01日本主厨笔记：烤肉专业教…
02面包发酵的科学（鲁邦种理…
03烹饪营养与卫生
04舌尖滋味：闽菜烹调
05空气炸锅：万物皆可炸
06绍兴地方特色菜实训教程
07中华传统食材丛书 虾蟹卷…
08菜单设计（烹饪类专业 第…
09水台工作（第2版）
10烹饪果蔬雕刻
肖文清 著
《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式…
可购
黄志，肖文清 著
黄明超 著
人力资源社会保障部教材办公室 著
职业培训包是开展各类职业培训的基本依据，是规范培训过程、加强培训管理、提…
江永丰 著
本教材由人力资源和社会保障部教材办公室和广东省职业教育研究室组织编写。 …
喻成清 著
《刀工技法》科学系统地以图解方式全面介绍了烹饪刀工的基本学识、正确姿势、…
罗家良 著
本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品…
黄石，李兵，马耀宗 著
本书主要介绍中式面点制作岗位的基本职责和中式面点师职业要求、中式面点的分…
张国利 编
《中国刺身海鲜姿造基础教程》深入浅出地介绍了中餐刺身和海鲜姿造的制作技法…
徐清萍 著
本书系统介绍了调味品生产的原辅料，包括各种酿造调味品、非发酵酱类制品、香…
王相斌 编
《中餐烹饪制作》旨在传授中餐烹饪技法的实践内容和具体技法，内容简洁，力争…
王凤仙，陈福娣 编
《中式面点技艺》是中等职业学校烹饪专业的核心课程，是实用性、实践性强的课…
朱文彬 著
本书共分为六章，包括：水果的基本切法、视频详解、即位拼盘、简易拼盘、西瓜…
李向阳，张路超，陆军 著
酱汁画盘饰的时间和物料成本低。 本书介绍各种酱汁颜料、画具的制作和使用（…
文歧福，唐成林 著
《烧卤冷菜制作技术》作为该专业的一门核心课程，主要培养学生的烧卤冷菜原料…
周建龙，郝志阔 编
《食品雕刻与冷拼艺术》由食品雕刻和冷拼两大部分组成，主要内容包括：食品雕…
[英] 吉尔·诺曼 著，周再冉 译
本书诚邀包括马库斯·韦尔林、保罗·盖勒在内的多位世界主厨分享他们…
张玄黎 著
本书可以用于以操作和教学领域为导向的课程，它也可以用于学生自学。在书中，…
张桂芳 编
《中式点心制作》由4大模块、21个任务组成，具体内容为：模块1常用点心制作，…
Myra 著
本书用了许多篇幅阐述裱花的基础概念、花嘴使用的角度、裱花可能发生的错误，…
陈秉文 著
本书如同料理刀工的字典，除了提供给读者，菜刀种类的介绍、握刀诀窍等基本知…
梁志杨 著
本教材共分三章，通过大量制作实例，对面包、蛋糕和西饼的制作流程、制作方法…
陈洪华，李祥睿 著
《面包制作工艺与配方》介绍了面包的起源、发展和分类，面包制作的原料、工具…
刘雪峰，孙录国 编
《中西式面点实训教程（高等职业学校烹饪工艺与营养专业教材）》详细介绍了中…
实习、实训教学作为高等职业教育中的一个重要环节，在提高学生就业能力、解决…
[英] 艾伦·斯诺 著，李惟祎 译
艾伦·斯诺以迷人的手绘插图呈现各种烹饪设备、工具和使用方法。通过探索…
阿瑛 著
果蔬雕刻历史悠久，早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展，果蔬…
人力资源和社会保障部教材办公室 编
1.主要内容：通过大量实例，讲解传统经典豫菜和现代流行豫菜的制作工艺和各种…
李鸿荣 著
本书包含中式面点四大类：酥油皮类、发酵面团、米调面团、水调面团。共80款。…
詹瑞臣 著
《团餐职业经理人培训教程》以餐饮行业高级职业经理人培训教材、职业经理人管…
果蔬雕刻由来已久，早在明清时期瓜雕作品jiu已经出现。随着时代的发展，果蔬…
钱峰，时蓓 编
随着近年来烹饪专业对外交流的开展以及社会不断发展的需要，许多新原料、新工…
黄君 著
本书以中国创意菜为主要呈现形式，主要内容包括开胃头盘、招牌主菜、滋补汤类…
黄勇，盛金朋 编
本教材作为中等职业学校中餐烹饪与营养膳食专业教材之一，在内容上，立足于餐…
本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源社会保障部…
杜连启 著
《新型食用菌食品加工技术与配方》一书简要介绍了食用菌260个品种、营养价值…
[法] 克里斯托·亚当 著，苏舒 译
闪电泡芙，集香甜的口感和时尚的外观于一身。想要制作精致的闪电泡芙，需要考…
人力资源和社保保障部教材办公室 编
本书为全国中等职业技术学校烹饪专业教材，由人力资源和社会保障部教材办公室…
本教材为全国中等职业技术学校烹饪（西式烹调）专业国家级规划教材，由人力资…
鄂公网安备 42010302001612号 