01中华传统食材丛书 野菜卷…
02中华传统食材丛书 昆虫卷…
03烹饪技术与营养
04西餐热菜制作
05粤菜粤点职业基础
06地中海的烹饪风格
07烹饪果蔬雕刻
08中华传统食材丛书 淡水鱼…
09空气炸锅：万物皆可炸
10中华传统食材丛书 温寒带…
许启东 编
《中式烹调技艺》是烹饪专业的核心技术课程，包括“中餐烹饪概述”“烹饪原料…
可购
邝裕棠 著
《海味采购食用图鉴》是一本解说海味品质与味道，揭示海味制作过程的烹饪类食…
袁仲安 著
本书是一本介绍海鲜市场海鲜购买的实用图书，本书主要分为海鲜图鉴、鱼料理百…
丁玉勇，张丽，赵翠云 编
中式面点制作是全国高职院校烹饪工艺与营养专 业的一门必修课程，由于我国各…
颜廷庆，窦洪波，双福 编
本书系统地介绍了基础刀工技法、食材加工技法、常见的烹调技法及菜肴实例等，…
徐书振
本书为提高篇。本书共分为四个模块，分别是模块一凉菜烹调工艺实训、模块二热…
中国劳动社会保障出版社 编
《中式面点制作（第二版）》首先对中式面点师岗位认知进行简要介绍，加强学员…
霍海锋 著
盘饰点缀是烹饪技术与艺术的结合，是一种实用性、观赏性很强的艺术创作。《星…
《烹调工艺实训》一书，分为基础篇和提高篇，本书为基础篇，共分为两个模块，…
李晓 编
《西式烹调实训（十二五职业教育国家规划教材）》借鉴国内外西餐职业化教育的…
汪与晴 著
《烹饪实用英语》主要介绍了常见中餐英文翻译、常用英文烹饪术语、常用英文菜…
白学彬 编
介绍中小型瓜果雕刻作品的制作，有详细的分步介绍、大量作品实例以及在线视频…
李增，宋开炳 编
本书主要介绍了菜品的设计方法，包括外形、色彩、质感、味型、盘式、烹调方法…
《鲁菜制作（技师模块 第二册）》主要内容包括：鲁菜制作中爆（油爆、酱爆、…
《鲁菜制作（技师模块 第一册）》以就业为导向，以酒店岗位为引领，确定了课…
《西式烹调工艺》借鉴国内外西餐职业化教育的教学理念、方法和内容，注重理论…
[英] 卡拉·霍布迪，[英] 乔·丹伯…
在这本书中，我们介绍了食物摆盘的规则和样式，使你在自己家里能成为一个艺术…
《中餐基础技能（技师模块 下册）》以就业为导向，以中餐烹饪相关的岗位为引…
《中餐基础技能（技师模块 上册）》以就业为导向，以中餐烹饪相关的岗位为引…
王炳华 著
本书较为系统地呈现了冷拼的制作技艺，旨在为酒店行业的厨师和职业院校的师生…
冯玉珠 编
《烹饪学导论》是高职院校烹饪、餐饮类专业的一门核心课程。《烹饪学导论》结…
潘英俊 著
《烧卤制作图解 2》为“手绘厨艺丛书”第二册。它以专业、实用为宗旨，*次披…
季鸿崑 著
《烹饪学基本原理》前面的几章偏于技术和科学，仍然阐述烹饪技术三要素（这是…
人力资源社会保障部 编
技工院校饭店（酒店）服务专业教学计划和教学大纲（2016）根据部颁《全国技工…
技工院校烹饪（西式烹调）专业教学计划和教学大纲（2016）根据部颁《全国技工…
马素繁 编
《川点制作技术》重点讲述面食制作的基础知识和基本操作技术与方法以及面点的…
郝东霞 编
烹饪是建立在对食材性格认识的基础上的，不识食材的烹饪，如同盲人打猎，枪再…
党恩成，郁培成 编
《集体伙食菜肴标准化制作教程（春季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制作教程（秋季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制作教程（罐头篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
《集体伙食菜肴标准化制度教程（四季篇）》筛选了50道主菜、8道汤菜和5道主食…
张正才，张正龙，邵建华 编
《京沪都市融合菜》采录北京、上海两地生意比较红火的饭店里较有知名度的在职…
浙江省人力资源和社会保障厅，浙江省职业技…
《中式烹调师（技师、高级技师）/职业资格培训鉴定教材》的编写依据《国家职…
李自力，谢维光 著
《中国烹饪基本功训练教程》为教育部高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导…
雷东 著
《烹饪调味大全》为作者多年苦心研究和工作积累的精心之作，力求在“调味”上…
侯丽平，李明宇，牟昆 等 编
《高等教育“十二五”规划教材·旅游酒店系列：酒店营养配餐》共六章，内…
山东省教育厅 编
《山东省中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教学指导方案（试行）》是山东省…
陈苏华，徐秀平，胡孝平 编
《饮食文化导论/复旦卓越·21世纪烹饪与营养系列》共分十一章，全面论述…
金苗，浙江省职业技能教学研究所 编
《职业技能培训丛书：实用菜肴围边制作》紧紧围绕实用的要求，结合现代菜品装…
陈凤颜 编
《国家中等职业教育改革发展示范校创新系列教材：烹饪文化》按照选文的内容分…
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