01烹调技术：中式冷菜与冷拼…
02冷拼制作技艺
03粤点制作
04水台工作（第2版）
05中华传统食材丛书 豆荚芽…
06日本主厨笔记：烤肉专业教…
07中华传统食材丛书 瓜茄卷…
08食物与创新
09中华传统食材丛书 海洋鱼…
10中华传统食材丛书 药食同…
斯波 著
本书作者经过长达十多年调味技术研究，成功研制香辣菜、金针菇、香菇酱、酸菜…
可购
周毅，龙群华 著
周毅基础食雕————创意果蔬雕刻入门， 从刀具使用方法开始学起， 基础作品…
周晓燕，教育部，财政部 等
传统的烹调工艺学是以烹调的生产流程为基础，将烹调工艺过程划分为原料的加工…
烹饪工艺课程教学法是指为了完成烹饪工艺课程教学任务而采用的手段和方式的总…
与传统的《烹饪营养学》教材以营养素作为主体的表述方法不同，《烹饪营养学理…
《西点工艺学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》一章为西…
《烹饪卫生教育与技术/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》…
《烹饪原料学/教育部 财政部职业院校教师素质提高计划成果系列丛书》以原料分…
劳动和社会保障部教材办公室 编
《西式烹调师（初、中、高级）》依据《国家职业标准——西式烹调师》编写，是…
上海市现代职业技术学校 编
《中式点心师入职快训》为每一位即将走上点心师岗位的学生或青年才俊做好了准…
李成国 编
《喜宴》从喜宴菜肴的组成、安排原则、制作要点到上菜程序都有详尽的介绍，解…
暂缺作者
《药膳制作实用技术/职业技能培训丛书》根据药膳师需要掌握的理论与技能知识…
吴永杰，邵志明
本教材是根据教学要求编写的配套教材，阐述烹饪工艺基本理论与实际操作，注重…
新东方烹饪教育，组
本书共分三章，从面塑的基础知识、面塑工具、面团的配方及配制、面塑制作的图…
暂缺简介...
范守才，吴雷，商亚博 编
中式面点技艺是烹饪专业核心课程。《中式面点技艺》编写突出以学生为中心，立…
邵万宽 编
《中式面点工艺与实训》（原书名为《面点工艺学》）是根据高等职业院校烹饪工…
郑慧敏 著
郑慧敏，广东省贸易职业技术学校，教务科长，高级讲师，从事烹饪教学多年，具…
曹永华，母健伟 编
《食品雕刻》根据全国职业教育工作会议精神和教育部职业教育与成人教育司提出…
人力资源社会保障部教材办公室 著
职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提…
陶宗虎 著，陶宗虎 编
《中式烹饪基础工艺与实训/全国旅游高等院校精品课程系列教材》包含中式烹饪…
刘丹 编
《宴会菜单设计》，既兼顾必要的理论知识，又注重能力训练。诸多关键的训练步…
江永丰 著
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室和广东省职业教育研究室组织编写。 …
徐丽卿 著
本教材以行业实用品种为编写依据，针对职业院校学生的年龄和接受能力，以历年…
许映花 著
谢飞明 著
本书主要介绍了烹饪原料鉴别与选择的基本标准和一般方法、蔬菜瓜果类原料的选…
黄嘉东，冯秋 著
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式…
陈钢文 著
张海锋，罗瑞丹 著
陈少俊，高庭源 著
黎永泰，潘英俊 著
肖文清 著
黄志，肖文清 著
黄明超 著
喻成清 著
《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、…
罗家良 著
本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品…
黄石，李兵，马耀宗 著
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分…
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