 著
本书共8章，包括中式面点师工作认知、中式面点的基础知识、馅心制作、水调面…
徐书振 著
本书分别从凉菜、热菜、甜菜、汤菜、长垣名菜、长垣名小吃这个六个方面来介绍…
梁文军 著
《精品海鲜菜》集多家火爆餐厅及专业素食店畅销海鲜菜100余款，由酒店餐厅专…
孙一慰 编
《烹饪原料知识（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材》是中等职业教…
潘英俊 著
编排图文并茂，趣味横生，突出“候镬”对于粤菜鲜、香、爽、嫩、滑的重要意义…
周发茂 编
《西餐烘焙技术/“十二五”职业教育国家规划立项教材·西餐烹饪专业》是…
郑昕，郑庆元 著
本书为职业教育烹饪专业教材。包括十二个学习任务，每一个学习任务根据学习内…
李娜，张立祥 编
《西餐面点基础/西餐烹饪专业“十二五”职业教育国家规划立项教材》是“十二…
牛京刚 编
《冷菜/中餐烹饪专业核心课程系列教材》是“北京市中等职业学校‘以工作过程…
《食雕技艺》按照不同的主题，将食雕造型分为花果草木、禽鸟、水产昆虫、祥兽…
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