01中华传统食材丛书 籽实卷…
02盐，脂，酸，热：制造美味…
03西餐烹调基础习题册
04中华传统食材丛书 温寒带…
05冷拼制作技艺
06中华传统食材丛书 海洋鱼…
07烹饪艺术与冷拼制作
08方树光经典潮州菜技法
09中式面点制作
10烹饪基本功训练（烹饪类专…
人力资源和社会保障部教材办公室 编
《厨房管理知识（第四版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，…
可购
《饮食业基础知识（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材…
《烹调技术（第三版）》为全国中等职业技术学校烹饪专业国家级规划教材，由人…
《面点技术（第三版）》共分六章，分别介绍了面团的成团原理、调制及运用，制…
高原菊 编
《风味快餐产品研发与管理》介绍了快餐的基础理论知识、快餐产品的定位、快餐…
《教学菜 淮扬菜（第四版）》共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌…
《教学菜 鲁菜（第四版）》共分十章，结合大量实例，分别介绍了拌、炝、腌、…
李向阳 著
《写意果酱画盘饰》介绍了果酱画材料调配、工具使用等方面的技巧，并带来近2…
《西式面点技术（第二版）》共七章，分别为西式面点概述、西式面点常用原料知…
《烹饪美学（第四版）》共分5章，内容包括美与烹饪美学概述、烹饪与色彩、形…
中国劳动社会保障出版社 编
《烹饪原料加工技术（第三版）习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特…
卢红华 编
《饮食业基础知识（第3版）习题册》与教材配套习题册，有选择、判断、简答、…
周宏 编
《烹饪原料知识（第三版）习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，…
贺正柏 编
《菜点酒水知识》的主要内容包括：中国菜、外国菜、中西面点、菜品开发与创新…
孙长杰 编
《面点技术（第3版）习题册》根据中等职业技术学校烹饪专业学生的特点，参照…
冯玉珠 编
《烹饪概论》是教育部中等职业教育规划立项教材，体现了项目引领、任务驱动、…
沈健基，双福 编
本书包括食材处理、刀工技法等多方面的内容，介绍的食材种类丰富，包括海鲜、…
唐博，于兴建，陈应 编
烹饪是对食材进行有效、合理、科学的加工，使其包含色、香、味、形等多种元素…
韦昔奇，陈书伟，张贵 著
作为烹饪百花园中一朵奇葩的食品雕刻，有着悠久的历史。随着人们生活质量和审…
翟怀凤 编
本书详细介绍了338例肉制品的原料配方、制作方法及产品特点等，书中收录的配…
王兰，崔桂友 编
《烹饪原料学（第2版）》特点：1.先进性：（1）形式上，尽可能以“立体化教材…
暂缺作者
暂缺简介...
韦昔奇，武小军，张贵 著
《冷拼艺术》在体例上突破了传统教材的编排方式，在结合我校烹饪专业实施的项…
杨征东 编
《刀工技能》是烹饪工艺基本技能之一，是为了适应国家中职示范校建设的需要，…
赵品洁，唐博，刘源 著
《刀工技术》从刀具和砧板的选择，磨刀技术的相关知识，刀工操作的基本姿势入…
陈坤浩，武小军，雷锡林 著
《烹饪实训项目指导书》的编写以餐饮行业厨房的实际运作模式为基础，同时结合…
蔡广程 编
《冷拼与食品雕刻》是为了适应国家中职示范校建设的需要，为开展雕刻技能型人…
陈金标 编
《烹饪原料（第二版）》根据餐饮行业的特点，以中基层管理人员为培养目标是高…
人力资源和神会保障部教材办公室 编
《烹饪原料加工技术（第三版）》介绍蔬菜瓜果类原料、水产品类原料、禽畜类原…
钱峰，许鑫 编
《花色拼盘设计与制作/中等职业教育旅游服务类专业教材》是一本介绍花色拼盘…
闫海涛参编 著；苏志平，徐书振，赵银红，…
本教材的特色在于专业知识讲解上比较全面，内容通俗、浅显易懂；加入了烹饪原…
张胜来，刘文勇，郝志阔 编
《冷拼制作工艺》以《国家中长期教育改革和发展纲要（2010—2020年）》“提高…
张延波 编
《中式烹调综合实训》共分为5个 模块，分别是：中式厨房认知、烹饪原料初步加…
周毅 著
周毅食品雕刻：果蔬雕（下册）包含动物、人物两大类果蔬雕刻，作品皆是目前餐…
群生饮食技术人员协会 编
《粤式酒楼名厨名菜》收录了老中青三代30多位顶尖名厨，最拿手的70多款经典粤…
徐军 著；徐军 编
《烹饪工艺美术》主要介绍烹饪工艺美术概述、烹饪色彩、烹饪造型图案、烹饪图…
果蔬雕刻本身就是食雕里的重要分类。果蔬雕一书包含有动物、人物两大类果蔬雕…
人力资源和社会保险部教材办公室组织编写 …
《冷拼与食品雕刻（第二版）》介绍冷菜、冷拼与食品雕刻的基础知识，冷菜制作…
杜立华 编
《烹饪营养与配餐》共分4个模块，分别是走进营养、识别营养、保护营养、调配…
《西餐烹调基础（第四版）》共分为十一章，主要内容包括西餐厨房管理基础知识…
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