01冷拼与食品雕刻
02菜品设计与制作
03中餐面点制作（第2版）
04面包发酵的科学（鲁邦种理…
05烹调技术：中式冷菜与冷拼…
06中华传统食材丛书 主粮卷…
07中式面点技艺（第2版）
08海参臻味
09中华传统食材丛书 热带水…
10烹饪艺术与冷拼制作
王作鐤，曾永福 著
本书是福建省高职高专旅游大类规划教材的实训教材之一，是中职、高职烹饪专业…
可购
张怀玉 编
《烹饪营养与安全学习指导与训练（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规…
人力资源社会保障部教材办公室 著
职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提…
本教材在编写中根据本职业的工作特点，以能力培养为根本出发点，采用模块化的…
上海市现代职业技术学校 编
《中式点心师入职快训》为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准…
陈霞 著
《西点工艺》一书是“十三五”烹饪专业部委规划教材，这门课也是高等学校旅游…
李成国 编
《喜宴》从喜宴菜肴的组成、安排原则、制作要点到上菜程序都有详尽的介绍，解…
丁建军，张虹薇，鄢成富 编
暂缺简介...
樊建国 编
《中式面点制作（烹饪类专业 第3版）》是中等职业教育国家规划教材，是在第二…
盛金朋，肖冰 著
湖湘特色食材是一本以地方特色食材为主题的书籍，在湘菜文化领域中第一次对湖…
陈长芳
《中国大厨》专业传媒派出资深编辑采编了100余款精致凉菜，按照食材分为畜类…
毛年华
本书共收录了55种烹调中较常使用的香辛料，除了介绍它们各自的植物学特征和分…
范守才，吴雷，商亚博 编
中式面点技艺是烹饪专业核心课程。《中式面点技艺》编写突出以学生为中心，立…
陈光新 著
《烹饪概论（第4版）/职业教育通用教材·烹饪类专业》是烹饪类专业通用教…
邵万宽 编
《中式面点工艺与实训》（原书名为《面点工艺学》）是根据高等职业院校烹饪工…
郑慧敏 著
郑慧敏，广东省贸易职业技术学校，教务科长，高级讲师，从事烹饪教学多年，具…
曹永华，母健伟 编
《食品雕刻》根据全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出…
张怀玉 著
《烹饪基础化学（烹饪专业 第3版）/中等职业教育国家规划教材配套教学用书》…
陶宗虎 著，陶宗虎 编
《中式烹饪基础工艺与实训/全国旅游高等院校精品课程系列教材》包含中式烹饪…
黄嘉东，冯秋 著
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式…
陈钢文 著
张海锋，罗瑞丹 著
陈少俊，高庭源 著
徐丽卿 著
黎永泰，潘英俊 著
肖文清 著
黄志，肖文清 著
黄明超 著
喻成清 著
《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、…
许映花 著
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室和广东省职业教育研究室组织编写。 …
谢飞明 著
本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选…
刘丹 编
《宴会菜单设计》，既兼顾必要的理论知识，又注重能力训练。诸多关键的训练步…
江永丰 著
本教材以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年…
罗家良 著
本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品…
黄石，李兵，马耀宗 著
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分…
河南省职业技术教育教学研究室 编
本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史…
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