01食品雕刻与盘饰
02中华传统食材丛书 传统食…
03中华传统食材丛书 杂粮卷…
04中华传统食材丛书 温寒带…
05四时素食格物：非遗烹饪技…
06中华传统食材丛书 蛋乳卷…
07绍兴地方特色菜实训教程
08海参臻味
09世界技能大赛糖艺西点制作…
10中华传统食材丛书 豆荚芽…
姜涛，常学军 主编
《大厨必备系列：星级酒店人气西餐》作者为五星级酒店大厨，多年来从事西餐餐…
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孔令海 著
本书是《孔令海盘饰围边设计教程》系列之一，书中包含了盘饰围边设计的理论知…
蓝武强 主编
名医名厨携手合作，精选最营养美味酱料！蓝武强主编的《学酱料6000例》介绍了…
李涛 著
糖艺是近年来兴起的一种食品装饰手法。现代糖艺主要是从国外引进的。有些人认…
史正良，兰明路 著
史正良等编著的《图解中西盘饰》力争在秉承中餐优良传统盘饰的基础上，注重从…
人力资源和社会保障部教材办公室 组织编写…
《中式烹调师（初级）（第2版）》的第一部分：理论知识鉴定指导。此部分内容…
朱太治，双福 主编
《调料使用大全》由朱太治、双福主编，包括调料基础、经典的滋味、世界的滋味…
双福，朱太治 主编
水发、火发、油发、盐发、碱发……干货纵有千百种，有了窍门一点通！《干货常…
刘敏，双福，朱太治 主编
中华民族饮食文化源远流长， “吃”在中国舆有博大精深的含义。吃，不仅是吃…
曹凤雷 编著
随着我国改革开放的不断深入，社会不断进步和发展，家政服务职业遇到了前所未…
许源 编著
作者专职从事酒店食雕工作，有极好的艺术天赋。本书是作者食雕技艺的综合成果…
杨霞 主编
随着高职教育改革的不断深入，相关课程改革势在必行。为了满足烹饪工艺与营养…
李保定 主编
烹调工艺是理论实践一体化课程。它以目前高职教育前沿课程理论和教育部基于工…
钱以斌 著
创意名厨钱以斌先生倾情创作，近百款创意盘饰，打造视觉盛宴。《钱以斌创意盘…
张首玉 主编
本书参照营养配餐员和公共营养师的国家职业标准和要求，结合营养配膳的特殊性…
吴敬涛 主编
《火锅调味料》在简单介绍火锅调料基础知识的基础上，着重介绍火锅汤料、火锅…
吕哲维 编
吕哲维编著的《新手学下厨》列出了最常见的蛋类、豆制品、海鲜、蔬菜、肉类和…
《食品雕刻工艺》是雕刻艺术的一个分支，也是我国烹饪技术中的一朵奇葩。《食…
史红根 主编
水产类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体（必修）课程。…
张荣春 主编
禽、蛋类，是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业的主体（必修）课程…
吕新河 主编
“司厨入门·蔬菜类”是烹饪工艺与营养专业的综合性课程，也是该专业主体…
颜忠 主编
职业教育教学改革的核心是课程改革，而课程改革的中心又是教材的改革。教材的…
陆理民 主编
“烹饪项目课程”以烹饪原材料为主线，以岗位工作任务为路径，以弘扬学生个性…
杨存根 主编
随着社会经济的发展，外出旅游成为人们健康生活的重要方式之一，这为旅游业和…
姚庆功 主编
《中式热菜制作》主要介绍中式热菜制作的各种烹调方法及其典型菜例，按传热介…
张学国 著
本书以分步图解的形式，介绍了冰雕、糖艺、西餐装饰、中餐装饰、中式看盘、琼…
尹忠勇，于洁 主编
《职业培训教材劳动预备制教材：餐饮基础知识》首先帮助学员初步认识自己所要…
江献珠 作
江献珠为了寻回失传的点心手艺，自美国返回香港，乔装打扮，进入酒楼当点心女…
江献珠 著
陈孟金 主编
《时尚美食馆：新编创意盘饰200例》介绍了200种创意盘饰的制作方法，包括创意…
刘天富 编
《中式烹调一本通》共三章，第一章介绍了烹饪原料知识、烹饪原料加丁技术、配…
陈加田 编著
果蔬雕刻是其他食品类雕刻艺术的基础，用途最广，原料简便，易于操作和学习，…
李东学 主编
本书内容涉及刀工技法概述；常用食材的初加工；干制原料的涨发；出肉、取料、…
《孔令海盘饰围边设计教程：果酱篇》包含了盘饰围边设计的理论知识、果酱盘饰…
王森 主编
作者作为一名西餐老师，多年来一直把一道道西餐当做艺术做品来研究，这次把多…
罗家良 主编
糖艺是什么？糖艺能干什么？本书对这一问题做了很好的诠释。如果把糖艺比作一…
贾君，彭亚锋 主编
本教材主要介绍了焙烤食品原辅料的种类、理化性质、品质分析及在焙烤食品中的…
周毅 主编
一个有理想有志向的人，才会有奋斗的动力和前进的方向。在实现目标的过程中往…
黄梅丽 等编著
这是一本专门介绍烹饪技术的科普读物。本书应用现代食品科学理论，紧密结合烹…
于宇，周继敏 主编
编者根据大众健康的需要，从养成良好的烹饪习惯和饮食习惯出发，以指导家庭烹…
鄂公网安备 42010302001612号 